Polyunsaturated फैटी एसिड

वसा हाल ही में अपमान में गिर गया है। एक ओर, यह निश्चित रूप से सच है - फैटी खाद्य पदार्थ बहुत कैलोरी होते हैं, और सद्भाव की खोज में, प्रत्येक कैलोरी खाने को सख्ती से ध्यान में रखा जाता है। लेकिन यह न भूलें कि पोषक तत्वों के इस वर्ग की पूरी अस्वीकृति गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं ला सकती है। आखिरकार, उनकी संरचना में हमारे शरीर के सामान्य काम के लिए आवश्यक कई घटक शामिल हैं: उदाहरण के लिए, पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड।

ये कनेक्शन क्या हैं?

यदि आप जैविक रसायन शास्त्र के स्कूल पाठ्यक्रम को याद करते हैं, तो यह पता चला है कि वसा ग्लिसरीन और फैटी एसिड के यौगिक हैं।

फैटी एसिड जैविक पदार्थ होते हैं जिनके अणुओं में -COOH खंड, जो एसिड गुणों के लिए ज़िम्मेदार है, कार्बन परमाणुओं से जुड़ा हुआ है, जो अनुक्रमिक रूप से जुड़े हुए हैं। प्रत्येक कार्बन परमाणु के लिए कुछ और हाइड्रोजन संलग्न होते हैं, नतीजतन, डिजाइन में लगभग निम्न रूप है:

सीएच 3- (सीएच 2-सीएच 2) एन-सीओएचएच

ऐसा होता है कि कुछ एसिड "कार्बन" एक-दूसरे से 1 से नहीं जुड़ा होता है, लेकिन 2 बॉन्ड द्वारा:

सीएच 3- (सीएच = सीएच) एन-सीओएचएच

इस तरह के एसिड असंतृप्त कहा जाता है।

यदि यौगिक में बहुत से कार्बन परमाणु हैं, तो वे दूसरे बॉन्ड द्वारा एक-दूसरे से जुड़े हुए हैं, फिर ग्रीक "पोलिस" से ऐसे एसिड को पॉलीअनसैचुरेटेड कहा जाता है, जिसका अर्थ बहुत है।

उत्तरार्द्ध, बदले में, कई समूहों में विभाजित हैं, अर्थात्:

उनमें से कौन सा असंतृप्त एसिड संबंधित है, यह इस तथ्य से निर्धारित होता है कि कार्बन परमाणु गणना करता है, अगर हम अणु (सीएच 3-) के गैर-एसिड अंत से शुरू होते हैं, तो पहला 2-nd बंधन होगा।

वैसे, हमारा शरीर ओमेगा -9 एसिड पैदा करता है, लेकिन केवल 2 भोजन समूहों के प्रतिनिधियों को मिलता है।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की आवश्यकता क्यों है?

ये यौगिक सभी पशु कोशिकाओं के खोल के लिए एक आवश्यक घटक हैं - तथाकथित सेल झिल्ली। इसके अलावा, कोशिका की गतिविधि जितनी अधिक जटिल होती है, उतनी ही अधिक मात्रा में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, हमारी आंख की रेटिना के सेल झिल्ली में, इन एसिड का लगभग 20%, और उपकरणीय वसा कोशिकाओं के खोल में, उनकी सामग्री 1% से कम है।

निर्माण कार्य के अलावा, इन पदार्थों को एंडोहोर्मोन के जैव संश्लेषण के लिए आवश्यक है - पदार्थ जो कोशिका की गतिविधि को प्रभावित करते हैं जिसमें स्थानीय हार्मोन "गठित होते हैं, इसलिए बोलते हैं।" मैं उनके बारे में अधिक बात करना चाहता हूं, क्योंकि ये यौगिक हमारे शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं के लिए ज़िम्मेदार हैं।

इसलिए, एंडो-हार्मोन दर्द और सूजन की शुरुआत या गायब होने जैसी चीजों को नियंत्रित करते हैं, और रक्त को पकड़ने की क्षमता को भी प्रभावित करते हैं। ऊपर वर्णित अनुसार, वे पहले से ज्ञात एसिड से बने हैं, जो सेल झिल्ली में निहित हैं। और, विभिन्न समूहों से, विभिन्न समस्याओं को हल करने के लिए हार्मोन बनाए जाते हैं। इसलिए, ओमेगा -6 एसिड से पर्यावरणीय कारकों को नुकसान पहुंचाने के लिए मानव शरीर की पर्याप्त प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार पदार्थ उत्पन्न होते हैं। इस तरह के एंडोहोर्मोन रक्त की संवहनीता को बढ़ाते हैं, जो घावों के दौरान इसके बड़े नुकसान को रोकता है, और सूजन और दर्द का कारण बनता है - अप्रिय प्रतिक्रियाएं, लेकिन अस्तित्व के लिए आवश्यक है। हालांकि, अगर ये पदार्थ अधिक प्रचुर मात्रा में हैं, तो प्रक्रिया नियंत्रण से बाहर हो जाती है: रक्त बहुत चिपचिपा हो जाता है, दबाव कूदता है, रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के होते हैं, दिल का दौरा और स्ट्रोक बढ़ने का खतरा होता है, और एलर्जी प्रतिक्रियाएं बढ़ जाती हैं।

ओमेगा -3 पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड से प्राप्त एंडो-हार्मोन का विपरीत प्रभाव होता है: वे सूजन प्रतिक्रियाओं को कम करते हैं, रक्त को पतला करते हैं, दर्द से छुटकारा पाते हैं। इसके अलावा, शरीर में ओमेगा -3 एसिड की सांद्रता जितनी अधिक होती है, कम हार्मोन ओमेगा -6 एसिड से संश्लेषित होते हैं। हालांकि, आपको बाद में पूरी तरह से त्यागना नहीं चाहिए, क्योंकि इस मामले में हाइपोटेंशन, रक्त की खराब संयोज्यता और स्थानीय प्रतिरक्षा में एक बूंद प्रदान की जाती है। आदर्श रूप में, यदि ओमेगा -6 के 4 भागों के लिए आहार ओमेगा -3 फैटी एसिड का 1 हिस्सा होगा।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध उत्पाद

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के स्रोत हैं:

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पौधों में मुख्य रूप से ओमेगा -6 पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, और मछली में - ओमेगा -3 एसिड होते हैं।