यह कोई रहस्य नहीं है कि प्राकृतिक दही में कई उपयोगी गुण हैं। यह आंतों में पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, यह चयापचय के लिए उत्प्रेरक का एक प्रकार है, जो निस्संदेह वजन के सामान्यीकरण में योगदान देता है। दही का दैनिक उपयोग रोगजनकों के विकास का जोखिम कम करता है, विभिन्न प्रकार की आंतों के रोगों को रोकता है, और प्रतिरक्षा और जीवन शक्ति भी बढ़ाता है।
सबसे उपयोगी दही घर पर गुणवत्ता वाले दूध और एक विशेष स्टार्टर से तैयार किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध किसी भी फार्मेसी या विशेष दुकान में पाया जा सकता है। दही के लिए और बड़े सुपरमार्केट के उत्पादों के व्यापक वर्गीकरण के बीच sourdoughs हैं।
दही के लिए चुनने के लिए किस प्रकार का दूध? मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च, सिद्ध गुणवत्ता के लिए है। घर का बना और पेस्टराइज्ड दूध उपयोग से पहले उबला जाना चाहिए, और अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड दूध तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।
खमीर के साथ दूध से घर का बना दही कैसे बनाया जाए?
दही के लिए कोई स्टार्टर आवश्यक बिफिडो- और लैक्टोबैसिलि का एक सेट है, जो डेयरी पर्यावरण के साथ बातचीत करते समय, इसमें विकसित होता है, दूध को दही में बदल देता है। दही के उत्पादन में फायदेमंद बैक्टीरिया के साथ रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए, उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों की पूर्ण निर्जलीकरण सुनिश्चित करना आवश्यक है। उसी उद्देश्य के लिए, घर का बना और सामान्य पैक किया हुआ दूध पूर्व- उबालना आवश्यक है।
तो घर पर दही के लिए स्टार्टर कैसे बनाया जाए? स्टार्टर संस्कृति के फायदेमंद बैक्टीरिया के काम के लिए इष्टतम स्थितियां बनाने के लिए, दूध को गर्म या ठंडा (उबलने के बाद) 38 से 42 डिग्री के तापमान में तापमान में गर्म किया जाना चाहिए। किसी भी मामले में यह सिफारिश नहीं की जाती है कि इस तापमान की सीमा पार हो जाए, अन्यथा खमीर में जीवाणु नष्ट हो जाएंगे और दही बनाने की प्रक्रिया निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगी।
इसलिए, यदि दूध का आवश्यक तापमान तक पहुंच गया है, तो उसे निर्माता की सिफारिशों के अनुसार दही स्टार्टर से भरें और एक चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह से इसे गर्म से लपेटें। दूध को दही में बदलने की सक्रिय प्रक्रिया के लिए, माध्यम के प्रारंभिक तापमान को बनाए रखना आवश्यक है। इसलिए हम लपेटे हुए जहाज को वर्कपीस के साथ गर्म जगह में लपेटते हैं और इसे आठ घंटे तक छोड़ते हैं या स्टार्टर की निर्माता की सिफारिशों के अनुसार छोड़ देते हैं। हम इसे ध्यान में रखते हैं
तैयार दही का तीसरा हिस्सा उत्पाद के अगले भाग के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इस राशि पर उचित रूप से तैयार दूध के तीन और सर्विंग्स की आवश्यकता होगी। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर दो सप्ताह तक खमीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
खमीर के साथ घर का बना दही - दही में नुस्खा
दही में घर का बना दही खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, क्योंकि यह गैजेट आदर्श अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रख सकता है। यह केवल बाँझ के दूध के लिए मिश्रित 38-40 डिग्री तापमान के तापमान में गर्म या ठंडा होता है, डिवाइस के कपों पर डालना और स्टार्टर और दही के पैकेजिंग पर निर्देशों और सिफारिशों के अनुसार इसे चालू करना है।