चूंकि खचपुरी के लिए कोई भी नुस्खा नहीं है, इसलिए विभिन्न जॉर्जियाई क्षेत्र पनीर और आटा के आधार पर इस पकवान की कई किस्मों के प्रजननकर्ता बन गए हैं। एक ओवन के बिना, यह सीधे एक फ्राइंग पैन पर है, इमेरिटिंस्की खचपुरी तैयार करना संभव है, जो एक पतले फ्लैट केक का प्रतिनिधित्व करता है, जिसके अंदर एक पनीर भरना होता है।
एक फ्राइंग पैन पर नुस्खा के साथ खाचपुरी - नुस्खा
सामग्री:
- दही या मैटज़ोनी - 500 मिलीलीटर;
- अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
- पूरे अंडा - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 15 ग्राम;
- आटा - 600 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 7 ग्राम;
- पनीर - 530 ग्राम;
- मक्खन - 9 0 ग्राम
तैयारी
हमने मत्ज़ोनी या दही को चीनी और अंडे की जर्दी से हराया। तरल मिश्रण में, बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आटा डालना, ध्यान से सब कुछ मिलाकर एक घंटे तक छोड़ दें।
इस बीच, हम साधारण पनीर भरने लेते हैं। आधार को चकिन्ति-केवेली के पारंपरिक जॉर्जियाई पनीर के रूप में लिया जा सकता है, और एक अधिक सुलभ विकल्प जैसे कि सुल्गुनी, जो कि एक आम गलतफहमी के अनुसार, खचपुरी के पारंपरिक मिश्रण माना जाता है। अंडे और जमीन काली मिर्च के साथ कसा हुआ पनीर मिलाएं, अलग-अलग भरें।
बाकी आटा 8 भागों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को एक छोटे से केक में घुमाया जाता है। केक के केंद्र में, कुछ हद तक पनीर भरने के लिए, आटा के किनारों का चयन करें और इसे केंद्र में तौलिया दें। 15 सेंटीमीटर व्यास तक भरने वाले पनीर के साथ गेंद को ध्यान से रोल करें। दोनों पक्षों से मक्खन पर फ्रा खचपुरी, पक्षों में से एक को पनीर के अवशेषों के साथ छिड़क दिया जा सकता है।
एक फ्राइंग पैन में आलसी खचपुरी के लिए नुस्खा
सामग्री:
- पनीर - 220 ग्राम;
- आटा - 80 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- केफिर या मैटज़ोनी - 150 मिलीलीटर;
- बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम।
तैयारी
आलसी खचपुरी उस और आलसी के लिए एक फ्राइंग पैन में, जो कुछ ही मिनटों में तैयार होती है। चयनित पनीर को एक कटोरे में रगड़ें, इसे अंडे और मैटज़ोनी के साथ मिलाएं, और फिर, बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालना, मोटी और वर्दी आटा गूंधें। खचपुरी के लिए आधार पूरक किसी भी ताजा जड़ी बूटी और पनीर की प्राकृतिक लवणता पर्याप्त नहीं होने पर नमक का एक चुटकी हो सकता है।
तेल की सतह पर मिश्रण डालने के बाद, तला हुआ खचपुरी ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में, न्यूनतम आग पर, एक तरफ पहले 5 मिनट में, और फिर दूसरे पर 2-3 और पकाएं।
एक फ्राइंग पैन में फास्ट खचपुरी रेसिपी
सामग्री:
- आटा - 6 9 0 ग्राम;
- Matzoni - 480 मिलीलीटर;
- अंडे - 3 टुकड़े;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- खाद्य सोडा - 5 ग्राम;
- पनीर या चीज का मिश्रण - 1 किलो।
तैयारी
एक पैन में खचपुरी पकाने से पहले, सोडा के साथ आटा डालें। हम मैटज़ोनी और पिघला हुआ मक्खन के साथ अंडे की एक जोड़ी मिलाते हैं। हम सूखे मिश्रण में तरल पदार्थ में डालते हैं और लंबे समय तक लोचदार और चिपचिपा आटा गूंधते हैं, जितना अधिक आप गूंधते हैं, उतना ही बेहतर ग्लूटेन बन जाएगा और अधिक हल्का, पतला और कुरकुरा केक निकल जाएंगे। एक फिल्म के साथ आटा को कवर और एक तरफ सेट करें।
जबकि आटा आराम कर रहा है, शेष अंडे के साथ पनीर रगड़ें। यदि आप चाहते हैं, तो आप हिरन जोड़ सकते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में इसका स्वागत नहीं है। हम आटे को भागों में विभाजित करते हैं, उन्हें फ्लैट केक में डालते हैं, केंद्र में पनीर भरते हैं, किनारों को फाड़ते हैं और उन्हें फिर से बाहर निकाल देते हैं। फास्ट खचपुरी केवल दोनों तरफ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ जा सकता है और इसे परोसा जा सकता है।
एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ खाचपुरी
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- आटा - 980 ग्राम;
- दूध - 280 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- शुष्क खमीर - 10 ग्राम;
- चीनी - 15 ग्राम
भरने के लिए:
- आलू (बड़े) - 6 कंद;
- मक्खन - 70 ग्राम;
- दूध - 50 मिलीलीटर
तैयारी
हम चीनी के साथ गर्म दूध में खमीर उठाते हैं और 10 मिनट तक छोड़ देते हैं। हम खमीर समाधान अंडे में ड्राइव करते हैं, आटा जोड़ते हैं और आटा गूंधते हैं। हम उन्हें आकार में दो बार बढ़ने के लिए दृष्टिकोण देते हैं।
इस बीच हम आलू कंद उबालें और उन्हें दूध और मक्खन से पेंट करें। हम खमीर आटा के आधार पर मैश किए हुए आलू फैलते हैं, हम आटा के किनारे का चयन करते हैं। हम खचपुरी को 15 सेंटीमीटर व्यास तक और एक क्रिस्टी क्रस्ट तक मक्खन में तलना करते हैं।