यहां तक कि खाना पकाने से दूर एक व्यक्ति आसानी से अनुमान लगा सकता है कि यह बाल्सामिक सिरका के आधार पर एक सॉस होगा। बेलसामिक अंगूर के बीच असली राजा है, हालांकि, सख्ती से बोलना, यह नहीं है। सिरका खट्टा शराब की किण्वन का एक उत्पाद है, और बाल्सामिक परिपक्व अंगूर का रस है, शराब सिरका के अतिरिक्त, सिरप के लिए शक्कर। साल के लिए बाल्सामिक लकड़ी के बैरल (पारंपरिक - कम से कम 12 साल) में खड़े हैं। और उसे औषधीय, एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए उसका नाम मिला। मध्य युग में, इसे बाम, संसाधित घावों के रूप में लिया गया था और प्लेग से भी सिफारिश की गई थी। इस महान तरल की एक बूंद जादूगर रूप से किसी भी पकवान के स्वाद को समृद्ध और समृद्ध कर सकती है - सलाद, मांस और मछली से मिठाई तक।
बाल्सामिक सॉस - नुस्खा
सामग्री:
- सिरका बाल्सामिक - लेख का 1/3;
- जैतून का तेल (ठंडा दबाया) - 2/3;
- shallots - 1 पीसी।
- शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नींबू का रस - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सरसों (मसालेदार) - 1,5 छोटा चम्मच।
- काली मिर्च काला (ताजा जमीन) - 1/2 छोटा चम्मच;
- नमक (छोटा) - 1 चम्मच।
तैयारी
बाल्सामिक सॉस कैसे पकाना है? बारीक कटा हुआ प्याज बाल्सामिक के साथ डाला जाता है। धीरे-धीरे जैतून का तेल पेश करें, हर समय एक व्हिस्क के साथ stirring। हम शहद, सरसों, नींबू का रस जोड़ते हैं। सोलिम, काली मिर्च, मिश्रण। हमने इसे कई घंटों तक पीसने दिया। तैयार बाल्सामिक सॉस रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका हल्का स्वाद इस तरह की नाजुक सब्जियों के साथ शतावरी के रूप में अच्छी तरह से फिट बैठता है।
बाल्सामिक सिरका के साथ मलाईदार सॉस
पारंपरिक बाल्सामिक में बहुत समृद्ध लाल-भूरे रंग का रंग होता है, इसलिए सफेद शराब सिरका से बना सफेद शक्कर में अपनी सफेद विविधता जोड़ना बेहतर होता है। यह बाल्सामिक क्लासिक से नरम और कम मीठा है। यह क्रीम के साथ अच्छी तरह से काम करता है, और यह सॉस चिकन और सब्जियों के साथ स्पेगेटी के लिए बिल्कुल सही है।
सामग्री:- जैतून का तेल (ठंडा दबाया) - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 1/2 टुकड़े;
- बाल्सामिक सिरका - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- क्रीम (वसा सामग्री का 30% से कम नहीं) - 1 आइटम;
- परमेसन - 50 ग्राम
तैयारी
प्याज ब्लेंडर पीसकर सुनहरे तक जैतून और मक्खन के मिश्रण पर फ्राइये। क्रीम जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। हम बाल्सामिक सिरका में डालते हैं और इसे आग से हटा देते हैं। कसा हुआ परमेसन जोड़ें और पनीर पूरी तरह से भंग होने तक सॉस हलचल।
बाल्सामिक क्रीम सॉस
यह वास्तविक gourmets के लिए एक सॉस है। एक नाजुक उत्तम स्वाद और समृद्ध, समृद्ध स्वाद होने के कारण, बाल्सामिक क्रीम आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी है। यह ठंडा ऐपेटाइज़र और सलाद, और मांस और मछली से गर्म व्यंजन, और मिठाई और फलों के साथ भी पूरी तरह से मेल खाता है।
सामग्री:
- सिरका बाल्सामिक - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी
घर पर बाल्सामिक क्रीम सॉस बनाना मुश्किल नहीं है, आप केवल आधे या तीसरे मात्रा में बाल्सामिक उबालें। और पूरा रहस्य सही सिरका चुनना है। परंपरागत लोगों को ट्रेडमार्क "एसीटो बाल्सामिको ट्रांजिज़ोनैलेडी मोडेना" (मोडेना प्रांत) और "एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ोनैली रेगीओ एमिलिया" (एमिलिया-रोमाग्ना प्रांत) के ट्रेडमार्क के तहत उत्पादित किया जाता है। बेशक, ऐसे बाल्सामिक सस्ते नहीं हैं। यह कुछ भी नहीं था कि कई शताब्दियों तक इसे राजाओं और उच्च कुलीनता का विशेषाधिकार माना जाता था।
तो, एक सॉस पैन में बाल्सामिक सिरका बहती है। हम लकड़ी की छड़ी की गहराई को मापते हैं और एक नोट बनाते हैं। दूसरा निशान प्रारंभिक स्तर का एक तिहाई नामित करेगा। हम स्टोव को बाल्सामिक भेजते हैं, इसे उबाल लेकर लाते हैं और कम गर्मी पर उबालते हैं, समय-समय पर स्तर को मापते हैं।
यह जांचने के लिए कि क्या सब ठीक से किया जाता है, हम चम्मच को सॉस में कम करते हैं और इसे उठाते हैं। यदि एक "चम्मच" एक सेंटीमीटर के लिए एक सेंटीमीटर के लिए फैला हुआ है और फिर टूट जाता है - हमारे बाल्सामिक क्रीम सॉस बिल्कुल सही है।