एन्कोवी सॉस विभिन्न व्यंजनों और विशेष रूप से मछली के व्यंजनों के लिए एक आदर्श जोड़ है। यह काफी सरल और जल्दी तैयार किया जाता है, और यह स्वादिष्ट स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। हालांकि, एक साधारण कृति पकवान को एक पाक कृति में बदलने के लिए, आपको याद रखना होगा कि मछली फैट है, सॉस अधिक खट्टा और तेज होना चाहिए। तो, चलो एन्कोवियों से सॉस पकाने के लिए आपको कुछ व्यंजनों पर विचार करें।
Anchovies के साथ पास्ता के लिए सॉस
सामग्री:
- क्रीम कम वसा - 1,5 आइटम;
- Anchovies डिब्बाबंद - 50 ग्राम;
- मक्खन - 2 चम्मच।
- मसाले;
- लहसुन - 2 लौंग।
तैयारी
एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में गर्म क्रीम और समय-समय पर हलचल, लगभग 5 मिनट के लिए खाना बनाना। Anchovies एक पेपर तौलिया का उपयोग कर सूखे और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन को साफ किया जाता है और प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाता है। एक छोटी आग पर क्रीम मक्खन, लहसुन के साथ कुचल एन्कोवीज जोड़ें और लगभग 1 मिनट के लिए खाना बनाना। उसके बाद, धीरे-धीरे क्रीम में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को आग से हटा दें। स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ नमक जोड़ें और पास्ता के लिए तैयार सॉस की सेवा करें।
Anchovies के साथ सॉस "सीज़र"
सामग्री:
- एन्कोवी का पट्टिका - 4 पीसी।
- अंडा जर्दी - 2 टुकड़े;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- मसाले;
- पनीर हार्ड - 50 ग्राम;
- जैतून का तेल - 1 आइटम;
- सिरका बाल्सामिक - 2 चम्मच।
- सरसों डिजॉन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
हम एक गहरी कटोरा लेते हैं, हम इसमें एन्कोवियों की पट्टिका डालते हैं और चम्मच के पीछे की तरफ से मदद करते हैं, हम उन्हें चिपचिपा राज्य में पीसते हैं। फिर प्रेस के माध्यम से खुली और निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें, सरसों को डालें और नींबू से रस निचोड़ें। इसके बाद, एक छोटे से बाल्सामिक सिरका में डालें और, एक व्हिस्की का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ whisk।
इसके अलावा, एक पतली चाल में हम तेल पेश करते हैं और एक whisk के साथ सबकुछ whisk। जैतून का तेल सभी को एक साथ पेश नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे, छोटे हिस्सों में: पहले एक हिस्सा जोड़ा गया था, समानता के लिए व्हीप्ड किया गया था। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक। बहुत अंत में, मसालों के साथ सॉस का मौसम, कसा हुआ पनीर डालकर मिश्रण और फ्रिज में 30 मिनट के लिए सेट करें। शीतलन के बाद, सीज़र सलाद के साथ मौसम, अच्छी तरह मिलाएं और मेज पर पकवान की सेवा करें।
Anchovies और capers के साथ सॉस
सामग्री:
- डिब्बाबंद एन्कोवीज - 100 ग्राम;
- कैपर - 1,5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
- मसाले;
- लहसुन - 1 लौंग;
- बल्ब - 1 टुकड़ा;
- टमाटर अपने रस में - 1 बर्तन;
- मिर्च काली मिर्च - 20 ग्राम;
- डिल के हिरन;
- बिना पिट के जैतून - 150 ग्राम।
तैयारी
तो, डिब्बाबंद एन्कोवीज और कैपर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल में तला हुआ जाता है। प्याज और लहसुन साफ, कटे हुए और एन्कोवियों में जोड़ा जाता है। सभी मिश्रित, कमजोर आग पर 10 मिनट के लिए कटा हुआ मिर्च काली मिर्च, मसालों, इतालवी जड़ी बूटी और स्टू फेंक दें। फिर रस के साथ टमाटर डालें, ताजा कटा हुआ डिल के साथ छिड़के, जैतून को अंगूठियों में काट दें और तैयार होने तक 3-4 मिनट तक बुझाना।
सब्जियों के साथ anchovies से सॉस
सामग्री:
- baguette;
- लहसुन - 2 लौंग;
- प्याज - shallots;
- डिब्बाबंद एन्कोवीज - 100 ग्राम;
- एन्कोवी तेल;
- मसाले;
- जैतून - 5 टुकड़े;
- मूली के लिए मूली और गाजर -।
तैयारी
Baguette छोटे स्लाइस में काटा जाता है, एक बेकिंग शीट पर डाल दिया और ओवन में सेंकना 6 मिनट के लिए, तापमान 180 डिग्री के लिए सेट। व्यर्थ में समय बर्बाद मत करो, हम लहसुन और shallots साफ करते हैं। फिर वे धोए जाते हैं, सूखा और ब्लेंडर कटोरे में डाल दिया जाता है। हम सब्जियों के डिब्बाबंद एन्कोवियों, सूखे जैतून और अजमोद में जोड़ते हैं।
एन्कोवी और जैतून का तेल डालो और पेस्ट राज्य तक उच्च गति पर सब कुछ क्रश करें। नमक के परिणामी द्रव्यमान, स्वाद के लिए काली मिर्च, एक जार में सॉस डालकर गाजर, मूली और कुरकुरा baguette के साथ मेज पर सेवा करते हैं।