कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि रोटी सिर के लिए सबकुछ है। वह कई व्यंजनों का एक अनिवार्य साथी बन गया। रोटी के निरंतर उपयोग के बारे में राय अलग-अलग होती है। कुछ लोग तर्क देते हैं कि रोटी दैनिक उपयोग के लिए एक आदर्श उत्पाद है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इसे आहार से हटाने की सलाह देते हैं। सवाल का जवाब रोटी की संरचना में निहित है।
सफेद रोटी की संरचना
सफेद रोटी में पानी और आटा होता है। मजबूत कुचल गेहूं के अनाज गेहूं में निहित विटामिन और खनिजों की एक छोटी मात्रा को बनाए रखते हैं। बेकिंग की प्रक्रिया में, विटामिन की मात्रा और कम हो जाती है। यह ज्ञात है कि बी समूह विटामिन उच्च तापमान के प्रभाव में विघटित होता है।
खमीर के आधार पर सफेद रोटी बेक जाती है। वे छिद्र बनाते हैं, जिसके कारण मात्रा में रोटी बढ़ जाती है और सुस्त हो जाती है। कुछ प्रकार की रोटी, नमक, मसाले और विभिन्न बीज जोड़े जाते हैं, जो न केवल एक दिलचस्प स्वाद प्रदान करते हैं, बल्कि रोटी के विटामिन मूल्य को भी बढ़ाते हैं। विभिन्न किस्मों के लाभ या नुकसान रोटी में शामिल किए गए कार्यों पर निर्भर करते हैं।
काले रोटी की सामग्री
ब्लैक ब्रेड में कई खाना पकाने के व्यंजन हैं। काले रोटी की मध्यम खपत मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छी है। इस तरह के रोटी के दो टुकड़ों में लगभग 160 कैलोरी होती है। इस तरह की खुराक का दैनिक उपयोग शरीर को 2.7 ग्राम वसा, 5 ग्राम प्रोटीन और 33 ग्राम कार्बोहाइड्रेट संतृप्त करता है। रोटी की प्रत्येक सेवा में 2.7 ग्राम फाइबर होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। बेकिंग ब्लैक ब्रेड का सबसे मूल्यवान ग्रेड राई ब्रेड माना जाता है।
राई रोटी की सामग्री
राई ब्रेड में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, और यह मानव शरीर को काफी लाभ भी लाता है। राई ब्रेड के लिए क्लासिक नुस्खा में खट्टे, पानी, नमक और राई के आटे होते हैं। आज के लिए दोनों घरेलू और विदेशी निर्माताओं की पेशकश करते हैं
सोवियत अंतरिक्ष के निवासियों के लिए राई ब्रेड का सबसे आम प्रकार बोरोडिनो रोटी है। राई रोटी के गुण और कैलोरी सामग्री इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं।
पौष्टिक मूल्य, या रोटी की रासायनिक संरचना, साथ ही ऊर्जा मूल्य रोटी के लिए विविधता और नुस्खा पर निर्भर करता है। यदि रोटी उच्चतम आटे से बने होते हैं, तो वहां बहुत सारे स्टार्च और छोटे खनिज तत्व और विटामिन होंगे।