वैज्ञानिक लगातार कुछ उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के सवाल पर संघर्ष करते हैं। संरक्षक बचाव के लिए आते हैं। अब आपको खोलने के एक दिन बाद उत्पाद को फेंकने की जरूरत नहीं है। लेकिन इस तरह के additives मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं? इन उद्देश्यों के लिए कुछ दशक पहले, साइट्रिक एसिड और नमक जैसे उत्पादों का उपयोग किया गया था। आज उनके स्थान पर सस्ता रासायनिक यौगिक आया, जिनमें से एक पोटेशियम शर्बत ई 202 है। प्रारंभ में, इसे पहाड़ राख के रस से निकाला गया था, लेकिन इस तकनीक को लंबे समय से अप्रचलित माना गया है।
आज तक, वैज्ञानिक अभी भी खाद्य संरक्षक पोटेशियम शर्बत ई 202 के मानव शरीर पर प्रभाव के बारे में बहस कर रहे हैं। ज्यादातर शोधकर्ता इसे बिल्कुल हानिरहित मानते हैं। इसके विपरीत, दूसरों को आश्वस्त किया जाता है कि किसी भी संरक्षक का उपयोग मानव शरीर के लिए बहुत खतरनाक है, और यहां तक कि पहली नज़र में हानिकारक भी additives स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकता है।
संरक्षक पोटेशियम शर्बत की तैयारी क्या है?
पोटेशियम शर्बत ईटी 202 एक प्राकृतिक संरक्षक है। यह रासायनिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। इसमें, कुछ अभिकर्मकों द्वारा शर्बिक एसिड को तटस्थ किया जाता है। नतीजतन, यह कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के लवण में टूट जाता है। उनमें से, शर्बत प्राप्त किए जाते हैं, जिनका उपयोग खाद्य उद्योग में संरक्षक के रूप में किया जाता है। एक क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में एक पोटेशियम शर्बत की तरह दिखता है, जिसमें स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है। यह पानी में आसानी से घुल जाता है और यह उस उत्पाद की स्थिरता के लिए अनिवार्य रूप से समायोजित होता है जिसमें इसे जोड़ा जाता है। लगभग सभी देशों में पोटेशियम शर्बत ईआई 202 की अनुमति है।
पोटेशियम शर्बत का आवेदन
लगभग सभी संरक्षकों में पोटेशियम शर्बत मुख्य घटक है। अक्सर इसका उपयोग मार्जरीन, मक्खन, मेयोनेज़, सॉस, सरसों , टमाटर प्यूरी, केचप, जाम, जाम, गैर मादक और मादक पेय पदार्थ, रस के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, पाउडर और क्रीम का हिस्सा है। पोटेशियम शर्बत लगभग सभी अर्द्ध तैयार उत्पादों और सॉसेज में पाया जाता है।
क्षति संरक्षक पोटेशियम शर्बत अभी भी साबित नहीं हुआ है, इसलिए पोटेशियम शर्बत और अन्य शर्बिक एसिड लवण के स्वास्थ्य प्रभाव सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, अलग-अलग मामलों को रिकॉर्ड किया गया था जब संरक्षक ई 202 ने गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया की वजह से मुख्य रूप से हाइपोलेर्जेनिक है। इस संरक्षक में एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। E202 के अतिरिक्त उत्पाद पूरी तरह से कवक और मोल्ड के गठन से संरक्षित हैं।
पोटेशियम शर्बत को नुकसान
चूंकि संरक्षक ई 202 युक्त उत्पादों के उपयोग से नकारात्मक परिणामों की संभावना है, इसलिए प्रत्येक खाद्य उत्पाद में पोटेशियम शर्बत की सामग्री की अधिकतम सीमा स्थापित की गई है। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ और सरसों में, इसकी मात्रा 200 ग्राम प्रति 200 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। लेकिन बच्चों के भोजन में, विशेष रूप से, बच्चों के फल और बेरी प्यूरी में, यह आंकड़ा तैयार उत्पाद के 100 किलोग्राम प्रति 60 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रत्येक उत्पाद के लिए विशिष्ट आंकड़े
कई अध्ययनों से पता चला है कि एक निश्चित राशि में, संरक्षक ई 202 किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। पोटेशियम शर्बत केवल हानिकारक होगा यदि अनुमत स्तर पार हो गया हो। जो लोग विभिन्न additives के प्रति संवेदनशील हैं वे श्लेष्म झिल्ली और त्वचा की जलन प्रदर्शित कर सकते हैं। लेकिन ऐसे मामले बेहद दुर्लभ हैं। संरक्षक ई 202 में शरीर पर एक उत्परिवर्ती या कार्सिनोजेनिक प्रभाव नहीं होता है, इससे कैंसर के विकास का कारण नहीं बनता है। एलर्जी प्रतिक्रिया का जोखिम न्यूनतम है।