वारेनिकी यूक्रेनी लोक व्यंजनों में प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है। आटा और भरने की तैयारी के तरीकों में विविधता अद्भुत है। यह पकवान मेज पर और सप्ताह के दिनों में और उत्सव के इलाज के रूप में रखा जाता है। प्रत्येक मेहमाननियोजित परिचारिका न केवल मेहमानों को एक स्वादिष्ट और हार्दिक पकवान के साथ खिलाएगी, बल्कि पकौड़ी के लिए बल्लेबाज बनाने के तरीके के बारे में भी बात करेगी, जो सामान लेने का सबसे अच्छा तरीका है, खाना पकाने की प्रक्रिया की बारीकियों पर ध्यान देगी।
पकौड़ी के लिए दुबला आटा
सामग्री:
- गेहूं का आटा अधिमानतः उच्चतम ग्रेड - 200 ग्राम है;
- आइस्ड पानी - एक गिलास का एक तिहाई;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 1 बड़ा चमचा;
- नमक - एक फुसफुसाओ।
तैयारी
ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए आटा उठाओ। हम अंडे में ड्राइव करते हैं, आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी जोड़ें। आटा गूंधें।
अंडे के बिना पकौड़ी के लिए बल्लेबाज भी अधिक दुबला है। समय और मात्रा के उपयोग के दौरान लीन आटा कम से कम महंगा होता है। यहां तक कि एक अनुभवी युवा महिला भी इसे पका नहीं सकती है। दुबला आटा से जमे हुए पकौड़ी किसी भी मांस, मछली, मशरूम, सब्जी, फल उत्पादों के साथ भरा जा सकता है। दुबला परीक्षण के आधार पर, दलिया के साथ पकौड़ी भी पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, क्रिसमस से पहले पवित्र शाम के लिए अनाज के साथ।
पकौड़ी के लिए खींचा आटा
सामग्री:
- आटा - लगभग 4-5 चश्मा, आटा कितना ले जाएगा;
- दूध - 1 गिलास;
- पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम;
- अंडे का सफेद - 3 पीसी। (भरने में योल का उपयोग किया जा सकता है);
- चीनी - 2 चम्मच;
- नमक का एक चुटकी।
तैयारी
सॉस पैन में, दूध को उबाल में लाएं, मक्खन, चीनी और नमक को मिलाएं और हलचल करें। आग को कम करें, आटा के तीसरे हिस्से को डालें, बिना गांठों के चिकनी होने तक अच्छी तरह से हलचल करें। हम गर्मी से सॉस पैन को हटाते हैं, इसे शांत कर दें। गैर गर्म आटा में, बदले में अंडे जोड़ें, लगातार मिश्रण। धीरे-धीरे आटे को मिलाकर मिलाएं। हम लोचदार आटा गूंधते हैं।
कस्टर्ड बल्लेबाज से वारेनिकी सबसे विविध भराई भरा हुआ है। यह नमकीन और मीठे व्यंजन दोनों के लिए समान रूप से उपयुक्त है। यह रास्पबेरी या ब्लूबेरी के साथ पकौड़ी के लिए भी आदर्श है, क्योंकि यह बहुत लोचदार है और उबला हुआ उबाल नहीं आता है। Vareniki एक स्याही गड़बड़ में नहीं बदलते हैं। प्रसंस्करण के दौरान ग्लूकन मुक्त आटा सूजन से लोच प्राप्त किया जाता है।
दही पर पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री:
- आटा उच्चतम ग्रेड से बेहतर है - 500-600 ग्राम;
- किसी भी वसा सामग्री के केफिर - 500 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- औसत वसा सामग्री का खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चमचा;
- सोडा भोजन - एक स्लाइड के बिना 1 चम्मच;
- चीनी - एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
- नमक - आधा चम्मच।
तैयारी
केफिर में हम सोडा डालते हैं, सोडा बुझाने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। आटा को छोड़कर बाकी सामग्री जोड़ें। सभी एक सजातीय राज्य में हलचल। मिश्रण करने के लिए जारी, धीरे-धीरे आटा में डालना। एक गैर आटा बल्लेबाज घुटने।
दही पर लश वारेनिकी न केवल उबलते पानी में उबाल सकता है, बल्कि उबला हुआ भी। इस मामले में, आटा बहुत नरम, मुलायम स्थिरता प्राप्त करता है, यह सचमुच मुंह में पिघला देता है। बेरियों के साथ vareniki के लिए इस आटा का उपयोग करना सबसे अच्छा है: स्ट्रॉबेरी, चेरी, प्लम, खुबानी, gooseberries, साथ ही मीठे कुटीर चीज़ भरने के लिए।
पकौड़ी के लिए खमीर आटा
सामग्री:
- उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा - 450-500 ग्राम;
- घर का बना दूध - 250 मिलीलीटर;
- शुष्क खमीर - ढाई चम्मच;
- गर्म पानी - 50 मिलीलीटर;
- पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम;
- चीनी - कुछ चम्मच;
- नमक - एक आधा चम्मच।
तैयारी
शुष्क खमीर गर्म पानी में भंग हो जाता है, हम चीनी का एक हिस्सा जोड़ते हैं, हम फोम की उपस्थिति तक गर्मी में जाते हैं।
सब अच्छी तरह मिश्रित है, धीरे-धीरे शेष आटा डालना। मेसाम आटा जब तक वह अपने हाथों में चिपकने से रोकता है, और फिर फिर एक गर्म जगह में डाल दिया - उसे आने दो। आटा बढ़ते समय, इसे मिलाएं। और दो बार।
इस प्रकार को अन्य प्रकार के आटा की तुलना में बहुत कम बार तैयार किया जाता है, क्योंकि इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है। लेकिन पकौड़ी के लिए इस आटा नुस्खा के लिए, जिगर, मांस या मछली से गोभी, गोभी और मशरूम के साथ कुटीर पनीर से भरना सबसे अच्छा है।