Consomme (consomme, फ़्रैंक।) मांस या खेल का एक बहुत नमकीन, बहुत मजबूत और काफी नमकीन शोरबा है, मसालों के साथ अनुभवी, हड्डियों पर बना हुआ है और एक विशेष तरीके से स्पष्ट किया गया है। शास्त्रीय संस्करण में, गोमांस या चिकन शोरबा के आधार पर consomme तैयार किया जाता है। ठंडा होने पर, consomme जेली में बदल सकते हैं।
पकवान के इतिहास से
एक समय में यह संपत्ति थी जिसने consomme की लोकप्रियता को निर्धारित किया - नेपोलियन सैनिकों के लिए पहला डिब्बाबंद भोजन consomme से एक कलाकार के साथ तैयार किया गया था। इस तरह, एक मोटी सब्जी का सूप संरक्षित, मोटी मांस सूप, उबला हुआ सेम संरक्षित किया गया था। अक्टूबर क्रांति से पहले, रूस में consomme काफी लोकप्रिय था (साहित्य के क्लासिक्स के कार्यों में उल्लेख हैं)। यह दिलचस्प है कि रूस में फैलाव 1812 के देशभक्ति युद्ध से काफी पहले शुरू हुआ था। कैथरीन द्वितीय महान के शासनकाल के दौरान, रूस में बहुत से फ्रांसीसी कुक काम करते थे, जिन्होंने अपनी राष्ट्रीय पाक परंपराओं में मौजूद व्यंजनों के अनुसार भोजन पकाया था। कई रूसी रेस्तरां में यह profiteroles और हैम के साथ consomme पकाने और सेवा करने के लिए बहुत लोकप्रिय था। आम तौर पर सूप consomme शोरबा (सूप कप) में गर्म गर्म, थोड़ा स्वादिष्ट रोटी के स्लाइस के साथ गर्म परोसा जाता है।
Consommé कैसे पकाने के लिए?
गोमांस (वील) या चिकन, कभी-कभी - खेल से consomme तैयार करें।
सामग्री:
- बीजों या 1 चिकन के साथ 1 किलो दुबला मांस (या वील);
- 1 प्याज;
- गाजर;
- जड़ों;
- peppercorn;
- बे पत्ती;
- लौंग।
तैयारी:
ब्रोथ हड्डियों के साथ उबला हुआ है और बाकी सामग्री के साथ 2 लीटर पानी में पंजे भी उबला हुआ है। एक उबले हुए शोरबा के साथ, चम्मच सतह पर तैरती वसा को सावधानी से हटा देता है - यह consomme के लिए अनसुलझा बाहर निकलता है। इसके बाद, शोरबा को हल्का करने के लिए, इसे एक मोटी चलनी के माध्यम से एक और सॉस पैन में फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हम आग लगाते हैं, एक उबाल लेकर आते हैं और पैन में डुबकी डालते हैं, कच्चे ग्राउंड गोमांस और अंडा सफेद (प्रोटीन एक पुल के रूप में काम करते हैं) का मिश्रण करते हैं। जब मिश्रण के टुकड़े (आप कह सकते हैं, मीटबॉल) आते हैं - वे हटा दिए जाते हैं, जिसके बाद शोरबा एक बार फिर फ़िल्टर किया जाता है। आगे - यह स्वाद का मामला है।
अंडे के साथ Consomme
उदाहरण के लिए, पेरिस में अंडे के साथ पैशोट या कॉन्सोमे के साथ एक कॉस्मोम पका सकते हैं। खुली अजवाइन, गाजर, हरी मटर या हरी बीन्स के फली बारीक कटौती की जाती हैं, फूलगोभी को छोटे फूलों में विभाजित किया जाता है और तैयार होने तक प्री-पका हुआ शोरबा कंसोम में उबाला जाता है। सेवारत से तुरंत, प्रत्येक सूप कप में एक अंडे रखा जाता है, जिसे "बैग में पकाया जाता है"। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मौसम (अजमोद, दौनी, तुलसी, धनिया, लेकिन डिल नहीं!)।
विकल्पों के बारे में
आधुनिक संस्करणों में, आप निश्चित रूप से मछली, आलू, नूडल्स और अन्य अवयवों के साथ consomme पका सकते हैं। फ्रांसीसी संस्करण में, शोरबा कंसोम आमतौर पर बैगूएट से क्रउटन के साथ परोसा जाता है - वे शोरबा के कटोरे में डुबकी डालते हैं, जो कसा हुआ पनीर और हिरन के साथ छिड़कते हैं।
शतावरी के साथ Consommé
आप शतावरी के साथ consommé पका सकते हैं। ठंडे, नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में वील की हड्डियों को धोया जाता है और डाला जाता है। हम के बारे में खाना बनाना