प्रोटीन, या प्रोटीन, सभी शरीर के ऊतकों के साथ-साथ इसके अन्य घटकों - जैसे एंटीबॉडी, एंजाइम और अधिकांश हार्मोन के लिए मुख्य भवन ब्लॉक हैं। उत्पत्ति के आधार पर, प्रोटीन सब्जियों और जानवरों में विभाजित होते हैं।
प्रोटीन की संरचनात्मक इकाइयां एमिनो एसिड हैं, और प्रोटीन के संश्लेषण के लिए हमारा शरीर आमतौर पर 20 एमिनो एसिड का उपयोग करता है। लेकिन कम से कम 8 एमिनो एसिड हैं कि मानव और पशु शरीर खुद को उत्पन्न करने में सक्षम नहीं है, और यह केवल कुछ खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन के साथ प्राप्त कर सकता है।
आज तक, केवल दो उत्पाद ज्ञात हैं, जिनमें सभी आठ एमिनो एसिड शामिल हैं, और अनुपात में जो हमारे शरीर के लिए इष्टतम है। यह दूध और अंडे है।
पशु मूल के प्रोटीन को उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन कहा जाता है, या पूर्ण, क्योंकि उनमें आवश्यक अमीनो एसिड होता है, जो शरीर स्वयं को संश्लेषित करने में असमर्थ होता है। सब्जी प्रोटीन को कम माना जाता है क्योंकि उनमें आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं।
अंडे, मांस, मछली, दूध, डेयरी उत्पादों और फलियां जैसे खाद्य पदार्थों में हमें सबसे अधिक प्रोटीन मिलता है। अनाज में महत्वपूर्ण रूप से कम प्रोटीन निहित है, और सब्जियों में भी कम है।
कृपया निम्नलिखित ध्यान दें:
- सभी मामलों में, रक्त में एमिनो एसिड की एकाग्रता में वृद्धि प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के एक घंटे बाद मनाई जाती है, और यह सात घंटे तक रह सकती है।
- शरीर में प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा संग्रहित नहीं होती है, लेकिन यूरिया में बदल जाती है और शरीर से हटा दी जाती है।
- प्रोटीन में समृद्ध खाद्य पदार्थों की लंबी अवधि की खपत के मामले में, यकृत और गुर्दे को नुकसान पहुंचाने का खतरा होता है। इस कारण से, मधुमेह नेफ्रोपैथी वाले लोगों को खाद्य पदार्थों में अपने भोजन का सेवन सीमित करना चाहिए जिसमें प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है।
- मानव शरीर हर 2.5-3 घंटे प्रोटीन को 30-35 ग्राम प्रोटीन तक अवशोषित कर सकता है। इसलिए, प्रोटीन युक्त भोजन के हर तीन घंटे खाने की कोशिश करें। यदि आप लगातार छोटे भागों में प्रोटीन का सेवन वितरित करते हैं, तो आपके शरीर को आपके मांसपेशी द्रव्यमान को समर्थन और बहाल करने के लिए "कोनेस्टोन" का निरंतर प्रवाह प्राप्त होगा। इसके अलावा, ध्यान रखें कि प्रोटीन में समृद्ध खाद्य पदार्थ आपके चयापचय की ताल बढ़ाते हैं।
आइए हाई-ग्रेड प्रोटीन में सबसे अधिक समृद्ध खाद्य पदार्थों की गणना करें:
- घर कुटीर चीज़। आधा कप घर से बना कुटीर चीज़ हमारे शरीर को 14 ग्राम प्रोटीन तक दे सकता है, जिसमें केवल 80 कैलोरी होती है।
- कम वसा वाले मांस मांस। किसी भी लाल मांस की तरह, यह शरीर को उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन देता है। याद रखें कि गोमांस भी दो महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों - लौह और जस्ता का आदर्श स्रोत है।
- अंडा का प्रोटीन संक्षेप में, यह शुद्ध प्रोटीन है, जो कि किसी अन्य खाद्य उत्पादों में नहीं मिलता है। आंकड़ों में, अंडा प्रोटीन के घटक इस तरह दिखेगा: 12% शुद्ध प्रोटीन, 0.25% वसा, 0.7% कार्बोहाइड्रेट और लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल, एंजाइम और बी विटामिन की एक छोटी राशि।
- चिकन पट्टिका यह पाया गया कि प्रोटीन युक्त खाद्य उत्पादों में, यह मांस प्रोटीन के सबसे उदार स्रोतों में से एक है - जो इसके अलावा, वसा से व्यावहारिक रूप से मुक्त है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हम खाल के बिना मांस के बारे में बात कर रहे हैं, अन्यथा तस्वीर पूरी तरह से अलग है!
- भोजन में प्रोटीन के बारे में बोलते हुए, सैल्मन से बचना असंभव है। प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा के अलावा, सामन में कई विटामिन, धातुएं, तत्वों का पता लगाने और, निश्चित रूप से, हमारे शरीर Ω-3 फैटी एसिड के लिए बहुमूल्य होते हैं।
- रॉयल जेली यह शब्द की शाब्दिक अर्थ में, एक पौष्टिक बम है! प्रोटीन के असाधारण उच्च जैविक मूल्य के अतिरिक्त, जिसे हम अन्य खाद्य पदार्थों में पूरा नहीं करते हैं, शाही जेली में बहुत सारे विटामिन होते हैं। शाही जेली के स्वागत की सिफारिश की खुराक जीभ के नीचे एक चम्मच है, जब तक यह हल नहीं हो जाता है। यह वांछनीय है - सुबह में एक खाली पेट पर।
- दूध। कम वसा (1.5%), कम वसा (0%) और पूरे (3.5%) दूध में लगभग समान पोषण मूल्य होता है। इस प्रकार, प्रोटीन, दूध युक्त खाद्य पदार्थों का जिक्र करते हुए, उन लोगों के लिए आदर्श समाधान हो सकता है जो कम कैलोरी स्वस्थ भोजन में रूचि रखते हैं।
निम्नलिखित खाद्य पदार्थ प्रोटीन (उत्पाद के जी / 100 ग्राम) में भी अधिक होते हैं:
- पनीर - 26.0;
- श्रिंप (उबला हुआ, खोल के बिना) - 22.6;
- गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन (कम वसा, कच्चा) - 20.5;
- लिवर (कच्चा) - 20.1;
- मछली (कच्चा) - 17.5;
- मुसेली - 12, 9;
- अंडे - 12.3।
हमें हर दिन कितनी प्रोटीन चाहिए?
डब्ल्यूएचओ प्रतिदिन शरीर वजन प्रति किलो प्रति किलो प्रोटीन का 0.85 ग्राम उपभोग करने की सिफारिश करता है। यह राशि उन मामलों में पर्याप्त है जब कोई व्यक्ति आसन्न जीवन शैली का नेतृत्व करता है और उसका शरीर अब विकास चरण में नहीं है। इस मामले में:
- नवजात शिशु। 43% के लिए उनके आहार में पशु प्रोटीन युक्त खाद्य उत्पादों का होना चाहिए।
- बच्चे 10-12 साल। अपने दैनिक आहार में, 36% जानवरों को प्रोटीन में समृद्ध भोजन लेना चाहिए।
- वयस्क लोग उनके दैनिक आहार में पशु मूल के खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले प्रोटीन का 1 9% शामिल होना चाहिए।