पास्ता tagliatelle (tagliatelle, इटाल।) - एक पारंपरिक प्रकार का क्लासिक इतालवी अंडा पास्ता, एक प्रकार का नूडल्स है, जो एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से निकलता है। बोलोग्ना में इस तरह के नूडल्स मुख्य ठेठ पास्ता है। टैगलीटेले पास्ता (और स्पेगेटी नहीं!) परंपरागत रूप से बोलोग्नीज़ सॉस (टैगलीटेल एला बोलोग्नीज़, इटाल।) के साथ परोसा जाता है। अंडा नूडल्स के प्रकारों में से एक tagliatelle - pizzokery है।
Tagliatelle की किंवदंती
पौराणिक कथा के अनुसार, टैगलीटेले पास्ता का आविष्कार स्किलीफ कुक टैगलीटेले ने किया था, जिसकी विस्तृत पाक कल्पना है। रेसिपी को 1487 में पोप अलेक्जेंडर वी, अल्फांसो डी डी एस्टे के साथ खूबसूरत लुक्रेटिया बोर्गिया की अवैध बेटी की शादी के सम्मान में बनाया गया था। रोमांटिक शेफ से प्रेरित मुख्य प्रोटोटाइप, लुक्रेटिया बोर्गिया का गोरा कर्ल था। इसके बाद, इस प्रकार का पेस्ट व्यापक हो गया है। Tagliatelle नूडल्स 5-8 मिमी की औसत चौड़ाई के आटा के फ्लैट पतली स्ट्रिप्स हैं। 1 9 72 में, खाना पकाने के लिए नुस्खा टैगलीटेल आधिकारिक तौर पर बोलोग्ना के वाणिज्य और उद्योग के चैंबर में पंजीकृत था।
Tagliatelle पकाने के लिए कैसे?
तो, Tagliatelle, नुस्खा प्रामाणिक के करीब है। यह अच्छा है, अगर आपके पास खेत पर विशेष नूडल है, लेकिन आप इस डिवाइस के बिना कर सकते हैं, संभवतः, यह मूल रूप से तैयार किया गया था। आपको चर्मपत्र पेपर और एक तेज चाकू की भी आवश्यकता होगी।
आटा के लिए सामग्री:
- ठोस ग्रेड के गेहूं से 1.5 कप अच्छा आटा (खाना पकाने के दौरान हेरफेर के लिए थोड़ा और आटा आवश्यक है);
- 3 ताजा चिकन अंडे;
- 1 चुटकी नमक।
तैयारी:
हम एक स्लाइड के साथ काम सतह पर आटा (जरूरी sifted) डालना। चलो केंद्र में अवसाद बनाते हैं। गुहा में हम अंडे डालेंगे और जोड़ देंगे। धीरे-धीरे एक कांटा के साथ हलचल। हम धीरे-धीरे आटे में डालने, आटा गूंधते हैं। आटा मीटर जब तक यह काम सतह पर चिपके रहना बंद कर देता है। आटा वसंत और लोचदार होना चाहिए। इसके अलावा, यदि कोई नूडल है, तो इसे निर्देशों में लिखे गए अनुसार उपयोग करें। आप टैगलीटेल को हाथ से काट सकते हैं। हम एक छोटी पतली परत निकालते हैं, दोनों तरफ आटा छिड़कते हैं और सर्पिल बंद कर देते हैं। हम इसे एक तेज चाकू से काटते हैं और इसे प्रकट करते हैं। हम चर्मपत्र पेपर की एक चादर पर फैला हुआ टैगलीटेल फैलाते हैं, आटा के साथ छिड़कते हैं, और सूखे होते हैं। Tagliatelle एक दूसरे के साथ नहीं रहना चाहिए। सूखे टैगलीएटल को साधारण पास्ता उत्पादों अल डेंटे की तरह 5-10 मिनट के लिए पकाया जा सकता है। सूखे उत्पादों को काफी लंबे समय तक रखा जा सकता है।
मशरूम के साथ Tagliatelle
आप टैगलीटेल को श्रिंप के साथ पका सकते हैं, मशरूम के साथ टैगलीटेल, सैल्मन के साथ टैगलीटेल। Porcini मशरूम के साथ Tagliatelle नुस्खा।
सामग्री:
- Tagliatelle के 300 ग्राम;
- सफेद मशरूम के 300 ग्राम (ताजा जमे हुए जा सकते हैं);
- 80-100 मिलीलीटर टेबल सफेद शराब (आदर्श, गैर-सल्फेट और गंध रहित);
- प्राकृतिक दूध क्रीम का एक गिलास;
- थोड़ा जैतून का तेल;
- 1 प्याज;
- लहसुन के 1-2 लौंग;
- हार्ड पनीर के 150 ग्राम (आदर्श परमेसन);
- ताजा तुलसी की पत्तियां;
- नमक;
- काली मिर्च।
तैयारी:
मशरूम धोए जाते हैं और काफी छोटे में कट जाते हैं। प्याज और लहसुन छीलें। हल्के सुनहरे रंग तक प्याज बारीक और तलना काट लें। में