कंडर्ड, संघनित दूध के साथ पकाया जाता है, पूरी तरह से किसी भी पेस्ट्री या मिठाई को पूरा करता है। नीचे हम मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम और अंडे के साथ संयोजन में घटकों के विभिन्न संयोजनों को मानते हुए, इस क्रीम के बदलावों का सुझाव देते हैं।
संघनित दूध क्रीम के साथ कस्टर्ड - "नेपोलियन" के लिए नुस्खा
सामग्री:
- पूरा दूध - 4 9 0 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 125 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 75-125 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 15-20 ग्राम;
- मक्खन - 1 9 0 ग्राम;
- संघनित दूध मोटी - 220 ग्राम।
तैयारी
पूरे दूध को एक सॉस पैन या स्कूप में डालें, इसे आग पर डाल दें, गेहूं के आटे को डालें और प्लेट पर एक मिक्सर के साथ सभी आटे के गुच्छे को भंग करने के लिए कम गति से घुमाएं। जब तक यह मोटा हो जाता है तब तक हम द्रव्यमान को पकड़ते हैं, और फिर इसे प्लेट से हटा दें और इसे कमरे की स्थिति के नीचे थोड़ा गर्म राज्य में ठंडा करें।
उसके बाद, हम क्रीम नरम मक्खन, चीनी और वेनिला चीनी डालते हैं और मिश्रित बनावट तक एक मिक्सर के साथ मिश्रण को संसाधित करते हैं और सभी चीनी क्रिस्टल को भंग कर देते हैं। अंत में, हम क्रीम में संघनित दूध जोड़ते हैं और एक बार फिर हम इसे मिक्सर के साथ पंच करते हैं। इसे अच्छी गुणवत्ता के मानक मोटी मोटी संघनित दूध के रूप में लिया जा सकता है, और कारमेल रंग और स्वाद के लिए पकाया जा सकता है।
संघनित दूध और मक्खन के साथ इस तरह के एक कस्टर्ड न केवल "नेपोलियन" impregnating के लिए आत्मविश्वास के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तरह के भरने से सजाए गए किसी भी अन्य केक अनूठा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
बिस्कुट के लिए संघनित दूध के साथ कस्टर्ड
सामग्री:
- पूरा दूध - 4 9 0 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 125-145 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
- वैनिलीन या वेनिला चीनी - 1 चुटकी या 15-20 ग्राम;
- 30% से अधिक वसा सामग्री के साथ क्रीम - 400 मिलीलीटर;
- वाष्पित मोटा दूध - 560 ग्राम।
तैयारी
हम पूरे दूध को एक लडल में चीनी के साथ जोड़ते हैं और इसे आग पर डाल देते हैं। अब, एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मारना, हम धीरे-धीरे इसमें आटा डालते हैं। मिश्रण को उबाल लें और मोटाई तक लगातार stirring, और फिर गर्मी से हटा दें और संघनित दूध के साथ गठबंधन। धीरे-धीरे द्रव्यमान को एक सजातीय बनावट में हलचल और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
अगला कदम क्रीम को चाबुक करना है जब तक एक मोटी और सुस्त बनावट प्राप्त नहीं हो जाती है, और फिर, चाबुकिंग प्रक्रिया को रोकने के बिना, हम धीरे-धीरे ठंडा कस्टर्ड को संघनित दूध के साथ जोड़ते हैं और एकरूपता प्राप्त करते हैं।
संघनित दूध के साथ ईक्लेयर के लिए कस्टर्ड - तेल के बिना नुस्खा
सामग्री:
- पूरा दूध - 4 9 0 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 125 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 90 ग्राम;
- वैनिलीन या वेनिला चीनी - 1 चुटकी या 15-20 ग्राम;
- बड़े चिकन अंडे के yolks - 4 पीसी।
- मोटी संघनित दूध - 200 ग्राम।
तैयारी
इस क्रीम को तैयार करने के लिए, योलक्स को चीनी, वेनिला चीनी या वेनिलीन के साथ मिलाएं और फिर मिश्रण में आटे हुए आटे को मिलाएं। अब हम एक छोटे से दूध में डालें और द्रव्यमान के साथ द्रव्यमान को अधिकतम समानता में घुमाएं। उसके बाद, हम व्यंजनों को सबसे कम आग या पानी के स्नान पर सामग्री के साथ रखते हैं और मोटाई तक गर्म हो जाते हैं, लगातार एक ही समय में सरगर्मी करते हैं।
शीतलन के बाद, क्रीम में संघनित दूध जोड़ें और फिर इसे क्रीम के एक सजातीय और सुस्त बनावट तक एक मिक्सर के साथ इलाज करें।
संघनित दूध और खट्टा क्रीम के साथ कस्टर्ड
सामग्री:
- पूरा दूध - 420 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 125 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 95 ग्राम;
- वैनिलीन या वेनिला चीनी - 1 चुटकी या 15-20 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 220 ग्राम;
- मोटी संघनित दूध - 400 ग्राम।
तैयारी
चीनी और वेनिला चीनी या वेनिलीन के साथ आटा मिलाएं और इसे दूध के साथ सॉस पैन में जोड़ें, इसे एक मध्यम आग पर रखें। हम सभी आटा फ्लेक्स को भंग करने के लिए एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान पंच करते हैं और इसे गर्म करते हैं, लगातार मोटाई करते समय इसे हलचल करते हैं। जबकि क्रीम ठंडा हो जाता है, देश के खट्टे क्रीम के देहाती और हवादार बनावट को धीरे-धीरे बढ़ाएं और धीरे-धीरे इसे संघनित दूध से मिलाएं।
अब हम ठंडा क्रीम के साथ ठंडा कस्टर्ड गठबंधन करते हैं और फिर मिक्सर के साथ क्रीम का इलाज करते हैं।