बेशक, घरेलू शराब विश्व प्रतियोगिताओं में पदक के योग्य होने की संभावना नहीं है, लेकिन ठंडा शाम को पीने के लिए सुखद स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना काफी संभव है। घर पर अंगूर शराब बनाने के बुनियादी तरीकों के बारे में, हम आगे बात करेंगे।
घर का बना अंगूर शराब बनाने के लिए कैसे?
सीधे विशिष्ट व्यंजनों पर जाने से पहले, आइए कुछ सरल सामान्य नियम देखें जो आपको परेशानी के बिना सबसे स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेंगे।
पहला मौलिक कारक सही प्रकार के अंगूर का चयन होगा। पाठ्यक्रम में उच्च चीनी सामग्री (उदाहरण के लिए, सपेरावी, ड्रुज़बा, रोजिंका) के साथ किस्मों को शुरू करना वांछनीय है या अम्लीय इसाबेला और लिडिया में अधिक शर्करा जोड़ें।
इसके अलावा, खाना पकाने की शुरुआत से पहले, सुनिश्चित करें कि आपने सभी आवश्यक बर्तन तैयार किए हैं। रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने के लिए तैयारी में कंटेनर की पूरी तरह से धोने, स्केलिंग और सुखाने में तैयारी होती है। कंटेनर की विश्वसनीयता को बढ़ाने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से भूरे रंग का धूम्रपान कर सकते हैं।
घर के शराब के लिए अंगूर कुछ धूप दिनों के बाद एकत्र किए जाते हैं। इस समय, गुच्छा प्रक्रिया के लिए आवश्यक अधिकतम खमीर इकट्ठा करता है। इस तथ्य पर ध्यान दें कि अंगूर पर्याप्त रूप से परिपक्व होना चाहिए, अन्यथा आपको खट्टा होने का खतरा होता है, न कि एक अच्छा पेय।
घर पर अंगूर शराब बनाने के लिए कैसे?
घर शराब बनाने के लिए, विशिष्ट अनुपात को याद न करें, यह जानना पर्याप्त है कि रस के एक लीटर में लगभग 1500-2000 ग्राम अंगूर होंगे।
सामग्री:
- अंगूर - 1500-2000 ग्राम;
- चीनी (यदि आवश्यक हो) - 150-200 ग्राम।
तैयारी
अंगूर के रस से शराब बनाने से पहले, यह रस पहले निकाला जाना चाहिए। इस तरह से पहले बेरीज, किसी भी पत्तियां और twigs, सड़ा हुआ या अंडरसाइज्ड अंगूर हटा दें। इसके बाद, जामुन लकड़ी के मुर्गी (रोलिंग पिन) या हाथों से बढ़ाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध विकल्प सबसे वांछनीय है, क्योंकि हम मांस को इतना शुद्ध कर रहे हैं, हड्डियों को पूरी तरह से छोड़कर, इस प्रकार, अनावश्यक कड़वाहट से परहेज करते हैं। परिणामी लुगदी को एक व्यापक गर्दन के साथ एक तामचीनी, कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह लकड़ी के kegs का उपयोग करने के लिए भी स्वीकार्य है।
तीन दिनों के लिए गर्मी में किण्वन के लिए मैश छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, भविष्य की शराब की सतह मोटी फोम टोपी से ढकी जाएगी, जो समय-समय पर (दिन में लगभग दो बार) को जरूरी मिश्रण करके नष्ट करने की आवश्यकता होगी। अन्यथा, आप मोल्ड वाइन प्राप्त करने का जोखिम लेते हैं।
इसके बाद, wort को फ़िल्टर किया जाता है, लुगदी को निचोड़ा जाता है, और किण्वन टैंक में डाल दिया जाता है, बाद वाले को लगभग 2/3 के साथ भरता है। पानी की मुहर की स्थापना के बाद, अंगूर के रस वाले कंटेनरों को गर्मी में डाल दिया जाता है। सफेद अंगूर शराब बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि तापमान लगभग 16-20 डिग्री है, लाल - 22-24 डिग्री के लिए। अब चीनी जोड़ें। यदि आप इसाबेला के घर की अंगूर शराब बनाने का फैसला करते हैं, तो आपको अन्य आधे चीनी की आवश्यकता होगी, अन्य लीटर में 150-200 ग्राम प्रति लीटर के मानक अनुपात से शुरू करें। चीनी को एक अंश में लाया जाता है: पहला तीसरा तुरंत 2-3 दिनों के बाद बनाया जाता है, रस का प्रयास करें और जांचें कि क्या सभी चीनी संसाधित की गई है (पेय एसिड हो जाता है), प्रति लिटर चीनी का एक और 50 ग्राम जोड़ें, और पहले 2-3 दिनों में प्रक्रिया दोहराएं किण्वन के 20 दिन।
जब कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पूरी हो जाती है, तो वाइन को ट्यूब के माध्यम से तलछट से निकाल दिया जाता है। एक तनावग्रस्त शराब स्वाद है और चीनी स्वाद में जोड़ा जाता है। यह चीनी पेय की अंतिम मिठास निर्धारित करेगी।
इसके बाद, शराब की बोतलबंद होती है और महीनों की अवधि के लिए ठंडा होने की अनुमति दी जाती है।