"एस्टरहाज़ी" - नुस्खा

इस केक ने बहुत पहले हंगरी, ऑस्ट्रिया और फिर जर्मनी के निवासियों के सबसे नाज़ुक स्वाद पर विजय प्राप्त की है। हालांकि, हमारी टेबल पर, वह हाल ही में मिला, लेकिन बहुत तेजी से gourmets से उच्च स्कोर अर्जित किया। इसका आकर्षण न केवल एक अद्भुत स्वाद में है, बल्कि इस तथ्य में भी कि मूल नुस्खा में यह मिठाई पूरी तरह से आटा के बिना पकाया जाता है, जो कि लड़ाकू लोगों के लिए बहुत लोकप्रिय है। तो, आज हम आपको घर पर मिठाई "एस्टरहाज़ी" के लिए एक सरल नुस्खा के साथ पेश करना चाहते हैं।

बादाम के साथ एक असली केक "Esterhazy" के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

यदि क्लासिक केक के लिए आटा तैयार करने के लिए काफी सरल है, तो क्रीम नुस्खा में कई चरणों होते हैं और इसमें अधिक समय लगेगा। लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो!

सामग्री:

केक के लिए:

• अंडे का सफेद - 8 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम;
• बादाम - 200 ग्राम;
• दालचीनी - 1 चम्मच।
• नमक।

क्रीम के लिए:

• yolks - 4 टुकड़े;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• उबला हुआ संघनित दूध - ½ कप;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलीन - 1 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• फल मदिरा या मदिरा - 60 ग्राम;
• जाम खुबानी - 150 ग्राम।

सजावट के लिए:

• बादाम गुच्छे - 100 ग्राम;
• क्रीम 33% - 6 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चॉकलेट सफेद - 200 ग्राम;
• अंधेरा चॉकलेट - 50 ग्राम।

तैयारी

सबसे पहले, कस्टर्ड तैयार करें, टीके। हमें इसे पहले ही ठंडा करने की आवश्यकता होगी। चीनी के साथ yolks whisk, दूध गर्मी। जब दूध गर्म होता है, तो इसमें से 1/3 लें और धीरे-धीरे इसे हलचल में धीरे-धीरे जोड़ दें। हम दूध को एक उबाल और एक पतली गुदगुदी में लाते हैं, लगातार हलचल करते हैं, योल डालते हैं। उबलने के बाद, 20 सेकंड से अधिक के लिए पकाएं और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।

केक के लिए प्रोटीन जरूरी ठंडा होना चाहिए। हम उनमें नमक का एक चुटकी डाल देंगे और उन्हें मिक्सर के साथ छोटे मोड़ों पर चाबुक करेंगे, धीरे-धीरे बिजली जोड़ देंगे। एक सुस्त फोम मिलने के बाद, आप थोड़ा सा चीनी जोड़ना शुरू कर सकते हैं। शुगर को बाहर नहीं किया जा सकता है और बहुत शुरुआत में जोड़ा जा सकता है, टीके। वह सब नीचे बैठेगा और इसे चुनना बहुत मुश्किल होगा। यदि आपके पास मिक्सर या ब्लेंडर नहीं है, तो इससे खाना बनाना बहुत मुश्किल हो जाएगा। और केक और क्रीम में अच्छी तरह से whisk के लिए महत्वपूर्ण है। फर्म चोटियों तक चीनी के साथ प्रोटीन चाबुक।

बादाम ओवन में 160 डिग्री पर भुनाते हैं जब तक कि वे पॉडज़ोलोटात्स्य्य नहीं होते हैं और नट गंध नहीं जाते हैं, तो उन्हें एक बहुत ही छोटे टुकड़े में बदलना होगा। यह एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में किया जा सकता है। यहां, यह अखरोट टुकड़ा हम सावधानीपूर्वक गिलहरी में सो जाते हैं और नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों में हस्तक्षेप करते हैं, जैसे लपेटना।

बेकिंग पेपर पर, जो हम बेकिंग शीट को कवर करेंगे, प्रस्तावित केक के व्यास के आकार को सर्कल खींचें। ऐसा करने के लिए, आप सभी केक को समान बनाने के लिए आकार से प्लेट या नीचे का उपयोग कर सकते हैं। और एक कन्फेक्शनर बैग की मदद से सर्कल के केंद्र से शुरू होने पर चर्मपत्र पर पतली परत के साथ प्रोटीन डालें। हम 150 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट के लिए केक सेंकना। यह 5-6 केक होना चाहिए।

मक्खन, संघनित दूध, वैनिलीन और शराब मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा सा छोटा, अगले भाग को जोड़ने से पहले, इस द्रव्यमान में हमारे पहले से ठंडा, कस्टर्ड, हर समय एकरूपता के लिए kneading जोड़ें।

अब हम केक इकट्ठा करते हैं। ऐसा करने के लिए, पकवान पर थोड़ा क्रीम डालें ताकि केक पूरे प्लेट पर यात्रा न करे। प्रत्येक केक क्रीम के साथ स्नेहन होता है और केवल ऊपरी भाग जाम के साथ भिगो जाता है। केक के किनारे भी क्रीम के साथ लेपित होते हैं।

पानी के स्नान पर, सफेद चॉकलेट पिघलते हैं, जब यह पूरी तरह से पिघला देता है, तो चार चम्मच जोड़ें क्रीम, मिश्रण। परिणामस्वरूप शीशा ऊपर से केक डालती है और पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करती है।

अब हम अंधेरे चॉकलेट और क्रीम के दो चम्मच से एक ही टुकड़े बनाते हैं। एक कन्फेक्शनरी बैग या नियमित बैग की मदद से, हम केंद्र से सर्कल की एक पतली धारा को सर्पिल में किनारों पर लागू करते हैं। इसके बाद, टूथपिक या स्काईवर के साथ, हम केंद्र से किनारों तक आठ स्ट्रिप्स खींचते हैं, और फिर उनके बीच - किनारे से केंद्र तक। इस प्रकार, केक "एस्टरहाज़ी" की कॉर्पोरेट छवि प्राप्त की जाएगी। पक्षों के साथ बादाम के गुच्छे के साथ छिड़के और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। मिठाई कई घंटे तक पीसनी चाहिए, बशर्ते कि आपके पास पर्याप्त धैर्य न हो।