स्वाद गुण, साथ ही साथ शरीर के लाभ, फलियां मसूर के बीच अग्रणी स्थितियों के लिए नेतृत्व करते हैं। प्राचीन ग्रीस, मिस्र और रोम के दिनों से मसूर को पोषण में उपयोग किया जाता है। इससे उबले हुए या स्ट्यूड में इस्तेमाल किए जाने वाले मैश किए हुए आलू, सूप, सलाद, साइड डिश, सब्जी व्यंजन जैसे बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करते हैं। मसूर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर में समृद्ध हैं। इसमें विटामिन ए, बी, ई, साथ ही मैक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम , क्लोरीन, फॉस्फोरस) और तत्वों का पता लगाने (लोहे, बोरॉन, कोबाल्ट, आयोडीन, मैंगनीज, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, तांबा, फ्लोराइन, निकल) शामिल हैं। औसतन, मसूर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद के 310 किलो कैलोरी होती है। पानी पर मसूर की कैलोरी सामग्री इस कच्चे रूप में इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री से कम होगी।
मसूर के उपयोगी गुण
मसूर फोलिक एसिड और लौह में समृद्ध हैं। उत्पाद के 200 ग्राम शरीर को इन पदार्थों के दैनिक सेवन के साथ प्रदान करेगा। प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा मसूर को मांस और डेयरी उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देती है। मस्तिष्क तंत्र विकारों के मामले में मस्तिष्क संबंधी प्रणाली, मधुमेह के साथ समस्याओं के साथ मसूर के विकार, पेट अल्सर, डुओडेनल अल्सर, कोलाइटिस के लिए मसूर का उपयोग किया जाना चाहिए। इस तथ्य के कारण कि दाल प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं और इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, यह पाचन तंत्र के सामान्यीकरण पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। मसूर में निहित आइसोफ्लावोन छाती में कैंसर की कोशिकाओं के गठन को दबाने में सक्षम हैं। इन पदार्थों को नष्ट नहीं किया जाता है जब वे थर्मल प्रभाव के अधीन होते हैं। दाल के औषधीय गुण विभिन्न पुरानी बीमारियों, और उनकी रोकथाम के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
पका हुआ मसूर
मसूर से दलिया चयापचय के सुधार को उत्तेजित करता है, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है और जीनियंत्र प्रणाली की क्षमता को सामान्य करता है। मसूर आसानी से और जल्दी पचा जाता है। पूर्ण तैयारी के लिए, इसे 40 से 70 मिनट तक पकाए जाने के लिए पर्याप्त होगा। उबले हुए मसूर के नाजुक और सुखद स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। मसूर के बाद तैयारी की स्थिति में लाया जाता है, यह इसके सभी विटामिन और खनिजों में से आधे से अधिक बरकरार रहता है। उबले हुए मसूर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद के लगभग 111 किलोग्राम है। आम तौर पर, तैयार रूप में मसूर की कैलोरी सामग्री न केवल तैयारी की विधि पर निर्भर करती है, बल्कि मसूर की विविधता पर भी निर्भर करती है।
लाल मसूर
लाल मसूर की कई विशेषताएं हैं। यह किस्म बाकी की तुलना में बहुत तेज उबला हुआ है, लगभग 15 मिनट, और इसमें खोल नहीं है। यह इस किस्म से था कि प्रसिद्ध बाइबिल का सूप बनाया गया था। कुछ देशों में यह लाल मसूर है जिसे कल्याण और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है। लाल मसूर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद के लगभग 313 किलोग्राम है।
हरी मसूर
फ्रांस में हरे मसूर को बाहर निकाला गया था। इससे साइड व्यंजन तैयार करें और सलाद में जोड़ें। यदि हरा दाल ठीक से पकाया जाता है, तो यह फोड़ा नहीं जाएगा। मसूर की अन्य किस्मों की तुलना में इसका एक अधिक स्पष्ट स्वाद है। जैतून का तेल द्वारा इसका विशेष स्वाद दिया जाता है,
मसूर के उपयोग में सीमाएं
मसूर, यूरिक एसिड डायथेसिस और संयुक्त रोगों के लिए मसूर का उपयोग नहीं किया जा सकता है।