चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में Knedliks एक लोकप्रिय पकवान हैं। "डम्प्लिंग्स" नाम जर्मन शब्द "knödel" से निकला है (इसे "डंपलिंग" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है)। यह नाम XIX शताब्दी की शुरुआत में चेक भाषा (स्लोवाक भाषा में, इसका थोड़ा अलग उच्चारण) में तय किया गया था, और पकौड़ी स्वयं चेक और स्लोवाक का राष्ट्रीय पकवान बन गईं। परंपरागत क्लासिक पकौड़ी व्यंजन ऑस्ट्रियाई पाक परंपराओं से आते हैं, अधिक विशेष रूप से, वियनी व्यंजनों से, बाद में चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में परिष्कृत, जो ऑस्ट्रो-हंगरी साम्राज्य का हिस्सा थे। Dumplings उबले हुए आटा उत्पादों (या आलू) उबला हुआ है, कभी-कभी भरने के साथ (यह मीठा हो सकता है, उदाहरण के लिए, फल या गैर-मीठा)। कुटीर चीज़ से Dumplings भी लोकप्रिय हैं।
पकौड़ी पकाने के लिए कैसे?
पानी या भाप में Dumplings उबला हुआ है। वे या तो गेंदों के रूप में बने होते हैं, या पहले वे आटा के पतले रोटी बनाते हैं, जो स्लाइस में काटा जाता है, जिसके बाद पकौड़ी पकाया जाता है। पकौड़ी, चेक रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है, विशेष रूप से भरने के साथ पकौड़ी (बड़ी पर्याप्त गेंदों के रूप में), एक अलग पकवान के रूप में परोसा जा सकता है। भरने के बिना डंपलिंग आमतौर पर मांस व्यंजन (उदाहरण के लिए, गोमांस गोलाश के साथ) और / या विभिन्न मोटी सॉस के साथ परोसा जाता है। पकौड़ी के साथ तैयार करें और सूप (सूप के लिए वे छोटी गेंदों के रूप में बनाते हैं और "पकौड़ी" कहते हैं)। पकौड़ी पकाने की प्रक्रिया के अंत में सूप में जोड़ा जाता है और कुछ मिनट के लिए उबला हुआ होता है। पकौड़ी के साथ सूप चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में भी एक बहुत लोकप्रिय पकवान है।
Knedliks: क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- 1 किलो गेहूं का आटा;
- 0,5-0,6 लीटर दूध;
- खमीर के 30 ग्राम;
- प्राकृतिक मक्खन के 80 ग्राम;
- थोड़ा नमक;
- चीनी का एक चुटकी
आटा की तैयारी:
हमें आटा और बोना चाहिए। खमीर को थोड़ी मात्रा में आटा और चीनी के साथ गर्म दूध (150 मिलीलीटर) में पतला कर दिया जाता है। चलो 15 मिनट के लिए एक गर्म जगह में खड़े हो जाओ। हम आटा, पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध के साथ आटा गूंधते हैं, धीरे-धीरे आटा जोड़ते हैं। आप 1-2 अंडे जोड़ सकते हैं। आटा खड़ा नहीं होना चाहिए, यह नरम होना चाहिए। हम हाथों से बेहतर, अच्छी तरह से गूंधते हैं। हम आटा को एक कटोरे में डालते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, इसे एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे 20-30 मिनट तक छोड़ देते हैं।
पकौड़ी कैसे बनाते हैं?
हम आटा गूंधते हैं और गेंदों को बनाते हैं (भरवां जा सकते हैं)। या हम आटा से सॉसेज बनाते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं। एक जोड़े (20 मिनट) या बस सॉस पैन में उबलते पानी में पकौड़ी को कुक करें (फिर यह तेजी से निकलता है), जैसे पकौड़ी या वारेनिकी। अगर पकौड़ी को अनचाहे किया जाता है, तो उन्हें मोटी सॉस के साथ डालना अच्छा होता है, उदाहरण के लिए, मक्खन, खट्टा क्रीम, डिल और लहसुन के साथ - यह बहुत स्वादिष्ट होगा। आप एक मोटी goulash के साथ सेवा कर सकते हैं। या उन्हें पिघला हुआ वसा के साथ डालना और कटा हुआ हरा प्याज के साथ परोसें। नुस्खा, ज़ाहिर है, चेक है, लेकिन अगर हम पकौड़ी के साथ बियर की सेवा करते हैं, तो छोटी मात्रा में, अन्यथा तालिका से उठना मुश्किल होगा। यदि हम मांस व्यंजनों के साथ पकौड़ी की सेवा करते हैं, तो अंधेरे बियर चुनना बेहतर होता है। और कुछ शराब, बोहेमियन या मोरावियन देना बेहतर है।
आलू पकौड़ी
आलू पकौड़ी भी बहुत स्वादिष्ट हैं। उनकी तैयारी के लिए नुस्खा बहुत जटिल है।
सामग्री:
- आलू के 500 ग्राम;
- 1-2 चिकन या 5 बटेर अंडे;
- आटा - 200 ग्राम;
- नमक - स्वाद के लिए;
- स्वाद के लिए भी - दाढ़ी;
- तला हुआ प्याज
तैयारी:
हम नमक के पानी के साथ आग पर एक सॉस पैन डालते हैं। सबसे छोटे grater पर जल्दी से आलू और तीन साफ करें। हम जल्दी से कार्य करते हैं ताकि आलू अंधेरे न हों। गठित रस का हिस्सा सूखा जाता है। Grated आलू अंडे, आटा, नमक जोड़ें और आटा गूंध में जोड़ें। आप अपने हाथों से गेंदों को रोल कर सकते हैं, लेकिन आप पानी में डुबकी वाले चम्मच के साथ आटे के छोटे टुकड़े अलग कर सकते हैं, और इसे एक पैन में उबलते पानी में कम कर सकते हैं। 6-8 मिनट के लिए धीरे-धीरे stirring, कुक आलू पकौड़ी कुक। आलू से गर्म पकौड़ी पिघला हुआ सूअर का मांस दाढ़ी और तला हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ के साथ पानी पकाया जाता है। सायरक्राट अलग से सेवा करना भी अच्छा है।