कारमेल, सामग्री बनाने के लिए आवश्यक सामग्रियों की मामूली सूची के बावजूद, उत्पाद काफी मुश्किल और तैयार करना मुश्किल है। घर का बना कारमेल विभिन्न रूपों में मौजूद हो सकता है और एक उत्कृष्ट बनावट है: कुरकुरा, चिपचिपा या तरल, यह सब खाना पकाने के समय और तकनीक पर निर्भर करता है। इस सामग्री में, हम घर पर खाना पकाने के लिए कारमेल के विभिन्न व्यंजनों की सभी संभावित सूक्ष्मताओं को खोजने की कोशिश करेंगे।
घर में नरम कारमेल - नुस्खा
इस नुस्खा के अनुसार पकाया कारमेल, न केवल नरम, बल्कि थोड़ा चिपचिपा भी प्राप्त किया जाता है। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, पकाया मिठास न केवल एक स्वतंत्र स्वादिष्टता के रूप में फिट होगा, बल्कि आपके पसंदीदा डेसर्ट के लिए एक बनावट के पूरक के रूप में भी फिट होगा।
सामग्री:
- सफेद दानेदार चीनी - 115 ग्राम;
- गन्ना चीनी - 65 ग्राम;
- मक्खन - 115 ग्राम;
- क्रीम - 240 मिलीलीटर;
- मक्का सिरप - 115 मिलीलीटर।
तैयारी
आग पर एक मोटी तल के साथ एक पैन रखो और इसमें दोनों प्रकार की चीनी डाल दें। मक्खन cubes जोड़ें, क्रीम और मकई सिरप में डालना। हलचल करते समय, घर के बने कारमेल के उबलने की प्रतीक्षा करें, और फिर, यदि आपके पास अपने निपटान में एक विशेष पाक थर्मामीटर है, तो इसे एक पैन में कम करें और कारमेल मिश्रण का तापमान 117 डिग्री तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो कारमेल तैयारी एक ठोस गेंद पर टूटने का परीक्षण करती है, जिसमें कारमेल की बूंद ठंडे पानी के कंटेनर में गिर जाती है: यदि कारमेल एक गोल और लोचदार गेंद बनाता है, तो यह तैयार है।
व्यंजनों की दीवारों पर खाना पकाने के दौरान चीनी क्रिस्टल का एक कोटिंग बनाया जा सकता है, इसे एक गीले पेस्ट्री ब्रश से हटा दें।
जब मिश्रण वांछित तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसे चर्मपत्र और तेल के रूप में डालें, और फिर रातोंरात जमा करने के लिए छोड़ दें। अगले दिन व्यंजनों को टुकड़ों में काटा जा सकता है और कोशिश की जा सकती है।
घर पर कारमेल से दूध शक्कर के लिए पकाने की विधि
दूध कारमेल थोड़ा सा घना है, जिसका स्वाद निश्चित रूप से सभी के लिए परिचित है, इसलिए हमने सामान्य तत्काल कॉफी के साथ नुस्खा को विविधता देने का फैसला किया।
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 85 ग्राम;
- मक्खन - 55 ग्राम;
- क्रीम - 45 मिलीलीटर;
- तत्काल कॉफी - 2 चम्मच।
तैयारी
एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, चीनी में डालें और इसके लिए एक सजातीय सुनहरी सिरप में बदलने के लिए प्रतीक्षा करें, इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे। मक्खन के चीनी कारमेल cubes में जोड़ें, फिर क्रीम में डालना, तत्काल कॉफी और नमक का एक चुटकी जोड़ें। कारमेल को आग में वापस लाएं और पकाएं, हलचल करें, जब तक कि यह एक गहरे रंग में रंग न बदल जाए। कारमेल को चर्मपत्र से ढके हुए रूप में डालें और इसे ठंड में आधे घंटे तक छोड़ दें। थोड़ी देर बाद, कारमेल को चर्मपत्र में काटा और पैक किया जा सकता है, ताकि कैंडीज भंडारण के दौरान एक साथ नहीं रहें।
घर पर केक के लिए कारमेल के लिए पकाने की विधि
यदि कारमेल रेसिपी में दूध और मक्खन की मात्रा ऊपर वर्णित अनुपात से अधिक है, तो उत्पादन में हमें एक मीठा कारमेल सॉस मिलता है, पूरी तरह से
सामग्री:
- क्रीम - 215 मिलीलीटर;
- पानी - 65 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 175 ग्राम;
- मक्खन - 45 ग्राम
तैयारी
आग पर पानी और चीनी का मिश्रण डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी को कारमेलिज्ड नहीं किया जाता है और प्लेट पर रखे कंटेनर की सामग्री गहरा सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करती है। इसके साथ ही, एक और बर्नर पर क्रीम को गर्म करना शुरू करें, और जब कारमेल इसके तैयार हो जाए, तो धीरे-धीरे क्रीम में डालना शुरू करें (ध्यान से, कारमेल उसकी उंगलियों और उबलते होंगे!)। जब क्रीम जोड़ा जाता है, मक्खन के टुकड़े, नमक का एक चुटकी डाल दें और यह है - सॉस तैयार है!