एक वास्तविक सीआबट्टा एक साधारण रोटी है, इसमें सामग्री और जटिल तकनीकों की एक बहुतायत नहीं है, आपको केवल परीक्षण की समय और अंतहीन प्रेम की आवश्यकता है, और यदि दोनों अत्यंत महत्वपूर्ण घटक एकजुट होते हैं, तो आउटपुट पर आपको कुरकुरा का सबसे वांछित रोटी मिल जाएगा कठोर परत और घने, लेकिन छिद्रपूर्ण टुकड़ा।
घर पर ciabatta पकाने के लिए कैसे?
सामग्री:
स्टार्टर के लिए:
- खमीर - 5 ग्राम;
- पानी 165 मिलीलीटर;
- आटा - 120 ग्राम
रोटी के लिए:
- खमीर - 5 ग्राम;
- पानी 165 मिलीलीटर;
- आटा - 340 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम।
तैयारी
ऐसा करने वाली पहली बात स्टार्टर, एक प्रकार का खट्टा तैयार करना है जो किसी दिए गए प्रकार की रोटी के लिए आटा के सही किण्वन को सुनिश्चित करेगा। स्टार्टर बस लंबे समय तक तैयार किया जाता है, लेकिन लंबे समय तक: सूची से सामग्री को मिलाकर, हम एक फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करते हैं और इसे एक गर्म कंबल के साथ सावधानीपूर्वक कवर करते हैं, जिससे दिन की मंजिल एक गैर-उड़ने वाली जगह में आती है।
किण्वन के लिए आरक्षित समय के बाद, हम रोटी की तैयारी में आगे बढ़ते हैं। एक आदत के इशारे के साथ, हम गर्म पानी में खमीर पीते हैं और उन्हें स्टार्टर जोड़ते हैं। इसके बाद, आटा और नमक का मिश्रण डालें और 3 मिनट के लिए आटा गूंध लें। अब हम आराम करने के लिए परीक्षण देते हैं, और लगभग 10 मिनट तक फैलाने के लिए चिपकते हैं, जिसके बाद हम घुटने और आराम को दोहराते हैं।
हम आटे को एक टैंक में बदलते हैं, तेल से घिरा हुआ है, और स्टार्टर की तरह छोड़ते हैं, आधा घंटे गर्म करते हैं। हम काम की सतह पर बाकी आटा डालते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और इसे आधे में फोल्ड करते हैं, फिर से छिड़कते हैं और कई बार बंद कर देते हैं। हम 10-12 मिनट के लिए आराम देते हैं और सभी परिचालनों को गुना के साथ दोहराते हैं। आटा 20 सेमी वर्ग फैलाता है, इसे आधा में विभाजित करता है और रोटी को बेकिंग ट्रे पर रखता है। हम अंतिम दृष्टिकोण आधे घंटे देते हैं और आखिरकार इसे 240 डिग्री के साथ ओवन में भेजते हैं। ओवन में घर पर सीआबट्टा की तैयारी लगभग 20-25 मिनट लगती है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है और फिर स्वाद लिया जाता है।
घर पर पूरे अनाज ciabatta रोटी
सामग्री:
स्टार्टर के लिए:
- पानी 120 मिलीलीटर;
- खमीर - 5 ग्राम;
- पूरे मील का आटा - 120 ग्राम।
रोटी के लिए:
- पानी - 480 मिलीलीटर;
- खमीर - 5 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 360 ग्राम;
- पूरे अनाज का आटा - 180 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम;
- चीनी - 5 ग्राम
तैयारी
हम पिछले नुस्खा के साथ समानता से घर ciabatta के लिए स्टार्टर तैयार करते हैं। उसके आने के बाद, मुख्य आटा लें। हम खमीर के साथ गर्म पानी में चीनी पीते हैं और 4-5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। दोनों प्रकार के आटे गठबंधन करते हैं और उन्हें नमक डालते हैं। हम खमीर समाधान के साथ स्टार्टर उठाते हैं और आटा मिश्रण जोड़ते हैं। हमने आटा गूंधने के लिए कुछ मिनट के लिए और मिनटों को 20 मिनट तक छोड़ दिया। इसके बाद, आटे को 15 मिनट के लिए गूंध लें और इसे अंततः 2 घंटे तक छोड़ दें। आधे में आटे को विभाजित करते हुए, हम इसकी रोटी बनाते हैं और उन्हें ओवन में डालकर 245 डिग्री के तापमान में लाया जाता है। घर पर सीआबट्टा की तैयारी में लगभग 25-30 मिनट लगेंगे।
घर पर फास्ट ciabatta
सामग्री:
- आटा - 520 ग्राम;
- पानी 470 मिलीलीटर;
- खमीर - 10 ग्राम;
- नमक - 7 जी।
तैयारी
एक चलनी के माध्यम से आटा पास करें और इसे गर्म पानी समेत शेष सामग्री के साथ गठबंधन करें, हाथ से आटा गूंधें या 10 मिनट के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। इस समय के दौरान, आटा का लस पूरी तरह से विकसित होगा और बड़े बुलबुले के साथ उत्पादन में एक विशेष रोटी टुकड़ा देगा। आटे को एक तेल के कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे गर्म जगह में ढाई घंटे तक छोड़ दें। आटा के उत्पादन में बाहर निकलने से आपको पता चलेगा कि सियाबट्टा सफल होंगे!
आटे को दो हिस्सों में विभाजित करें और प्रत्येक को धूलदार सतह पर एक रोटी में बना दें। 45 मिनट के बाद, रोटी को लगभग 20-25 मिनट के लिए 230 डिग्री पर बेक किया जा सकता है।
घर पर मल्टीवार्क में फास्ट सिआबाट्टा तैयार किया जा सकता है, इसमें "सेंकना" मोड में लगभग एक घंटा लगते हैं, जिसके बाद रोटी दूसरी तरफ बदल जाती है और 20 मिनट तक ब्राउन हो जाती है।