लेको एक लोकप्रिय सब्जी पकवान है जो हंगरी से हमारे पास आया था। इस स्नैक के मुख्य तत्व हमेशा बल्गेरियाई मिर्च और टमाटर होते हैं। लेकिन इन दिनों इस पकवान की व्यंजन अक्सर बदलती हैं, यह तैयार और मोटी होती है, और अधिक तरल, मीठी और थोड़ा मसालेदार होती है। आइए सर्दियों के लिए टमाटर से लीको तैयार करने के तरीके के बारे में कई तरीकों पर विचार करें।
गाजर और टमाटर की लीको
सामग्री:
- टमाटर - 3 किलो;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लौंग - 10 पीसी।
- सुगंधित काली मिर्च मटर - 10 पीसी।
- लहसुन - स्वाद के लिए।
तैयारी
बल्गेरियाई काली मिर्च अच्छी तरह से धोया जाता है, हम peduncle को हटाते हैं, हम इसे बीज से हटाते हैं और पतली धारियों से फेंक देते हैं। गाजर साफ और बड़े grater पर रगड़ कर रहे हैं। धोए गए टमाटर सावधानी से त्वचा को छीलते हैं, उन्हें उबलते पानी में एक मिनट तक छोड़ देते हैं। शुद्ध टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है और आग लगा दी जाती है।
एक उबाल के लिए टमाटर लाओ, और फिर बीज से छुटकारा पाने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से पीस लें। समाप्त टमाटर के रस में, हम नमक, लौंग, काली मिर्च और मिश्रित मटर फेंक देते हैं। तैयार बल्गेरियाई काली मिर्च और गाजर एक और पैन में डाल दिया और गर्म टमाटर के रस के साथ अच्छी तरह से डाला। सभी अच्छी तरह से मिश्रण, एक उबाल लाने के लिए और मिश्रण 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
इस समय तक हम जार तैयार करते हैं: उन्हें धोएं, उन्हें किसी भी तरह से निर्जलित करें और उन्हें एक साफ रसोई तौलिया पर रखें। सर्दियों के लिए टमाटर की तैयार लीच तैयार कंटेनर में एक गर्म रूप में रखी जाती है, हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं और जार को निर्जलित करते हैं। फिर हम इसे सील करते हैं, इसे चालू करते हैं और इसे तब तक लपेटते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से गर्म कंबल के साथ ठंडा न हो जाए।
बैंगन और टमाटर की लीको
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो;
- बैंगन - 1,5 किलो;
- बल्ब - 500 ग्राम;
- गाजर - 500 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लॉरेल पत्ता;
- काली मिर्च का काली मिर्च
तैयारी
त्वचा से उन्हें हटाने के बाद टमाटर को ब्लेंडर से धोया जाता है और कुचल दिया जाता है। प्याज साफ हो जाते हैं, आधे छल्ले से घिरे होते हैं और ठंडे पानी में 10 मिनट तक भिगोते हैं।
और अब हम बैंगन की तैयारी में बदल जाते हैं: युवा सब्ज़ियों को लेको के लिए चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे घने और बहुत स्वादिष्ट हैं। हम छोटे cubes में बैंगन कटौती।
अब हम एक सॉस पैन में टमाटर प्यूरी डालते हैं, हम नमक, चीनी डालते हैं और वनस्पति तेल डालते हैं। एक सुगंधित लॉरेल पत्ता और काली मिर्च के कुछ मटर जोड़ें। फिर व्यंजनों को आग पर और लगभग 20 मिनट तक उबालें।
इस समय के बाद, लगभग 15 मिनट के लिए गाजर, प्याज, बैंगन और सब्जियां जोड़ें। तैयारी के अंत में, सिरका में डालना, ध्यान से सब कुछ मिलाकर इसे निर्जलित जार में डाल दें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और पानी के एक बड़े बर्तन में डाल दें। लगभग 30 मिनट के लिए 90 डिग्री के पानी के तापमान पर निचोड़ें। इसके बाद, ढक्कन को रोल करें और ठंडा जगह में कई हफ्तों तक ठंडा करने के बाद हटा दें।
खीरे और टमाटर के साथ लेको
सामग्री:
- टमाटर - 1,5 किलो;
- खीरे - 2.5 किलो;
- लहसुन - 4 लौंग;
- जमीन काली मिर्च - 50 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
बैंक अग्रिम में तैयार किए जाते हैं: धोया और निर्जलित। मेरे टमाटर, सूखे और एक मांस चक्की के माध्यम से मोड़। लहसुन साफ और बारीक कटा हुआ है, और खीरे अर्द्ध सर्कल में कटौती। फिर टमाटर को एक सॉस पैन में डाल दें, 15 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर चीनी, नमक, काली मिर्च और फोड़ा डालें। उसके बाद, खीरे जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। बहुत अंत में, सिरका में डालें, लहसुन जोड़ें, द्रव्यमान को द्रव्यमान में डालें और उन्हें रोल करें। लगभग एक महीने बाद, नाश्ता तैयार हो जाएगा।