सभी, शायद, Basturma नामक एक अविश्वसनीय स्वादिष्ट मांस व्यंजन की कोशिश की। लेकिन अगर वांछित हो तो इसे घर पर पकाया जा सकता है। जो लोग इस जिम्मेदार कदम के लिए तैयार हैं, उनके लिए हम इस मूल और विशिष्ट व्यंजनों के लिए व्यंजन पेश करते हैं।
घर पर आर्मेनियाई में गोमांस का बस्टुरमा - नुस्खा
सामग्री:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 2 किलो;
- चमन (शंबल्ला या नीली मेथी ) - 0.5 टेबल;
- मिर्च काली मिर्च पाउडर - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- धनिया जमीन - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मीठे लाल पेपरिका जमीन - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जीरा - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक iodized नहीं है।
तैयारी
गोमांस से बस्टुरमा की तैयारी एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन सभी श्रमिकों पर नहीं। अधिकांश समय प्राकृतिक प्रक्रियाओं के दौरान खर्च किया जाता है, जो कि हमारे हिस्से पर सबसे छोटे हस्तक्षेप की सहायता से मांस मांस को वास्तविक व्यंजन में बदल देता है।
हम फिल्मों के बिना गोमांस fillet और basturma के लिए नसों का चयन करें। मांस को चार oblong और संकीर्ण स्लाइस में काट लें। इससे पहले इसे धोना न भूलें। इसके बाद, हम एक ब्राइन, तथाकथित ब्राइन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, कंटेनर में पानी डालें, इसमें कच्चे चिकन अंडे डालें और छोटे हिस्सों में विसर्जित होना शुरू करें, न कि आयोडीनयुक्त नमक। जैसे ही अंडा सतह पर उभरता है और इसके भाग से निकलने वाले पांच कोपेक सिक्का के आकार के साथ एक सर्कल बनाता है, नमक जोड़ने से रोकता है, और नमक के पानी में गोमांस के टुकड़ों को विसर्जित करता है। रेफ्रिजरेटर में ढक्कन और जगह के साथ व्यंजन को पांच दिनों तक कवर करें।
थोड़ी देर के बाद, हम मांस को समुद्र से बाहर ले जाते हैं और इसे पांच घंटे तक साफ पानी में डुबोते हैं, हर आधे घंटे पानी को साफ करने के लिए पानी बदलते हैं। फिर हम मांस के टुकड़ों को एक पेपर तौलिया से सूखते हैं और इसे साफ कपड़े के साथ एक घंटे तक लपेटते हैं। समय बीतने के बाद, हम कपड़ों को साफ करने और चार दिनों तक प्रेस के नीचे गोमांस लगाने के लिए बदलते हैं। एक ही समय में, पुराने कपड़े को हटा दें और मांस को साफ करें।
इसके बाद, हम मांस सलाखों के एक तरफ एक छोटा सा कटौती करते हैं और मांस को पांच दिनों तक लटकाते हैं, इसे गज से लपेटते हैं। अब गोमांस बस्टुरमा के लिए मसालों की बारी आई। कटोरे में चम्मच, जमीन धनिया, मिर्च, कैरेवे के बीज और मीठे पेपरिका मिलाएं, इसे पानी से भरें और जब तक यह मोटी खट्टा क्रीम की तरह न हो जाए तब तक हलचल करें। एक ढक्कन के साथ मिश्रण को कवर करें और इसे बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
हम मसालेदार रोटी के साथ प्राप्त गोमांस के टुकड़ों को ध्यान से फैलाते हैं ताकि यह पूरी तरह से अपनी सतह को समान रूप से कवर कर सके और हम इसे सात दिनों तक लटका दें। थोड़ी देर के बाद, एक स्वादिष्ट बस्टुरमा उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
गोमांस से बस्टुरमा - लहसुन के साथ नुस्खा
सामग्री:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
- iodized बड़े नमक नहीं - 100 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
- चमन (शंबल्ला या नीली मेथी) - 6 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन के छह बड़े लौंग;
- मिर्च काली मिर्च का एक फली;
- दो बे पत्तियां;
- एक नरसंहार की दो कलियों;
- दो जूनियर बेरीज।
तैयारी
बीफ टेंडरलॉइन को दो हिस्सों में काट दिया जाता है, नमक और दानेदार चीनी के मिश्रण के साथ रगड़ दिया जाता है, जो तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखा जाता है और कमरे की स्थितियों में छह घंटे तक छोड़ दिया जाता है, और फिर फ्रिज में एक दिन लगाया जाता है, जो समय-समय पर स्लाइस को दूसरी बैरल में बदल देता है।
अब, छिद्रित और बढ़ाए गए लहसुन को मसालों के साथ मिश्रित किया जाता है जब तक कि मोटी पेस्ट की तरह द्रव्यमान प्राप्त नहीं किया जाता है, हम तीन परतों में मांस को कवर करते हैं, प्रत्येक परत को सूखते हैं, और फिर हम इसे दस दिनों तक सूखने के लिए लटकाते हैं।
थोड़ी देर के बाद, पतली स्लाइस के साथ बस्टुरमा काट लें और आनंद लें।