होम सॉसेज पहले से ही अच्छा है क्योंकि हम जानते हैं कि हमने इसे इसमें रखा है। उचित रूप से पके हुए घर का बना सॉसेज आमतौर पर स्वादिष्ट और उपयोगी नहीं होता है, बल्कि यह भी बहुत फायदेमंद होता है, खासतौर से ग्रामीण इलाकों के निवासियों और छोटे बस्तियों के लिए जो पालतू जानवर और कुक्कुट विकसित करते हैं। घर पर सॉसेज तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि यह पहली नज़र में लग सकता है, बेशक, यदि आप एक निश्चित खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा का पालन करते हैं। खाना पकाने के लिए, भरने के लिए उत्पादों के अलावा, आपको साफ गड्ढे (आप बाजार पर खरीद सकते हैं) और मांस ग्राइंडर (दुकानों में बेचा गया) के लिए एक विशेष नोजल की भी आवश्यकता होगी। घरेलू निर्मित सॉसेज के लिए भी एक विशेष प्राकृतिक प्रोटीन कोट उपयुक्त है।
से बने सॉसेज क्या हैं?
एक नियम के रूप में, मांस से सॉसेज पकाया जाता है, हालांकि, कुछ ग्रेडों में वे दाढ़ी, आलू और ऑफल, रक्त और अनाज का भी उपयोग करते हैं। यकृत सॉसेज की तैयारी के लिए कच्चे माल की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है (यकृत, फेफड़े, निशान, दिल, गुर्दे, फेफड़े), स्मोक्ड, अर्ध-धूम्रपान और पका हुआ घर का बना सॉसेज बनाने के लिए अनुपयुक्त। मांस के अस्तित्व के दौरान प्राप्त कच्चे माल का भी उपयोग किया जाता है (इन उत्पादों को लंबे पाचन की आवश्यकता होती है)।
सॉसेज यकृत
तो, हेपेटिक सूअर का मांस घर जिगर सॉसेज (सबसे आसान नुस्खा)।
सामग्री:
- सूअर का मांस यकृत लगभग 2.5-3 किलो;
- 2.5 किलो सूअर का मांस वसा (इंटीरियर);
- नमक के 1-2 चम्मच;
- 20 ग्राम जमीन काली मिर्च;
- सूखे मसालों के 1-2 चम्मच (अपने स्वाद के लिए);
- साफ और धोया आंत।
तैयारी:
सबसे पहले, यकृत तैयार करें: इससे पित्त नली हटा दें, इसे उबलते पानी में डाल दें और इसे तैयार होने तक लगभग उबाल लें, और फिर इसे ठंडा करें। कूल पके हुए यकृत चटनी के साथ एक अच्छी ग्रिल नोजल के साथ मांस ग्राइंडर से गुजरते हैं। हम भरने के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले जोड़ देंगे। सब हाथों से अच्छी तरह से है। अगर भराई बहुत सूखी है, तो प्लास्टिक के लिए थोड़ा शोरबा या मक्खन जोड़ें। अब आप एक विशेष नोजल का उपयोग करके, मांस ग्राइंडर के माध्यम से, इस स्टफिंग गट्स को भर सकते हैं। भरने की प्रक्रिया में हम शेफ की जुड़वा के साथ कई जगहों पर सॉसेज पहनते हैं, लगभग बराबर अंतराल पर (यह एक साथ करना अच्छा होता है)। एक फोर्क के साथ छिद्रित तैयार सॉसेज, 10-20 मिनट के लिए कम उबलते पानी में पकाया जाता है और तरल में ठंडा होता है। फिर इसे बाहर निकालें और इसे थोड़ी देर तक लटकाएं, ताकि ग्लास तरल। सॉसेज उपयोग के लिए तैयार है। अगर वांछित है, तो इसे बेक्ड या तला हुआ जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन फ्रीजर डिब्बे में नहीं, अधिमानतः 2 सप्ताह से अधिक नहीं, अधिमानतः - चर्मपत्र पेपर में।
सॉसेज रक्त
घर का बना रक्त सॉसेज भी बहुत स्वादिष्ट है। ब्लड सॉसेज को सूअर का मांस, वसा और कुछ ऑफल (दिल, यकृत, जीभ और दूसरों), खाल, सूखे मसाले और नमक के साथ परिभाषित सूअर का मांस, वील या बोवाइन रक्त से तैयार किया जाता है। कुछ व्यंजनों में अनाज शामिल हो सकते हैं: अनाज, जौ या मोती जौ। हत्या के तुरंत बाद खून को फिर से नियंत्रित किया जाता है, फिर भी एक गर्म राज्य में, एक छोटे से खरगोश से खटखटाया जाता है। शेष मांस उत्पादों और सूअर का मांस बेकन पूर्व पके हुए और जमीन हैं। गैर फैटी वसा उबाल नहीं सकता है। अधिक चिपचिपापन देने के लिए पोर्क खाल को मिस में जोड़ा जाता है, जो पहले जमीन होते हैं और फिर उबला हुआ होता है। उसी उद्देश्य के लिए, सिर के टेंडन और मुलायम हिस्सों को फोर्समेट में जोड़ा जाता है। सीजनिंग और नमक के अतिरिक्त तैयार किए गए सूखे मांस को डिफिब्रेटेड रक्त के साथ मिश्रित किया जाता है और आंत के इस मिश्रण से भरा होता है। पकाने के दौरान ब्रेक से बचने के लिए भरना बहुत घना नहीं होना चाहिए। 1-3 घंटे के लिए कम गर्मी पर भरे सॉसेज को कुक करें। तैयारी एक पंचर द्वारा निर्धारित की जाती है - यदि एक स्पष्ट पारदर्शी रस पंचर से बहता है, सॉसेज तैयार है। तैयार ठंडा सॉसेज साफ गर्म उबला हुआ पानी से धोया और एक नैपकिन के साथ पोंछे, फिर निलंबन पर सूख गया, और कभी-कभी इसके अलावा ठंडे धूम्रपान के अधीन भी। रक्त सॉसेज बहुत कम रखा जाता है।
सॉसेज सॉसेज
सॉसेज घर का बना सलामी भी स्वादिष्ट हो जाता है। मांस का उपयोग गोमांस, वील, सूअर का मांस और यहां तक कि भेड़ का बच्चा भी किया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक रूप से पशु चिकित्सा नियंत्रण द्वारा जांच की जानी चाहिए। छोटा हुआ मांस मांस ग्राइंडर या हाथ से कटा हुआ पर पकाया जा सकता है। आम तौर पर, 40-50 ग्राम नमक, सूखे मसालों और 25-30 मिलीलीटर कोग्नाक या ब्रांडी को 1 किलो मांस + 100 ग्राम बेकन पर रखा जाता है। लहसुन अवांछनीय है। आप प्रेस के तहत सॉसेज डाल सकते हैं। विसर्जन का समय मोटाई पर निर्भर करता है (छत के नीचे अनिवार्य तहखाने में लगभग 40 दिन)। घर का बना उबला हुआ सॉसेज के व्यंजन अलग हो सकते हैं। आम तौर पर यह कच्चे या स्मोक्ड सॉसेज में इतने नमक और मसाले नहीं डालता है। मांस भरने सॉसेज भरने के बाद बहुत सारे वसा में उबला हुआ या तला हुआ जा सकता है।