इस तथ्य के बावजूद कि ठंडा पकवान बहुत आधुनिक नहीं है, इसे हल्के ढंग से, कई, या यहां तक कि सबसे अधिक रखने के लिए, आधुनिक रेस्तरां व्यंजनों के प्रशंसनीय व्यंजनों को पसंद करते हैं। घर का बना ठंडा बनाने के लिए, पोर्क पोर्क के लिए बिल्कुल सही है, जो हड्डी के समान होता है, क्योंकि हड्डियों में बड़ी मात्रा में कोलेजन और पाचन के बाद जोड़ों को जिलेटिन के अतिरिक्त मिश्रण के जेलेशन सुनिश्चित करता है। कैवियार पकाने के लिए एक अच्छा टुकड़ा एक सूअर का मांस नुकीला होगा, और हम आपको बताएंगे कि इससे एक जेलिड जग कैसे बनाया जाए।
एक ठंडा सूअर का मांस पकाने के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- सूअर का मांस शंकु - 2 किलो;
- सफेद प्याज - 130 ग्राम;
- अजवाइन का एक डंठल - 1 टुकड़ा;
- गाजर - 80 ग्राम;
- लॉरेल पत्तियां - 2 टुकड़े;
- काली मिर्च मटर - 5-10 पीसी।
तैयारी
शंकु से ठंड तैयार करने से पहले, मांस को कम से कम 3 घंटे की अवधि के लिए ठंडा पानी में भिगोया जाता है, और अधिमानतः रात में। हमने एक सॉस पैन में भिगोकर मांस डाल दिया, इसे ताजे पानी से भरें ताकि तरल उबलने के बाद, यह सब पानी निकल जाए, और गठित फोम से और मेरे मांस और पैन को जारी किया गया हो। ठंडे पानी का एक नया हिस्सा और आग में वापसी। अब, उबलने के बाद, मांस को 5 घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए।
लंबे समय तक पाचन के बाद, हमने गाजर और दोनों प्याज, अजवाइन के डंठल, लॉरेल और काली मिर्च को शोरबा में डाल दिया। मौसम के लिए ठंड भी इस चरण में होती है, और इसलिए सुरक्षित रूप से नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह मांस को एक और घंटे तक पकाने के लिए बनी हुई है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप पैन में पानी नहीं डालते हैं, अन्यथा मजबूत शोरबा इसकी एकाग्रता खो देगा और केवल बेचा नहीं जाएगा।
कोलेडर को गौज की तीन परतों के साथ एक अच्छी चलनी के साथ कवर करें और उसके माध्यम से शोरबा को दबाएं। प्रेस के माध्यम से लहसुन जोड़ें और लवणता के लिए शोरबा की जांच करें।
पके हुए गाजर को सर्कल में काटें और उन्हें व्यंजन के नीचे रखें। उपरोक्त जगह से मांस हड्डियों से अलग होता है और इसे शोरबा से भरता है। इसके बाद, पूरी तरह से कठोर होने तक पकवान को रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर सरसों या हर्सरडिश के साथ परोसें।
शंकु से जेली स्वादिष्ट
हमारे लिए एक अपरिचित भिन्नता टमाटर के अतिरिक्त के साथ एक हॉलैंड है। 70 और 80 के दशक में टमाटर की गड़बड़ी पश्चिम में हमारे देश में क्लासिक जेलीफ़िश के रूप में लोकप्रिय थी, इसलिए इस पकवान की प्रामाणिकता नहीं लेती है।
सामग्री:
- सूअर का मांस शंकु - 2, 3 किलो;
- टमाटर का रस - 350 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
- जिलेटिन - 7 ग्राम;
- गर्म सॉस - स्वाद के लिए;
- सफेद प्याज - 60 ग्राम;
- अजवाइन के डंठल - 2 पीसी।
- लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी।
तैयारी
मांस को ठंडे पानी में भिगो दें, सूअर को सूअर पर डाल दें और 5 घंटे तक उबालें। पैन में तैयारी के बीच में लॉरेल, थोड़ा प्याज और अजवाइन की पत्तियां भेजें - तो शोरबा अधिक सुगंधित हो जाएगा। समय बीतने के बाद, हम एक कोलेन्डर से ढके हुए कोलंडर के माध्यम से शोरबा का फैसला करते हैं, मांस धोते हैं और इसे हड्डी से अलग करते हैं। जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते हैं तब तक जिलेटिन के साथ शोरबा की थोड़ी मात्रा में मिलाएं, और यद्यपि जेलीड तैयार करने का यह तरीका सही नहीं है, हालांकि जिलेटिन की थोड़ी मात्रा में द्रव को अधिक तरल जोड़ने के बाद पकड़ने में मदद मिलेगी
हम मांस को फॉर्म में डालते हैं और इसे टमाटर शोरबा से भरते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में पूर्ण सख्त करने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर गर्म पानी में फॉर्म रखने के बाद इसे हटा दें, और खट्टा क्रीम और ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
आप मल्टीवार्क में शंकु से जेली भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, "वर्का" या "सूप" मोड का चयन करें, और समय - 5 घंटे। तैयार शोरबा स्टोव पर पकाए गए एनालॉग से अलग नहीं होगा।