भारत से व्यंजनों को प्रकाश बुलाया जाना मुश्किल है, क्योंकि उनमें से अधिकतर बहुत सारे चीनी या गहरे तले हुए होते हैं, और इसलिए उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने आहार से ब्रेक लेने और दिल से मिठाई खाने का फैसला किया है।
भारतीय मिठाई के लिए पकाने की विधि "लाडा"
भारतीय झुकाव एक ट्रफल की तरह कुछ है, जो चम्मच, पिघला हुआ मक्खन और चीनी और नट्स के साथ चीनी के मिश्रण से बना है। यह मिठाई प्रामाणिक ओरिएंटल मिठाई से परिचित होने के लिए एक आदर्श और सरल शुरुआत है।
सामग्री:
- चम्मच आटा 420 ग्राम;
- घी तेल (या साधारण मक्खन) - 240 ग्राम;
- चीनी - 340 ग्राम;
- बादाम और काजू के कुछ मुट्ठी पर;
- केसर का चुटकी (वैकल्पिक);
- ग्राउंड इलायची - 1 ½ छोटा चम्मच।
तैयारी
- एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन या घी पिघलाओ। पिघला हुआ तेल करने के लिए, जब तक आप एक विशेष नट स्वाद नहीं सुनते तब तक 5-6 मिनट तक चम्मच आटा और तलना डालें।
- आटा पेस्ट के लिए कुचल नट्स और केसर जोड़ें, मिश्रण को 4-5 मिनट तक खाना बनाना जारी रखें, जब तक कि मिश्रण एक गहरे रंग में रंग न बदल जाए।
- तैयारी के बहुत अंत में, बहुत सारे ग्राउंड इलायची छिड़के और चीनी के साथ मीठा।
- द्रव्यमान को एक आरामदायक तापमान में ठंडा करना, इसे भागों में विभाजित करना और गेंदों में एक पिंग-पोंग बॉल के आकार को घुमा देना शुरू करें।
भारतीय व्यंजनों की पारंपरिक मिठास "बर्फी"
अवयवों के संदर्भ में, burfi के लिए नुस्खा लगभग fret के लिए नुस्खा के समान है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक, और साथ ही पकवान का अंतिम स्वाद, काफी अलग है।
सामग्री:
- आटा - 125 ग्राम;
- चीनी - 320 ग्राम;
- मक्खन (पिघला हुआ) - 120 मिलीलीटर;
- पानी 120 मिलीलीटर;
- बादाम के मुट्ठी भर।
तैयारी
- मक्खन पिघलने के बाद, इसमें आटा डालें और तलना जब तक द्रव्यमान पर्याप्त घने और प्लास्टिक न हो।
- पानी को चीनी के साथ मिलाएं और नमूना ठीक होने तक सिरप पकाएं।
- जब वांछित घनत्व तक पहुंच जाता है, तो सिरप के पेस्ट के साथ सिरप मिलाकर बादाम के टुकड़ों को डालें।
- इस स्तर पर, द्रव्यमान को किसी मसाले, स्वाद और भोजन रंगों के स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है।
- व्यंजनों की पूर्ण समाप्ति तक प्रतीक्षा करें, भाग में विभाजित करें और सजाने के लिए तैयार हो सकते हैं, क्योंकि आपके दिल की इच्छा है: नारियल, नट्स या इस रूप में छोड़ दें।
भारतीय मिठाई कैसे पकाना "जलेबी"
एक और पारंपरिक भारतीय मिठास को गहरे तले हुए जलेबी छड़ें फेंक दी जाती हैं, जो गेहूं और चम्मच के आटे के मिश्रण से तैयार होती हैं और सिरप में भिगोती हैं।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 1 आइटम;
- मक्खन - 35 ग्राम;
- दही - 165 मिलीलीटर;
- चम्मच आटा - 55 ग्राम;
- पानी;
- गहरी फ्राइंग के लिए तेल;
- चीनी सिरप
तैयारी
- गेहूं के पानी को दही, पिघला हुआ मक्खन, नमक का एक चुटकी और चम्मच आटा मिलाएं।
- मिश्रण तक ठंडे पानी के हिस्सों को जोड़कर शुरू करें जब तक कि आप काफी मोटी आटा न लें, चम्मच को उठाते समय रिबन को हटा दें।
- आटे को एक संकीर्ण नाक या एक छोटी सी नोक के साथ एक पेस्ट्री बैग के साथ एक बोतल में डालो।
- गहरे फ्राइंग तेल को पहले से गरम करें और सर्पिल के रूप में इसमें आटा शुरू करें। सर्पिल को एक सुन्दर सुनहरा रंग, और फिर एक साधारण चीनी सिरप के साथ पानी फ्राइये।
पारंपरिक भारतीय मिठाई "पाला अंडरल्लु"
यह रहस्यमय मिठाई मीठे दूध में पका चावल की गेंद है। यह पारंपरिक भारतीय व्यंजन बड़ी छुट्टियों के सम्मान में तैयार है।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- चावल का आटा - ½ वस्तु;
- पानी 230 मिलीलीटर;
- नमक का एक चुटकी;
- घी तेल - 10 ग्राम।
दूध के लिए:
- दूध - 330 मिलीलीटर;
- चीनी - 75 ग्राम;
- ग्राउंड इलायची का चुटकी;
- नारियल चिप्स - 15 ग्राम।
तैयारी
- नमकीन पानी को उबाल लेकर लाएं और इसे मक्खन से मिलाएं। जब पानी उबाल जाता है, तो चावल के आटे को डालें और हलचल करें, एक चिपचिपा स्थिरता लाएं।
- चावल के आटे को ठंडा करें, गेंदों में रोल करें और एक नमी तौलिया के नीचे छोड़ दें, ताकि सतह हवादार न हो।
- दूध और इलायची के साथ दूध मिलाएं, नारियल चिप्स जोड़ें। चावल की गेंदों को छोड़ दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।