सूप, जिसमें मुख्य घटक प्याज है, प्राचीन काल से कई देशों में लोकप्रिय हैं। रोमन युग में प्याज सूप ज्ञात और बहुत व्यापक थे। प्याज आसानी से उगाए जाते हैं और अच्छी तरह संरक्षित होते हैं, इस सब्जी की उपलब्धता समाज के सभी सामाजिक स्तरों पर इस तरह के सूप की लोकप्रियता में योगदान देती है।
पनीर और croutons के साथ प्याज सूप का सबसे आम आधुनिक संस्करण फ्रांस से आया था (यह पकवान बहुत अच्छा शौकिया और महान फ्रांसीसी लेखक ए Dumas-पिता द्वारा पकाया गया था)।
पौराणिक कथा के अनुसार, पनीर के साथ प्याज का सूप पहली बार फ्रांस लुई एक्सवी के राजा द्वारा तैयार किया गया था। राजा एक शिकार पर retinue से दूर तोड़ दिया और रात या तो एक किसान झोपड़ी में या एक शिकार लॉज में बिताया। देर रात, लुई खाना चाहता था, लेकिन प्याज, कुछ मक्खन, पनीर और सफेद शराब के अलावा कुछ भी नहीं मिला। इन उत्पादों में से एक सरल राजा पका हुआ सूप। बाद में यह पकवान बहुत लोकप्रिय हो गया।
वर्तमान में, फ्रांसीसी प्याज सूप आम तौर पर गोमांस या चिकन शोरबा के आधार पर पकाया जाता है जिसमें पतले भूरे या थोड़ा तला हुआ प्याज, सफेद शराब (कभी-कभी कोग्नाक, मैडेरा या शेरी) और कसा हुआ पनीर शामिल होता है। ताजा जड़ी बूटियों और croutons के साथ प्याज सूप परोसा जाता है।
प्याज का सूप अलग-अलग हिस्सों में तैयार होता है और इसे अक्सर उसी कटोरे में परोसा जाता है जब इसे पकाया जाता था।
पनीर के साथ फ्रेंच प्याज सूप
1 सेवा प्रति सामग्री की गणना।
सामग्री:
- प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन प्राकृतिक - लगभग 20-25 ग्राम;
- रोटी गेहूं सफेद - 2 स्लाइस;
- पनीर कठिन - लगभग 50-80 ग्राम;
- वाइन अंगूर सफेद टेबल या unsweetened मजबूत - लगभग 50-80 मिलीलीटर;
- ताजा हरा विविध (हरी प्याज, अजमोद, तुलसी, दौनी, धनिया);
- लहसुन - 1 लौंग;
- शोरबा चिकन या मांस या पानी - लगभग 200 मिलीलीटर;
- काली मिर्च पाउडर।
तैयारी
सबसे पहले, croutons (यानी, टोस्ट) तैयार करें: रोटी को छोटे टुकड़ों (अनुमानित आकार 1x1x3-4 सेमी) में काट लें और सूखी बेकिंग शीट पर ओवन में सूखा।
सुनहरे तक मक्खन में एक छोटे से फ्राइंग पैन में प्याज बारीक और हल्के से फेंक दें (आप हल्की पारदर्शिता तक कम गर्मी पर प्याज बचा सकते हैं, जो ज्यादा प्यार करता है)। चलो फ्रिइंग पैन में शराब डालें और सबसे कम गर्मी पर 5-8 मिनट के लिए stirring, stirish। हम इस मिश्रण को सूप कप में ले जाएंगे, इसे भरें
हार्ड पनीर की अनुपस्थिति में (उदाहरण के लिए, लुई एक्सवी की तरह रात में पकाएं), आप पिघला हुआ पनीर के साथ प्याज सूप तैयार कर सकते हैं, केवल इस पनीर के लिए पहले जमे हुए होना चाहिए, ताकि इसे रगड़ दिया जा सके। खैर, और यदि आपके पास ऐसा करने का समय नहीं है, तो पिघला हुआ पनीर जितना संभव हो उतना छोटा करें।
पनीर के साथ प्याज का सूप उसी तरह से तैयार किया जाता है (ऊपर देखें), केवल croutons, पनीर और हिरन डालने से पहले, तला हुआ और ब्राइज्ड प्याज ब्लेंडर के साथ पीस जाना चाहिए, और फिर शोरबा और अन्य अवयवों को जोड़ना चाहिए।