चीज के प्रकार

सैकड़ों विभिन्न प्रकार की चीज हैं, जिन्हें विभिन्न श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है। प्रत्येक किस्मों में खाना पकाने में एक अलग खाना पकाने की तकनीक और आवेदन होता है, जिसे कभी-कभी सुलझाना मुश्किल होता है। इस अंत में, हमने मूल प्रकार की चीज की एक छोटी सूची बनाने का फैसला किया है कि इस डेयरी उत्पाद के किसी भी प्रशंसक को निश्चित रूप से पता होना चाहिए।

मोल्ड के साथ पनीर - प्रजातियां

मोल्ड के साथ सभी प्रकार की महान चीज सशर्त रूप से दो श्रेणियों में विभाजित की जा सकती हैं।

पहली श्रेणी की चीज भेड़ के दूध से तैयार की जाती हैं और जानबूझकर ब्लू मोल्ड पेनिसिलियम रोक्फोर्ट से संक्रमित होती हैं, और इसलिए रोक्फोर्ट कहा जाता है। उम्र बढ़ने के दौरान, जो 5 महीने से कम नहीं रहता है, मोल्ड उत्पाद की मोटाई में वितरित किया जाता है, जिससे छोटे जेब बनते हैं। परिपक्वता के बाद, पनीर बहुत नरम हो जाता है, आसानी से crumbles और एक तेज स्वाद और सुगंध है। Roquefort अक्सर अकेले या शहद और पागल की कंपनी में खाया जाता है।

दूसरी श्रेणी की चीज सफेद मोल्ड की एक परत के साथ कवर की जाती है - ब्री और कैमेम्बर्ट। चीज का एक अनुभवहीन प्रेमी कैमेम्बर्ट से ब्री को अलग नहीं कर सकता है। दोनों किस्में पेनिसिलियम कैंडेक्टम से संक्रमित हैं, गाय के दूध से तैयार की जाती हैं और नीली मोल्ड वाली किस्मों की तुलना में बहुत तेजी से परिपक्व होती हैं - केवल तीन सप्ताह। इस तरह के चीज एक हल्के मशरूम स्वाद, मलाईदार बनावट और स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उन्हें स्वतंत्र रूप से और सैंडविच के हिस्से के रूप में दोनों परोसा जा सकता है, वे पूरी तरह से बेक्ड हैं और गहरे फ्राइंग के लिए उपयुक्त हैं।

नरम अचार चीज के प्रकार

नरम युवा चीज हमेशा ब्राइन में रखी जाती है। ऐसी चीज की तीन मुख्य किस्में हैं, और हम संक्षेप में उनमें से प्रत्येक का वर्णन करते हैं।

सबसे पहले, हमारे क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय मुलायम पनीर नहीं, बकरी के दूध से फ्रांसीसी शेवर है। वास्तव में, यह पनीर लंबे समय तक समुद्र में शायद ही कभी संग्रहीत होता है, क्योंकि इसे खाना पकाने के तुरंत बाद खाया जाता है। यह दुर्लभ नहीं है कि शेवर को जड़ी बूटी के साथ परोसा जाता है, लेकिन फ्राइंग के बाद सलाद या स्वतंत्र रूप से परोसा जाता है।

दूसरी प्रजातियां व्यापक मंडलियों में अधिक प्रसिद्ध हैं - Feta। यह यूनानी पनीर बकरी और भेड़ के दूध के मिश्रण से पकाया जाता है, और तुरंत पकाने के बाद क्लंप संपीड़ित होते हैं और एक केंद्रित नमकीन समाधान में छोड़ दिया जाता है। Feta के टुकड़े ग्रिल के नीचे पकाया जा सकता है, जैतून का तेल के साथ पानी, या ठंडा नाश्ता में जोड़ा जा सकता है।

इतालवी मोज़ेज़ेला शायद मुख्य प्रकार के मुलायम चीज के बीच सबसे लोकप्रिय है। इसे गाय या भैंस दूध से बहुत ही असामान्य तकनीक में पकाया जाता है: क्लॉट्स दबाए जाते हैं और फैलाए जाते हैं, नतीजतन, पनीर की परतें एक-दूसरे के ऊपर खड़ी होती हैं और एक साथ दबाई जाती हैं, और तैयार उत्पाद थोड़ा सा नमकीन समाधान में छोड़ा जाता है। अपने स्पष्ट मलाईदार स्वाद से प्रतिष्ठित, मोज़ेज़ेला ठंडा ऐपेटाइज़र में और निश्चित रूप से, पिज्जा पर अच्छा है ।

हार्ड चीज के प्रकार क्या हैं?

हार्ड पनीर किस्में एक साथ ली गई सभी नरम और महान लोगों की तुलना में काफी बड़ी हैं, वे निश्चित रूप से एक अलग सामग्री बनाने के लिए पर्याप्त हैं, लेकिन यहां हम केवल मूल किस्मों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

स्विस Emmental गाय के दूध से बना है। इसे मोटाई में अन्य बड़े छेदों के बीच आसानी से अलग किया जा सकता है, जो प्रोपेनोबैक्टेरिया बनता है, जो लैक्टिक एसिड को अवशोषित करते समय कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ देता है। यह एक मीठा पनीर है जो अच्छी तरह पिघला देता है, और इसलिए किसी भी गर्म व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

अंग्रेजी चेडर शायद कई अलग-अलग प्रकार के हार्ड पनीर के बीच सबसे विवादास्पद है, क्योंकि इसके निर्माण में विभिन्न उद्योगों में बड़े बदलाव हुए हैं, और अंतिम स्वाद, कठोरता और यहां तक ​​कि रंग उम्र बढ़ने की अवधि से निर्धारित होते हैं, जो कम से कम एक वर्ष होना चाहिए। यह पनीर सार्वभौमिक है, और इसलिए बर्गर और पनीर पठार दोनों में अच्छा है।

परमेसन एक और लोकप्रिय इतालवी पनीर है, जिसे अक्सर दुनिया भर में बना दिया जाता है। इस परमेसन में हल्का कारमेल-अखरोट स्वाद होता है, यह बहुत कठिन और आसानी से टूट जाता है। पास्ता , सलाद और सूप के लिए उपयुक्त है।