कई उत्पादों में उनकी संरचना में कार्बोहाइड्रेट होता है। कार्बोहाइड्रेट के बीच संरचना की विशिष्टता को सरल और जटिल अलग किया जाता है। सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट को अलग-अलग उत्पाद के स्वाद के लिए भी अक्सर किया जा सकता है - सरल कार्बोहाइड्रेट को मुंह रिसेप्टर्स द्वारा भी माना जाता है और व्यंजन मीठे महसूस किए जाते हैं, जबकि जटिल कार्बोहाइड्रेट तुरंत व्यंजन मिठास नहीं देते हैं।
तो, उदाहरण के लिए, यदि आप अपने मुंह में एक मीठा लेते हैं, जिसमें बहुत अधिक ग्लूकोज होता है - तो आप तुरंत मीठा महसूस करेंगे। लेकिन चबाने वर्मीसेली, आपको मीठा स्वाद नहीं लगता है, हालांकि इसमें 75% कार्बोहाइड्रेट हैं। कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट वर्मीसेली केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में डाइजेस्ट को सरल मोनोसैक्साइड तक विभाजित कर दिया जाता है।
रोटी में polysaccharides हैं, लेकिन लार के एंजाइमों के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ भी आसानी से नष्ट कर दिया। यदि आप अपने मुंह में 10 मिनट से अधिक समय तक रोटी रखते हैं, तो आपको एक मीठा स्वाद महसूस करना शुरू हो जाएगा। इसका मतलब है कि जटिल कार्बोहाइड्रेट सरल में विभाजित होते हैं, और आप ग्लूकोज (मोनोसैक्साइड) के स्वाद का स्वाद लेते हैं।
उनके अणुओं की संरचना में सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट के बीच का अंतर। सरल कार्बोहाइड्रेट मोनोसैक्साइड होते हैं, उनके पास अपेक्षाकृत सरल रासायनिक सूत्र होता है, उदाहरण के लिए, ग्लूकोज - C₆H₁₂O₆। और जटिल कार्बोहाइड्रेट polysaccharides हैं और उनका सूत्र C₆H10O5 है। जटिल कार्बोहाइड्रेट को हमारे शरीर में पचा जाता है और उपयोगी हो जाता है, यानी। उन्होंने कोशिकाओं को ऊर्जा कोशिकाओं को लाया, उन्हें सरल लोगों को विभाजित करना चाहिए, यानी। मोनोसैक्राइड।
सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट की सूची
सरल कार्बोहाइड्रेट में शामिल हैं:
- ग्लूकोज यह कार्बोहाइड्रेट अधिकांश सब्जी उत्पादों में पाया जाता है। ग्लूकोज समृद्ध है - अंगूर , रास्पबेरी और मीठे चेरी। मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय मुख्य रूप से इस मोनोसाक्साइड पर निर्भर करता है। कई polysaccharides एक ग्लूकोज सूत्र में विभाजित और इंसुलिन के लिए बाध्यकारी, ग्लाइकोजन में बारी, जो यकृत, प्लीहा, मांसपेशियों में जमा है और ऊर्जा सामग्री का एक भंडार है। जब ग्लूकोज़ (इंसुलिन के विपरीत हार्मोन) की क्रिया के तहत बड़ी मात्रा में ऊर्जा, ग्लाइकोजन का उपभोग करने की बात आती है, तो ग्लूकोज में वापस आ जाता है। इस प्रक्रिया के कारण, एक स्वस्थ व्यक्ति में रक्त ग्लूकोज का स्तर स्थिर होता है।
- फक्रूटोज़ यह मोनोसाक्साइड सभी फलों में पाया जाता है। यह ज्ञात है कि यह ग्लूकोज के रूप में लगभग दोगुना मीठा है और इंसुलिन के बिना यह अंगों और ऊतकों की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, इसलिए मधुमेह मेलिटस वाले लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली सिफारिश की जाती है।
- लैक्टोज या "दूध चीनी" , केवल डेयरी उत्पादों में मौजूद है। यदि ऐसी आंतों में पर्याप्त एंजाइम नहीं हैं जो इस कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करने में मदद करते हैं, सूजन और दस्त विकसित होते हैं। कभी-कभी नवजात शिशु इस कार्बोहाइड्रेट को पच नहीं सकते हैं, और उन्हें एक लैक्टोज मुक्त शिशु फार्मूला निर्धारित किया जाता है।
- सुक्रोज , जिसमें ग्लूकोज और फ्रक्टोज का अणु होता है।
जटिल कार्बोहाइड्रेट में शामिल हैं:
- स्टार्च यह कार्बोहाइड्रेट इस्तेमाल किए जाने वाले अधिकांश उत्पादों में पाया जाता है। वह विभिन्न दलिया में मौजूद है, उनमें से बहुत सारे आलू और पास्ता में हैं।
- फाइबर यह कार्बोहाइड्रेट इतना जटिल है कि यह हमारे शरीर में टूट नहीं जाता है, क्योंकि इसके एसिमिलेशन के लिए मानव आंत में रहने से अलग माइक्रोफ्लोरा की आवश्यकता होती है।
सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट की तालिका
जब आहार आहार तैयार करने की बात आती है तो शायद कई सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट के सवाल में रूचि रखते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन से खाद्य पदार्थ एक या दूसरे कार्बोहाइड्रेट से संबंधित हैं। नीचे हम सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट से संबंधित सबसे आम उत्पादों को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करते हैं।
