Feta पनीर भेड़ के दूध के साथ भेड़ के दूध से एक मसालेदार सफेद पनीर है, पारंपरिक ग्रीक उत्पाद जिसमें सुखद निविदा दूध खट्टाता, 30 से 60% की वसा सामग्री के साथ एक विशेष अभिव्यक्तिपूर्ण खारे स्वाद है। उपस्थिति में, यह पनीर, किसी भी तरह से, एक ताजा, सुगंधित दबाया कुटीर चीज़ जैसा है। ब्राइन में पनीर की परिपक्वता अवधि कम से कम 3 महीने है। ऐसी चीज के उत्पादन के लिए तकनीक प्राचीन काल में भी जानी जाती थी, सबसे अधिक संभावना है कि उनका पहले अभ्यास किया गया था।
"Feta" नाम ईयू के नियमों द्वारा संरक्षित है, इस नाम के साथ पनीर केवल ग्रीस में उत्पादित होता है, मूल के स्थान के संकेत के साथ बेचा जाता है। इसी तरह की चीज इसी तरह की तकनीकों का उत्पादन करती है, कभी-कभी नुस्खा में बदलाव के साथ, और अन्य देशों (भूमध्यसागरीय, दक्षिण-पूर्वी यूरोप, आदि) में। ऐसी चीज के उत्पादन के लिए, कभी-कभी न केवल भेड़ और बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है, बल्कि गाय और भैंस भी होता है। इन उत्पादों के अन्य व्यापारिक नाम हैं।
Feta पनीर कई व्यंजनों का एक घटक है, जो अक्सर विभिन्न व्यंजनों में पाया जाता है, लेकिन हमेशा नहीं और हर जगह नहीं, हम इस पनीर को बिक्री पर पा सकते हैं, और यह उत्पाद सस्ता नहीं है।
आप feta पनीर को कैसे बदल सकते हैं?
जवाब खुद को सरल तार्किक प्रतिबिंब से पूछते हैं। Feta पनीर को प्रतिस्थापित करने के लिए ब्राइन पनीर का पालन करता है। और कौन सा?
खुदरा श्रृंखलाओं में, आप "Fetaki", "Fetax" नामों के साथ अचार चीज पा सकते हैं। कुछ ने सफलतापूर्वक feta पनीर को प्रतिस्थापित किया, उदाहरण के लिए, अदिघे पनीर, सुल्गुनी, मोज़ेरेला और अन्य समान ब्राइन चीज के साथ।
और फिर भी, स्वादिष्ट और लाभदायक पाने के लिए feta पनीर को प्रतिस्थापित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
कुछ जवाब आश्चर्यचकित हो सकते हैं, लेकिन यह असंभव है कि वह ग्रीस, मैसेडोनिया, बुल्गारिया, रोमानिया, मोल्दोवा, अन्य बाल्कन देशों या इज़राइल में रहने वाले लोगों को आश्चर्यचकित करेगा।
सामान्य पनीर के साथ feta पनीर को प्रतिस्थापित करना सबसे अच्छा है - यह ब्राइन पनीर प्रौद्योगिकी और feta के लिए संरचना में सबसे समान है। ब्रायनजा औद्योगिक तरीकों से और घर पर पारंपरिक दोनों में उत्पादित होता है।
ब्रायनजा न केवल उत्पादन विधियों और संरचना के संदर्भ में, बल्कि स्वाद और संरचना के करीब जितना संभव हो, भ्रूण के समान है। ब्रायनजा (वास्तव में, अन्य ब्राइन चीज) भ्रूण की तुलना में अपने तरीके से कम उपयोगी नहीं है। यहां केवल एक "लेकिन" है ... विशेष रूप से अनुभवी ब्रायनजा, काफी नमकीन पनीर है, आमतौर पर feta पनीर से अधिक नमकीन।
लवणता कम करें
पनीर की लवणता को कम करने के लिए, आपको इसे स्लाइस (मध्यम आकार के पतले स्लाइस) में काटकर दूध या शुद्ध ठंडे पानी में डाल देना होगा (आप सोडा ले सकते हैं - तो यह तेजी से चलेगा)। आम तौर पर 12 घंटे से अधिक समय तक खड़ी पनीर। गर्म पानी पनीर से भरा नहीं जा सकता है।