एस्कलोप्स तैयार करने की विशिष्टता यह है कि उन्हें विशेष रूप से एक पैन या खुली आग पर पकाया जाना चाहिए। मुश्किल से पीटा मांस जल्दी से तला हुआ जाता है, और इससे अधिकतम नरमता, juiciness रहता है और ज्यादा समय नहीं लगता है।
एक फ्राइंग पैन में पोर्क के Escalopes
एस्केलोप फ्रांस से हमारे पास आया, जिसका व्यंजन बहुत सारे मक्खन, शराब और तारगोन के साथ व्यंजनों से भरा हुआ है। हम पारंपरिक फ्रेंच तरीके से परंपराओं को बदलने और सूअर का मांस बनाने का इरादा नहीं रखते हैं।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 430 ग्राम;
- मक्खन - 35 ग्राम;
- सूखे तारगोन - 1/2 छोटा चम्मच;
- जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;
- शुष्क सफेद शराब - 95 मिलीलीटर।
तैयारी
एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस एस्केलोप फ्राइंग करने से पहले, मांस को दो बड़े टुकड़ों में काटकर हल्के से हराया। मौसम नमक और सूखे तारगोन के चुटकी के साथ टुकड़े।
आधा मक्खन पिघला, इसे जैतून का तेल मिलाकर मिलाएं। सूअर का मांस तेल मिश्रण में डालो और उन्हें दोनों तरफ ठीक से भूरे रंग की अनुमति दें। उसके बाद, सफेद शराब में डालें, एक ढक्कन के साथ व्यंजन को ढकें और तैयार होने तक सूअर को सूखने दें (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। मांस को पकवान पर रखो।
एक फ्राइंग पैन में तरल (शराब और मांस का रस) मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें। फ्राइंग पैन की सामग्री को फोड़ा तक पहुंचने दें, और फिर उबाल को कुछ मिनट तक छोड़ दें। मांस के गर्म मिश्रण डालो और फिर तुरंत सेवा करें।
एक ग्रिल पैन पर पोर्क के एक एस्केलोप के लिए पकाने की विधि
पोर्क आदर्श रूप से सेब और अन्य मीठा जोड़ों के साथ संयुक्त है। हम क्लासिक संयोजन को पुनर्जीवित करने का प्रस्ताव देते हैं और कारमेलिज्ड सेब स्लाइस के साथ तेजी से एस्कलोप्स तैयार करते हैं।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 950 ग्राम;
- सेब - 210 ग्राम;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
- सेब का रस - 1 9 0 मिलीलीटर;
- ब्राउन शुगर - 15 ग्राम।
तैयारी
फाइबर के खिलाफ सूअर का मांस लुगदी का एक टुकड़ा काट लें, मिर्च मिर्च के साथ समुद्री नमक के साथ इसे हल्के ढंग से हराएं। ग्रिल ग्रिल करें और मांस पर टुकड़े डाल दें। एक फ्राइंग पैन में पोर्क का एक एस्केलोप फ्राइंग करने के लिए मांस के टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, खाना पकाने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। जब एस्कलोप्स तैयार होते हैं, उन्हें एक डिश में स्थानांतरित करें, और ग्रिल में सेब का रस डालें। इसे कुछ मिनट के लिए वाष्पित करने दें। अलग-अलग, मुलायम तक ब्राउन शुगर के साथ सेब के टुकड़ों को कारमेलिज़ करें। सेब के साथ सूअर का मांस, रस पानी।