आधुनिक पैन-यूरोपीय खाना पकाने में, मूल रूप से फ्रांसीसी शब्द "जुलिएन" को अच्छी तरह से सब्जियों और अन्य उत्पादों को फिसलने की विधि के रूप में समझा जाता है, आमतौर पर सलाद और सूप की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।
रूसी जुलिएन
आधुनिक रूसी व्यंजन में "जुलिएन" शब्द को आमतौर पर क्रीम (या बेचामल सॉस में) में पके हुए मशरूम का पकवान कहा जाता है, जो कटे हुए पनीर की परत के नीचे होता है। मशरूम रूसी जुलिएन विशेष रूपों (नारियल मशरूम) में पकाया जाता है या छोटे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, इस संरचना में चिकन पट्टिका या समुद्री भोजन और (व्यक्तिगत व्यंजनों में) कुछ अन्य अवयव भी शामिल हो सकते हैं। इस तरह के व्यंजन एक उत्सव मेनू, पार्टियों और रिसेप्शन के लिए उत्कृष्ट हैं।
ओवन में मशरूम, क्रीम और पनीर के साथ एक क्लासिक रूसी जुलिएन नुस्खा
सामग्री:
4 सर्विंग्स के लिए गणना:
- चैंपियन - 600 ग्राम;
- मलाईदार प्राकृतिक मोटी - लगभग 150 मिलीलीटर;
- धनुष हरा - 8 पंख;
- मसाले शुष्क जमीन ( जायफल , धनिया, लौंग, सौंफ़, काली मिर्च);
- सफेद शराब - 2-4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पनीर हार्ड - 200 ग्राम;
- ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, दौनी);
- लहसुन - 4 लौंग;
- मक्खन;
- नींबू।
तैयारी
ओवन को पहले से गरम करें, एक ही समय में एक अलग सॉस पैन में पानी की थोड़ी मात्रा के साथ, पूरे मशरूम को 15 मिनट तक उबालें। मशरूम निकाले जाते हैं, हम शोरबा नहीं डालते हैं।
हमने मशरूम को काफी पतले, साथ ही साथ युवा प्याज के उपभेदों का सफेद हिस्सा भी काट दिया। अंदर से पिघला हुआ मक्खन के साथ बेकिंग के लिए भागों को भरपूर रूप से चिकनाई करें। हम सफेद प्याज और मशरूम का मिश्रण डालते हैं।
हम शराब के साथ क्रीम मिश्रण, थोड़ा सा नमक, कटा हुआ लहसुन और मसाले के साथ मौसम। यदि क्रीम तरल है, तो आप आटा या स्टार्च का एक चम्मच जोड़ सकते हैं। सॉस की संरचना में अंडे भी शामिल हो सकता है। क्रीम की अनुपस्थिति में, आप खट्टा क्रीम के आधार पर सॉस तैयार कर सकते हैं, चारों ओर गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं।
प्याज सॉस के साथ मशरूम का मिश्रण भरें, फॉर्म को नियमित बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए ओवन को भेजें। अनुमानित समय के बाद, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ साग के जूलियन मिश्रण के साथ छिड़कें (प्याज के डंठल के यहां और हरे रंग का हिस्सा)। आग बंद कर दें, बेकिंग ट्रे को ओवन में रूपों के साथ भेजें और दरवाजा बंद करें। 10 मिनट के बाद हमारे मशरूम जुलिएन तैयार है। पनीर बस पिघला और एक सुंदर परत का गठन किया।
हम श्वेत शराब या फल ब्रांडी के साथ नींबू के रस के साथ स्वाद वाले गर्म मशरूम शोरबा के साथ जुलिएन की सेवा करते हैं। रोटी एक बैगूइट सफेद है, हम इसे अपने हाथों से तोड़ते हैं।
फ्राइंग पैन में चिकन और पोर्सिनी मशरूम के साथ "गांव" जुलिएन खाना पकाने के लिए नुस्खा
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
- सफेद मशरूम - 200 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन;
- मसाले जमीन;
- क्रीम या खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग;
- पनीर हार्ड - 150 ग्राम;
- ताजा हिरन
तैयारी
गांव जुलिएन एक छोटे से परिवार के लिए खाना पकाने के लिए अच्छा है, जैसा कि वे कहते हैं, जल्दी में, जबकि आप उत्पादों के अवशेषों का उपयोग कर सकते हैं, जो फायदेमंद और सुविधाजनक है। यह पकवान दोपहर का भोजन या रात का खाना खाने के लिए अच्छा है।
एक चिकन अंडे, कटा हुआ लहसुन और मसाले के साथ क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाएं। अगर यह बहुत तरल हो गया - थोड़ा आटा या स्टार्च जोड़ें।
बारीक मशरूम, प्याज और चिकन काट लें।
प्याज प्याज, मांस और मशरूम में पैन और तलना को धीरे-धीरे गर्म करें, सक्रिय रूप से स्पुतुला को मिलाएं। हम ढक्कन के नीचे आग और बुझाने को कम करते हैं (इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे)।
10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर सॉस और सेंकना के साथ एक पैन में भरें। प्रक्रिया के अंत में, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ साग के मिश्रण के साथ छिड़के। ढक्कन को ढकें - पनीर पिघल दें। हम भागों में सेगमेंट में प्लेटों में सेगमेंट करने से पहले, सीधे फ्राइंग पैन में जुलिएन की सेवा करते हैं। इस पौष्टिक पकवान के लिए किसी न किसी घर की रोटी और बेरी टिंचर का गिलास पेश करना अच्छा होता है।