कई लोगों की पाक परंपराओं में बहुत लोकप्रिय, पेस्ट्री - बाक्लावा (या बकलवा) - एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो मोटी फल सिरप और जमीन के नटों को भरने के साथ पफ पेस्ट्री की पतली चादरों से बना है। नट्स के साथ बकलवा अरब देशों, तुर्की, अज़रबैजान, ईरान, तुर्कमेनिस्तान, उजबेकिस्तान में पकाया जाता है। वसंत छुट्टी Novruz के मेनू में घर Baklava एक अनिवार्य वस्तु है।
पकवान के इतिहास से
कुछ ऐतिहासिक साक्ष्य के अनुसार, 15 वीं शताब्दी से बकलवा का पहला उल्लेख है। दावा किया जाता है कि बकलवा के लिए पतली आटा रोल करने के लिए कस्टम अश्शूर पाक परंपराओं से आया था। तुर्क सुल्तान की कुकबुक में से एक में सुल्तान फतेह के समय का रिकॉर्ड है, जिसमें महल रसोई में अगस्त 1453 में "पक्लावा" तैयार करने के पहले मामले का उल्लेख किया गया था। सुल्तान को स्पष्ट रूप से बकलवा पसंद आया और उन्होंने छुट्टियों के लिए इस अद्भुत पेस्ट्री को पकाया। एक और संस्करण है, जिसके अनुसार प्राचीन काल में आधुनिक तुर्की के क्षेत्र में खाना पकाने वाले बकलवा की परंपराएं - पहले से ही आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व में थीं। ई। और केवल ग्रीक नाविकों और व्यापारियों ने, बाक्लवा के स्वादिष्ट स्वाद का स्वाद लिया, इस मिठास के लिए नुस्खा को ग्रीस में लाया। यूनानियों ने अपने तरीके से बकलवा के लिए नुस्खा में सुधार किया ताकि इसे बहुत ही पतली चादरों में घुमाया जा सके (तुर्की में, एक कोरसर आटा का उपयोग किया जाता था)।
बाक्लवा कैसे बनाएं?
सामग्री:
- 2 कप गेहूं का आटा उच्च ग्रेड;
- 1/2 कप पूरे दूध;
- 200 ग्राम प्राकृतिक पिघला हुआ मक्खन;
- 1 चिकन अंडा;
- 1 और जर्दी;
- दबाए हुए खमीर के 20 ग्राम;
- अखरोट कर्नेल के 200 ग्राम;
- पाउडर चीनी का 1 गिलास;
- चीनी का 1 बड़ा चमचा;
- 80 ग्राम शहद;
- केसर, इलायची, वेनिला, दालचीनी - सबकुछ थोड़ा सा;
- आधा नींबू;
- नमक का एक चुटकी।
तैयारी:
तो, यहां तुर्की बाक्लवा के संभावित व्यंजनों में से एक है।
- हम खमीर खमीर, चीनी के 1 बड़ा चमचा, थोड़ा आटा दूध में ज्यादा आटा और नमक का एक चुटकी।
- चलो धूप को 20 मिनट तक गर्म जगह में छोड़ दें।
- हम एक कटोरे में चम्मच डालेंगे, अंडे, थोड़ा तेल और थोड़ा - शेष (आवश्यक रूप से sifted) आटा जोड़ें।
- हम आटा गूंधते हैं, इसे एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे 40 मिनट तक गर्म जगह में डाल देते हैं।
- भरने को तैयार करें: अखरोट के कर्नेल को कुचल दिया जाना चाहिए - चलो मांस चक्की (या अखरोट) के माध्यम से चलो, आप निश्चित रूप से, चाकू का उपयोग करके हाथ से या पीसकर काट सकते हैं, लेकिन बहुत पतले नहीं।
- हम चीनी पाउडर, शहद, नींबू के रस और मसालों के साथ जमीन के नट्स को जोड़ देंगे।
- हम आटा से 14-16 पतली केक रोल करते हैं।
- तेल के साथ तेल (तेल के साथ आटा को बहुत चिकनाई करना आवश्यक है), कागज के साथ मोटा मोटाई की बड़ी चादरें आयताकार अपेक्षाकृत गहरी बेकिंग ट्रे में परतों में रखी जाती हैं।
- पहले 3 केक भरने के बिना, साथ ही अंतिम 3 के बिना रखे गए हैं।
- शेष केक हर 2, अच्छी तरह से, या एक ही क्रम में sandwiched हैं।
- आइए जर्दी के साथ बकलवा को चलो, 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 30-40 मिनट के लिए हीरे और सेंकना में कटौती करें।
- तैयारी एक कठोर छाया और एक विशेषता भूख गंध द्वारा निर्धारित किया जाता है।
- तैयार गर्म baklava शेष पिघला हुआ मक्खन प्रचुर मात्रा में (या एक ब्रश के साथ याद) डालना।
- विशेष रूप से स्वादिष्ट पाने के लिए, "क्रीम" में भिगोकर रात के लिए फ्रिज में बकलवा छोड़ दें।
इस पूर्वी व्यंजन की सेवा चाय या कॉफी के साथ हो सकती है, इसे सीधे अपने हाथों से खाएं (इसलिए बाक्लवा को इसके छोटे हिस्सों में पूर्व-कटौती करना अच्छा होता है)।