बहुत से लोग स्वादिष्ट केचप के बिना भोजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। केचप, दाएं, हमारे देश में सबसे लोकप्रिय सॉस माना जाता है। स्टोर अलमारियों पर आप प्रत्येक स्वाद के लिए केचप चुन सकते हैं। सबसे लोकप्रिय केचप उत्पादक - हेनज़ और बाल्टीमोर, हर साल विभिन्न प्रकार की नवीनताएं प्रदान करते हैं। हम अपने टीवी सेट की स्क्रीन पर प्रतिदिन केचप विज्ञापन देखते हैं (उदाहरण के लिए, बाल्टीमोर के प्रसिद्ध केचप विज्ञापन "जबकि मेरा पसंदीदा केचप बह रहा है") और उसके लिए धन्यवाद, हम सभी नवाचारों के बारे में जानेंगे।
केचप के गृहभूमि को चीन माना जाता है। यह इस देश में था कि पहली बार टमाटर सॉस आधुनिक केचप की तरह दिखाई दिया । यूरोप के क्षेत्र में, केचप सत्रहवीं शताब्दी में तैयार होना शुरू हुआ, लेकिन इस सॉस की सबसे पुरानी व्यंजनों में टमाटर नहीं थे। मध्य युग में, केचप को नट्स और मशरूम से तैयार किया जाता था, जो अक्सर एन्कोवी और सेम से कम होता था। उन दिनों में, केचप के लिए आधार मछली की ब्राइन थी, और टमाटर केचप केवल बीसवीं सदी की शुरुआत में ही बनाया गया था। उद्यमी हेनरी हेन्ज़ पहले व्यक्ति थे जिन्होंने वैक्यूम वाष्पीकरण द्वारा टमाटर के पेस्ट से केचप तैयार किया था। उसके बाद, हेनज़ ने केचप के उत्पादन की स्थापना की और अपना नाम अपना ट्रेडमार्क नाम दिया। इस विधि ने कमरे के तापमान के साथ कमरे में केचप को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति दी। बहुत बाद में, इसकी घनत्व केचप में सबसे मूल्यवान गुणवत्ता बन गई। इसके लिए, स्टार्च सॉस में जोड़ा गया था। बाद में, विभिन्न स्वाद और स्टेबिलाइजर्स दिखाई दिए, मूल रूप से केचप एक प्राकृतिक सॉस से तैयार सॉस था।
आधुनिक केचप की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं: टमाटर, प्याज, बल्गेरियाई काली मिर्च, काला और लाल मिर्च, नमक, चीनी, सिरका।
घर पर केचप की तैयारी केवल कुछ घंटों लगती है। खाना पकाने केचप का सिद्धांत काफी सरल है: टमाटर को मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाना चाहिए, एक पैन में डाल दिया जाना चाहिए और प्याज काट लें, प्याज काट लें, बल्गेरियाई मिर्च काट लें और उन्हें काट लें, और इन सब्जियों को टमाटर में जोड़ें। सब्ज़ियों का मिश्रण उबाल में लाया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ उबला हुआ होना चाहिए जब तक कि उन्हें आधे तक सम्मान नहीं दिया जाता। उसके बाद, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिश्रण को चाकू के माध्यम से ठंडा और रगड़ना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को फिर से आग पर रखा जाना चाहिए, उबाल लेकर आटा, काली मिर्च, चीनी और सिरका जोड़ें। तरल की मात्रा के आधार पर, सबकुछ मिश्रण करना और कुछ और घंटों तक खाना बनाना अच्छा होता है। सर्दियों के लिए मोड़ के लिए तैयार केचप को डिब्बे पर डाला जा सकता है, या ठंडा हो सकता है और विभिन्न व्यंजनों परोसता है। केचप का संरक्षण सब्जियों और सलादों को बचाने से अलग नहीं है।
खाना पकाने के केचप के रहस्य:
- नुस्खा में तीव्र केचप की तैयारी के लिए आपको पेपरिका, मिर्च और मसालों की एक बड़ी संख्या जोड़ने की जरूरत है। केचप मिर्च को शिश कबाब और कई अन्य मांस व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा सॉस माना जाता है;
- केचप के लिए सबसे अच्छा मसाले हैं: दालचीनी, लौंग, धनिया, शुष्क सरसों, तुलसी। सभी मसालों को पूर्व-मिश्रित होना चाहिए, गज में लपेटा जाना चाहिए और 20-30 मिनट के लिए गर्म सॉस में डाल देना चाहिए, फिर हटा दिया जाना चाहिए;
- मीठे और खट्टे केचप के उत्पादन के लिए इसे बढ़ाने के लिए जरूरी है
बल्गेरियाई काली मिर्च की मात्रा, और खाना पकाने की प्रक्रिया में चीनी और साइट्रिक एसिड जोड़ें; - केचप को न केवल टमाटर से पकाया जा सकता है, टमाटर का पेस्ट से केचप बहुत लोकप्रिय है। कुछ गृहिणी प्लम या सेब से भी केचप तैयार करते हैं, लेकिन इस सॉस का स्वाद पारंपरिक केचप से काफी अलग है;
- केचप में कटा हुआ लहसुन के अतिरिक्त इस सॉस पिक्चेंसी और तीखेपन, और ताजा जड़ी बूटियों की एक किस्म देता है - एक असामान्य स्वाद और सुगंध;
और केचप के बारे में एक और दिलचस्प तथ्य: केचप, इतनी लोकप्रिय सॉस कि उनके सम्मान में विश्व प्रसिद्ध युवा स्पेनिश स्पेनिश समूह लास केचप (लास केचप) नामित किया गया था ।