बेकिंग के बाद सही ब्रूड आटा खोखला और सूखा हो जाता है, इसमें ब्राउनिश टिंग के साथ एक कुरकुरा परत होता है और वास्तव में मक्खन और अंडों की प्रचुरता के कारण पिघला देता है। हम सीखेंगे कि इस सामग्री में इस तरह के आटे को कैसे तैयार किया जाए ताकि आपके ईक्लेयर और प्रोफेसर समय-समय पर परिपूर्ण हो जाएं।
Eclairs के लिए क्लासिक कस्टर्ड बल्लेबाज
सामग्री:
- दूध - 125 मिलीलीटर;
- पानी 125 मिलीलीटर;
- मक्खन - 110 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
- आटा - 140 ग्राम;
- अंडे - 250 ग्राम (लगभग 5 पीसी।)।
तैयारी
पानी, दूध और मक्खन के साथ स्टोव पर एक सॉस पैन रखो। जैसे ही बाद में तरल में घुल जाता है, और दूध का मिश्रण उबाल शुरू होता है, इसमें थोड़ी चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह से हलचल करें और चाकू के माध्यम से आटेदार आटे डालें। व्यंजनों के नीचे आग को बंद करें और लगभग एक मिनट तक आटा "पीस लें", जब तक कि नीचे और पतली दीवारों की दीवारों पर एक पतली पाउडर फिल्म न छोड़ें। गरम आटा को एक अलग कंटेनर में गर्म करें और आटे में अंडे पेश करने वाले हिस्सों में, मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ हराया जाना शुरू करें। उत्तरार्द्ध की संख्या मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है और यह प्रभावित करती है कि बेकिंग के दौरान ईक्लेयर कितना बढ़ेगा और वे अपने आकार को कितनी अच्छी तरह बनाए रखेंगे। आउटपुट में आपको एक चिपचिपा आटा मिलेगा, लेकिन यह अत्यधिक मोटी या बहती नहीं होनी चाहिए। आदर्श आटा एक उठाए कंधे ब्लेड के साथ वी आकार के लटका होगा। एक बार आवश्यक स्थिरता तक पहुंचने के बाद, पेस्ट्री बैग को नोजल से भरें और चर्मपत्र पर ईक्लेयर सेट करें। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री ओवन में आटा के हिस्से को बेकिंग ओवन में रखें। खाना पकाने के दौरान ओवन खुद को खोला नहीं जा सकता है, अन्यथा मुलायम आटा गिर जाएगा।
ईक्लेयर के लिए जंगली गोले कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा और सूखा, और केवल तब क्रीम के साथ भरें।
गोस्ट के अनुसार ईक्लेयर नुस्खा के लिए खींचा आटा
सामग्री:
- आटा - 1 9 0 ग्राम;
- मक्खन - 90 ग्राम;
- पानी - 180 मिलीलीटर;
- अंडे - 5 पीसी।
तैयारी
पानी को नमक करें और इसे छोटे से एक साथ गर्म करें, उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब बाद वाला पूरी तरह पिघल जाए। तरल को फोड़ा तक पहुंचने दें, और फिर आटे में डालें। स्टिरिंग, एक मिनट के बारे में आटा गांठ गर्म करें, और फिर इसे एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें और थोड़ा ठंडा करें। एक मिक्सर के साथ आटा लगातार काम करते हैं, इसमें अंडे दर्ज करना शुरू करते हैं। एक बैग के साथ homogenous आटा चर्मपत्र पर रखना और 220 डिग्री पर पहले 10 मिनट सेंकना, और फिर 180 पर एक और 25 मिनट के लिए ओवन में पकड़ो।
Eclairs के लिए चॉकलेट डिल - नुस्खा
सामग्री:
- पानी 240 मिलीलीटर;
- मक्खन - 115 ग्राम;
- आटा - 120 ग्राम;
- कोको पाउडर 35 ग्राम;
- तत्काल कॉफी - 1/4 छोटा चम्मच;
- अंडे - 4 पीसी।
तैयारी
ईक्लेयर के लिए ब्रूड आटा तैयार करने से पहले, ओवन को 220 डिग्री तक गरम करें, चर्मपत्र के साथ कुछ बेकिंग चादरें ढकें और फिर परीक्षण में आगे बढ़ें। सभी सूखे अवयवों को एक साथ मिलाएं: आटा, कॉफी और कोको। पानी में, मक्खन पिघलते हैं, और जब समाधान उबाल आता है, तो इसे सूखा मिश्रण डालें और इसे जल्दी से हलचल दें। आटे को एक अलग कंटेनर में मिलाएं और अंडे जोड़ने से पहले ठंडा करें, ताकि बाद में फोल्ड न हो। मध्यम शक्ति पर एक मिक्सर का उपयोग करके, आटा को हराकर भागों में अंडे जोड़ने के लिए शुरू करें। एक बार सभी अंडे पेश किए जाने के बाद, ब्रूड आटा को पेस्ट्री बैग में किसी भी टिप के साथ स्थानांतरित करें और चर्मपत्र पर भाग रखें। बेकिंग ट्रे को 25-30 मिनट तक या ईक्लेयर ब्लश तक ओवन में रखें।