पोर्क पसलियों , गोमांस या मटन शवों का हिस्सा हैं जिन्हें एक बारबेक्यू पर तला हुआ जा सकता है, एक ओवन में पके हुए या एक गहरे फ्राइंग पैन में stewed। इन तरीकों में से किसी भी तरीके से खाना पकाने के लिए खाना पकाने से पहले पसलियों को मारना बेहतर होगा।
आपको बताएं कि आप पसलियों को कैसे मार सकते हैं, इसलिए वे स्वादिष्ट हो गए। यह आलेख तरल marinades के बारे में है, जिसमें पसलियों को पूरी तरह से विसर्जित करने या उन्हें कोट करने के लिए आवश्यक है (यह विधि रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर 8 घंटे से अधिक समय तक marinating के लिए उपयुक्त है)।
Marinades विभिन्न खाद्य पदार्थों से बनाया जा सकता है जो मांस को इसके स्वाद और स्वाद प्रदान करेगा। जब मसाला करते हैं, मांस का किण्वन होता है, जिसके दौरान, कुछ तरीकों से, इसकी संरचना में संशोधन होता है, यह अधिक निविदा और रसदार हो जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि marinades सशर्त रूप से "तेज़" और "धीमी" में विभाजित किया जा सकता है। Marinade बनाने वाले घटकों जितना अधिक आक्रामक, तेज़ी से यह कार्य करता है। औसतन, marinade में मांस खोजने के लिए इष्टतम समय 2 घंटे से 3 दिन (यदि 4 घंटे से अधिक लंबा है, तो निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में) है। कंटेनर की सामग्री, जिसमें marinaded पसलियों स्थित हैं, समय-समय पर उत्तेजित किया जाना चाहिए। Marinating से पहले, पसलियों को खंडों में काटा जाना चाहिए। मदिरा ढक्कन (ग्लास, तामचीनी, सिरेमिक, चरम मामलों में, प्लास्टिक) के साथ बंद कंटेनरों में सबसे अच्छा है।
बियर से Marinade
पोर्क पसलियों को हल्के बियर में मसालेदार किया जा सकता है (अधिमानतः लाइव और ताजा)। समय चुनना वैकल्पिक है (ऊपर देखें)। यदि आप एक ग्रेट पर ग्रिल करते हैं, तो आप एक बियर या तनावग्रस्त सॉस के साथ छिड़क सकते हैं, जिसे पिकलिंग के दौरान बनाया गया था। वैसे, बीयर marinade, ग्रिल पर भुना हुआ प्रक्रिया के अंत में पसलियों के caramelization प्रदान करेगा। बियर में आप शुष्क जमीन अदरक, कैरेवे के बीज, सौंफ़, नरसंहार और सरसों के लौंग जोड़ सकते हैं।
शराब से Marinade
गोमांस या मटन रब्स को घर में असुरक्षित गुलाबी या लाल शराब, और पोर्क - सफेद या गुलाबी रंग में मसालेदार किया जा सकता है। शराब के आधार पर marinades में, आप कटा हुआ लहसुन, ताजा ताजा जड़ी बूटियों, लाल गर्म काली मिर्च, और सूखे जमीन मसाले अपने विवेकाधिकार पर या तैयार किए गए मिश्रण के रूप में (उदाहरण के लिए, होप्स-सुनेली का मिश्रण) जोड़ सकते हैं। इस marinade में, पसलियों को 3 दिनों तक रखा जा सकता है। गोमांस या वील पसलियों को चुनने के लिए, ऋषि, थाइम और टकसाल का उपयोग न करना बेहतर है - ये जड़ी बूटी केवल मसालेदार भेड़ के बच्चे के लिए उपयुक्त हैं। धीमी marinades में प्याज जोड़ने के लिए जरूरी नहीं है - यह मांस को एक विशिष्ट सुखद गंध नहीं देगा, लेकिन, "तेज" marinades (4-5 घंटे से अधिक काम नहीं) में, प्याज की उपस्थिति काफी स्वीकार्य है।
Marinades में फूल शहद बेहतर नहीं है - जब गर्म, हानिकारक यौगिकों का गठन किया जाता है। यदि आप कारमेलिज़ेशन प्राप्त करना चाहते हैं, तो मैरिनड में थोड़ा सा चीनी जोड़ना बेहतर होता है।
टमाटर का पेस्ट से Marinade
बहुत जल्दी, आप टमाटर के पेस्ट के आधार पर marinade में पसलियों को मसाला कर सकते हैं, इसे केवल मोटी दही की स्थिरता के लिए पानी से पतला होना चाहिए। पतला टमाटर में हम मसाले, लहसुन ग्रीन्स डालते हैं। एक टमाटर marinade में एक बंद कंटेनर में, शिश कबाब के लिए पसलियों या मांस रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, केवल मांस पूरी तरह से marinade में डुबोया जाना चाहिए। टमाटर marinade मांस के सभी प्रकार के लिए उपयुक्त है। टमाटर marinade में किण्वन के बाद, पसलियों की तैयारी से ठीक पहले, ठंडा पानी के साथ कुल्ला और एक नैपकिन के साथ सूखा सबसे अच्छा है।
मसालेदार साइट्रस फल
कटा हुआ लहसुन और ताजा अदरक की जड़, जूनिपर जामुन के अलावा, साइट्रस रस (या उनमें से मिश्रण, उदाहरण के लिए, नींबू और नींबू के साथ एक नारंगी) में मसालेदार अगर सूअर का मांस सूअर का एक बारबेक्यू निकल जाएगा,
केफिर से Marinade
आप दही या अवांछित दही के मिश्रण में स्वादिष्ट मसालेदार पसलियों को तैयार किए गए करी मिश्रण के अतिरिक्त कर सकते हैं - भारतीय-पाकिस्तानी शैली में यह समुद्री डाकू भेड़ का बच्चा, बकरी और सूअर का मांस विशेष रूप से अच्छा है।