टार्टार सबसे आम और बुनियादी सॉस में से एक है। यह उबले हुए योल के अलावा, मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किया जाता है। मुख्य विशेषता यह है कि सॉस बनाने वाले तत्वों को रगड़ नहीं दिया जाता है और पेस्ट में कुचल नहीं जाता है, लेकिन बारीक कटा हुआ होता है। इसलिए, सॉस की तैयारी में यह क्रिया मुख्य है। यह मछली के लिए आदर्श है, लेकिन मांस के लिए भी यह अच्छा होगा। रेस्तरां में अपने स्वयं के खाना पकाने के रहस्य होते हैं, और आज हम आपको बताएंगे कि घर पर टारटर सॉस कैसे बनाना है।
मसालेदार खीरे के साथ टारटर सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा
यह मूल नुस्खा आपको एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के साथ एक काफी मसालेदार सॉस तैयार करने की अनुमति देता है। और तब से टारटर मेयोनेज़ के आधार पर बनाया जाता है, फिर शास्त्रीय संस्करण में मेयोनेज़ बेस स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- परिष्कृत तेल - 180 मिलीलीटर;
- नींबू - ½;
- अंडा - 2 टुकड़े;
- सरसों - 10 ग्राम;
- जर्दी उबला हुआ - 3 टुकड़े;
- कैपर - 60 ग्राम;
- गेरकिंस - 80 ग्राम;
- हरा tabasco - स्वाद के लिए;
- तारगोन - 2 शाखाएं;
- अजमोद - ½ बीम
- नमकीन पानी;
- लहसुन - 1 दांत;
- पाउडर चीनी - चुटकी।
तैयारी
अंडे से हम योल को अलग करते हैं और उन्हें सरसों और उबले हुए योलों से पीसते हैं। तेल की पतली गुदगुदी के साथ, धीरे-धीरे एक ब्लेंडर के साथ चाबुक करना शुरू करें। चाबुकिंग प्रक्रिया को मत रोको। अंत में, आधा नींबू का रस जोड़ें और फिर मिश्रण करें। एक सुंदर मोटी मेयोनेज़ प्राप्त करना चाहिए।
गेरकिन्स को घन के साथ बारीक कटा हुआ किया जाता है ताकि उन्हें सॉस में समान रूप से वितरित किया जा सके, लेकिन बहुत उथले नहीं, उन्हें "दाँत में आना चाहिए।" कैपर्स के साथ हम भी सेवा करते हैं, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जा सकता है। हरा भी छोटा हो गया। ताबास्को जोड़ा जाता है, क्योंकि वह तीखेपन के लिए जिम्मेदार है, क्योंकि खुद को बहुत तेज है इसे कुछ बूंदों की जरूरत है। क्योंकि घर का बना मेयोनेज़ काफी मोटा होता है, फिर हम तैयार सॉस को ककड़ी से थोड़ी सी ब्राइन के साथ वांछित स्थिरता तक पतला कर देते हैं। स्वाद को संतुलित करने के लिए पाउडर चीनी का एक चुटकी जोड़ें, क्योंकि सभी अवयव एसिड-नमकीन हैं।
घर पर मछली के लिए टारटर सॉस कैसे बनाया जाए?
इस सॉस के स्वाद का मुख्य भराव मसालेदार मसालेदार खीरे है, बेशक, गेरकिन्स आदर्श हैं, क्योंकि उनमें कोई बीज नहीं है और मांस घना है, लेकिन आप साधारण खीरे ले सकते हैं। केवल यह जांचना आवश्यक है कि उनकी त्वचा कितनी घनी है और यदि आवश्यक हो, तो इसे साफ करें। घर संस्करण में क्लासिक कैपर जैतून, टीके के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। आप हर स्टोर में कैपर्स नहीं खरीद सकते हैं।
सामग्री:
- मसालेदार खीरे - 50 ग्राम;
- नींबू छील - 5 ग्राम;
- जैतून - 50 ग्राम;
- मसालेदार मशरूम - 50 ग्राम;
- डिल - 4 शाखाएं;
- सफेद काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम
तैयारी
खीरे, जैतून और मशरूम एक चाकू के साथ एक टुकड़े में कुचल दिया जाता है, डिल भी, थोड़ा सा कटा हुआ है। तैयार किए गए मेयोनेज़ के साथ सभी अवयवों को मिलाएं और एक पिक्चर स्वाद का आनंद लें।