फ्राइड पसलियों

पसलियों - ब्रिसकेट का ऊपरी हिस्सा, अधिक सटीक, इंटरकोस्टल मांस, मांसपेशी और वसा परत के साथ पसलियों का मध्य भाग। पसलियों सबसे महंगी नहीं हैं और शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा नहीं हैं (कम से कम गोमांस, यहां तक ​​कि सूअर का मांस, कम से कम भेड़ का बच्चा), लेकिन फिर भी, उनमें से बहुत ही रोचक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना संभव है।

पसलियों की तैयारी से पहले, रात में कम से कम एक घंटे, या बेहतर - रात में (निश्चित रूप से, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के लिए यह विभिन्न सक्रिय अवयवों के साथ marinades का उपयोग करने के लिए बेहतर है) अच्छा होगा।

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ सूअर का मांस पसलियों के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों मांसल हैं;
• फ्राइंग के लिए मिर्च सूअर का मांस वसा (इस मामले में वनस्पति तेल बिल्कुल जरूरी नहीं है)।
• marinade के लिए:
• मसाले सूखे (नमक और ग्लूटामेट सोडियम के बिना पोर्क के लिए तैयार किए गए मिश्रण);
• लहसुन;
• ताजा और सुगंधित हिरन;
• अदरक जड़ ताजा;
• हल्की शराब (या अनगिनत टेबल, या मदर, शेरी, वर्माउथ, जायफल);
• नींबू का रस

तैयारी

हम पसलियों काटते हैं। एक कटोरे या अन्य कंटेनर में सूखे मसाले मिश्रण, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन, साथ ही बारीक कटा हुआ अदरक रूट जोड़ें। शराब, नींबू का रस जोड़ें और इस marinade में पसलियों को विसर्जित करें। हम कंटेनर को कवर करते हैं और इसे ठंडा जगह में रखते हैं।

Marinade तैयार करने से पहले, विलय और फिल्टर। पसलियों को धोया जाता है और एक नैपकिन के साथ सूख जाता है।

हम एक फ्राइंग पैन में फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं। मध्यम-उच्च गर्मी पर वसा पसलियों में फ्राइज़ करें, जब तक कि सुनहरा रंग न हो, स्पुतुला को बदल दें। फिर हम आग को कम करते हैं, तनावग्रस्त marinade पानी और ढक्कन के नीचे इसे तैयार तक (कम से कम 20 मिनट के लिए) पेट।

आलू (किसी भी रूप में) और युवा हरी प्याज के साथ अच्छी तरह से तला हुआ सूअर का मांस पसलियों, अच्छी तरह से, या आप तला हुआ प्याज (छल्ले) के साथ सेवा कर सकते हैं।

फ्राइड भेड़ का बच्चा पसलियों

तला हुआ या ब्राइज्ड भेड़ का बच्चा पसलियों को पकाने के लिए, हम कुछ हद तक marinade नुस्खा संशोधित करेंगे। हम मेलिसा, अयस्कों, शायद थाइम, जूनिपर जामुन, काले currant पत्ता, संभवतः ऋषि और टकसाल शामिल हैं। मसालेदार भेड़ के बच्चे और गोमांस पसलियों के लिए शराब अच्छा और गहरा, लाल है।

भुनाई के लिए, सूअर का मांस वसा का उपयोग करना बेहतर होता है, और यदि कबुलीजबाब सूअर का मांस, चिकन या हंस वसा के उपयोग की अनुमति नहीं देता है, तो चरम मामलों में, वनस्पति तेल।

तला हुआ मटन या गोमांस पसलियों की तैयारी पोर्क के साथ संस्करण में अधिक होनी चाहिए (अभी भी जानवर की उम्र का संदर्भ लें)। बेशक, मांस का चयन करना बेहतर है जो पशु चिकित्सा नियंत्रण पारित कर चुका है, और कम से कम 4 घंटे तक मसाला कर सकता है। गोमांस पसलियों के लिए marinade में लौंग, मिठाई काली मिर्च और बे पत्ती (थाइम, ऋषि और टकसाल बाहर रखा जाना चाहिए) व्यक्त किया जाना चाहिए।

किसी भी प्रकार (पोर्क, गोमांस या मटन) में निम्नानुसार आगे बढ़ना बेहतर होता है: पहले एक फ्राइंग पैन में एक सुनहरे रंग के पंख में पसलियों को तलना, और फिर 40-60 मिनट के लिए फॉर्म में ओवन में सेंकना। बेकिंग की प्रक्रिया में एक तनावपूर्ण marinade के साथ पसलियों को डालने के लिए कई बार (2-4) आवश्यक है।

सिद्धांत रूप में, आप पैन में फ्राइंग किए बिना कर सकते हैं, केवल ओवन में पसलियों को सेंकना, उदाहरण के लिए, आलू और अन्य सब्जियों के साथ या अलग से। बिना फ्राइंग के सेंकना, ज़ाहिर है, यह फ्राइंग से अधिक उपयोगी है, लेकिन यदि आप फटाने के लिए वसा का उपयोग करते हैं और प्रक्रिया में देरी नहीं करते हैं, तो भुना हुआ नुकसान कम से कम होता है (कभी-कभी आप इसे बर्दाश्त कर सकते हैं)।

ग्रिल (या अन्य समान डिवाइस) पर खुले जले हुए कोयलों ​​पर हवा में तला हुआ पसलियों को पकाएं। खाना पकाने से पहले, निश्चित रूप से, grate एक ब्रश के साथ पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए।

उबला हुआ मटन या गोमांस पसलियों के लिए आप उबले हुए आलू , सेम, चम्मच , पोलेंटा, चावल और जरूरी ताजा हिरन की सेवा कर सकते हैं। लाल भोजन कक्ष चुनने के लिए शराब बेहतर है। आप फल राकी, ग्रप्पा, ब्रांडी या बियर भी दर्ज कर सकते हैं (बिल्कुल सभी एक साथ नहीं)।