शीर्षक पढ़ने के बाद, कई लोग घर के बने कुटीर चीज़ बनाने के बारे में सोच सकते हैं, अगर व्यापक बिक्री में कई प्रकार के तैयार किए गए उत्पाद हैं। इसके लिए कई कारण हैं: कुटीर चीज़ों का स्वाद उन सभी लोगों द्वारा छोड़ा जा सकता है जो विदेश में रहते हैं और स्थानीय बाजारों के अलमारियों पर आसानी से इस उत्पाद को नहीं ढूंढ सकते हैं, लेकिन इसके अलावा, घर से बना कुटीर चीज़ अधिक प्राकृतिक है, इसमें additives नहीं हैं, और पूरी तकनीकी प्रक्रिया आप आसानी से अपने आप को नियंत्रित कर सकते हैं । नीचे हम घर पर दही से कुटीर चीज़ बनायेंगे।
घर पर जमे हुए केफिर से कॉटेज पनीर
नुस्खा की पहली भिन्नता के लिए उत्पाद के किसी भी ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसके विपरीत, कम तापमान की कार्रवाई आवश्यक है। इस तकनीक पर कॉटेज पनीर कोमल लगता है और कुछ हद तक क्रीम पनीर जैसा दिखता है।
तैयारी के लिए अधिकतम वसा सामग्री के केफिर लेना बेहतर होता है, जो उत्पादन में सबसे स्वादिष्ट कॉटेज पनीर देगा। एक कार्डबोर्ड बॉक्स में डेयरी उत्पाद खरीदें (इसलिए यह सबसे सुविधाजनक है) और इसे फ्रीजर पर भेज दें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से ठोस न हो जाए। जब केफिर बर्फ के एक ब्लॉक में बदल जाता है, तो कार्डबोर्ड काटता है और गांठ को गौज से ढके हुए गज में बदल देता है। दही defrosting छोड़ दें। डिफ्रॉस्ट के दौरान, अतिरिक्त मट्ठा नीचे निकल जाएगा (उन्हें बेकिंग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है), और केफिर को गौज कट पर मोटी गांठ के साथ एकत्र किया जाएगा। आम तौर पर उत्पाद 12 घंटे के बाद तैयार होता है।
घर पर दही से कुटीर चीज़ के लिए नुस्खा
कुटीर चीज़ के लिए एक और नुस्खा दही से कुटीर चीज़ बनाने की तकनीक के समान है। एसिड के साथ हीटिंग के दौरान, डेयरी उत्पादों से प्रोटीन को मट्ठा से अलग किया जाता है। सब कुछ है जो सतह से तैयार दही को हटाना है। केफिर में प्राकृतिक एसिड की उपस्थिति के कारण, नींबू के रस या सिरका के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है।
केफिर को तामचीनी व्यंजन में डालो और आग लगाओ। हाथ में एक पाक थर्मामीटर रखना सुविधाजनक है, जिसके साथ आप आसानी से उस पल को ट्रैक कर सकते हैं, जिसमें दही दही होगी (यह लगभग 60-70 डिग्री है)। ऊपर केफिर को गर्म करना जरूरी नहीं है, अन्यथा कुटीर चीज़ पनीर मुश्किल हो जाएगी और दांतों पर क्रीक होगी। जब गले को सीरम से अलग किया जाता है, तो उन्हें एक कोब्बलर-दागदार धुंध में स्थानांतरित करें और एक घंटे तक निकालें। घर पर केफिर से कुटीर पनीर तैयार करना खत्म हो गया है, फिर आप इसे नमक और हिरन के साथ मिला सकते हैं, जाम और खट्टा क्रीम के साथ काम कर सकते हैं या अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
घर पर दही से कुटीर पनीर कैसे पकाएं?
इस नुस्खा का आधार दूध, क्रीम और दही का मिश्रण होगा। इस मामले में केफिर दूध प्रोटीन दही में मदद करेगा, और दूध अंतिम उत्पाद को अधिक निविदा, वसा देगा और सुखद मलाईदार स्वाद देगा।
नीचे उत्पादों की मात्रा से, आपको बहुत सारे कॉटेज पनीर मिलेंगे, लेकिन आप कुल मात्रा में कमी या वृद्धि करके अनुपात बदल सकते हैं।
सामग्री:
- दूध - 3,7 एल;
- केफिर - 900 मिलीलीटर;
- क्रीम - 575 मिलीलीटर।
तैयारी
इससे पहले कि आप दही से कुटीर पनीर बना लें