मानव शरीर में सामग्री की मात्रा से, जस्ता केवल लौह के लिए दूसरा है। मानव शरीर में कुल मिलाकर 2-3 ग्राम जस्ता है। इसकी सबसे बड़ी राशि जिगर, प्लीहा, गुर्दे, हड्डियों और मांसपेशियों में केंद्रित है। जस्ता की एक उच्च सामग्री वाले अन्य ऊतक आंखों, प्रोस्टेट ग्रंथि, शुक्राणुओं, त्वचा, बाल, साथ ही उंगलियों और पैर की अंगुली हैं।
जिंक हमारे शरीर में मुख्य रूप से प्रोटीन से संबंधित स्थिति में है, और इसकी छोटी सांद्रता हमें आयनिक रूप में मिलती है। शरीर में, जस्ता लगभग 300 एंजाइमों के साथ बातचीत करता है।
जिंक मानव शरीर के कई कार्यों में शामिल है। हम मुख्य सूची:
- सेल विभाजन सामान्य सेल विभाजन और समारोह के लिए जस्ता आवश्यक है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली। जिंक α-macroglobulin - मानव प्रतिरक्षा प्रणाली का एक महत्वपूर्ण प्रोटीन में निहित है। थाइमस (थाइमस) ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए जिंक भी आवश्यक है।
- विकास। जस्ता बच्चों के विकास और किशोरावस्था में प्रजनन अंगों की पूर्ण परिपक्वता के लिए जरूरी है। महिलाओं में पुरुषों और ओसाइट्स में शुक्राणु के उत्पादन के लिए भी इसकी आवश्यकता है।
- भारी धातुओं का डिटॉक्सिफिकेशन। जिंक शरीर से कुछ जहरीले धातुओं को हटाने में मदद करता है - उदाहरण के लिए, कैडमियम और सीसा।
- अन्य क्रियाएं इंसुलिन के अलगाव के साथ-साथ विटामिन ए के अवशोषण और चयापचय के लिए दृष्टि के संरक्षण, स्वाद और गंध की भावना के लिए जस्ता बहुत महत्वपूर्ण है।
शरीर में जस्ता की कमी शायद ही कभी होती है, लेकिन यदि ऐसा होता है, तो यह स्वयं निम्नलिखित लक्षणों से व्यक्त होता है:
- धीमी विकास;
- भूख की कमी;
- घावों का लंबे समय तक उपचार;
- खालित्य;
- स्वाद और गंध की भावना का उल्लंघन;
- पुरुषों में hypogonadism;
- लगातार संक्रामक रोग;
- त्वचा की समस्याएं;
- अंधेरे में दृष्टि की कमजोरी;
- नाखूनों पर सफेद specks।
दूसरी ओर, अतिरिक्त जस्ता भी विभिन्न (कभी-कभी बहुत गंभीर) समस्याओं को उत्पन्न करता है। चलो उन्हें बुलाओ:
- कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि हुई;
- लौह अवशोषण में कमी;
- तांबा अवशोषण में कमी;
- आंतों का पेटी;
- उल्टी;
- दस्त;
- गुर्दे की विफलता;
- जिगर की क्षति;
- कोमा;
- मौत।
जस्ता की अत्यधिक मात्रा, एक नियम के रूप में, शरीर को जस्ता सामग्री के साथ खाद्य additives की बड़ी खुराक की आपूर्ति। हालांकि, पोषण के अलावा, मानव शरीर में जस्ता पाने के अन्य तरीके भी हैं।
हेमोडायलिसिस प्रक्रियाओं से गुजर रहे मरीजों में जस्ता का एक उच्च स्तर देखा गया था। जस्ता जहर (वाष्पीकरण के माध्यम से) वेल्डिंग मशीनों के साथ काम करने वाले लोगों में भी हो सकता है।
कौन सा उत्पादों में बहुत जस्ता है?
जस्ता में समृद्ध खाद्य पदार्थ आम तौर पर पशु मूल को संदर्भित करते हैं। पौधों के उत्पादों में, जस्ता समृद्ध भी पाए जाते हैं, लेकिन इसकी जैव उपलब्धता कम है - यानी, यह जस्ता पचा नहीं जाता है और शरीर द्वारा संतोषजनक डिग्री में उपयोग नहीं किया जाता है। पूर्वगामी से यह इस प्रकार है कि पौधों के उत्पादों से बना आहार जस्ता में समृद्ध नहीं होगा।
जस्ता की उच्चतम सामग्री वाले उत्पादों में ऑयस्टर और मुसलमान शामिल हैं। यह समझने के लिए कि जस्ता में ये उत्पाद कैसे समृद्ध हैं, हम निम्नलिखित का जिक्र करते हैं: केवल एक ऑयस्टर जस्ता में वयस्क व्यक्ति की दैनिक आवश्यकताओं के लगभग 70% को कवर कर सकता है।
जस्ता (एमजी / 100 ग्राम) में सबसे अधिक समृद्ध उत्पाद:
- ताजा ऑयस्टर: 45-75;
- मुसलमानों: 21;
- गेहूं रोगाणु, ब्रान: 13-16;
- ब्राजील पागल: 7;
- लाल मांस: 4,5-8,5;
- पनीर "चेडर": 4;
- मटर: 4;
- हेज़लनट: 3.5;
- अंडे की जर्दी: 3.5;
- सार्डिन: 3.5;
- मसूर: 3,1;
- चिकन (काला मांस): 2.85;
- अखरोट: 2.25;
- ब्रैन के साथ रोटी: 1.65;
- तुर्की मटर: 1.4;
- श्रिंप: 1.15;
- अंडा पूरा: 1.1;
- दूध: 0.75।
जस्ता की अनुशंसित राशि व्यक्ति और उसकी उम्र के लिंग पर निर्भर करती है, और उसके पास निम्नलिखित अनुपात हैं:
नवजात शिशु
- 0-6 महीने: 2 मिलीग्राम / दिन;
- 7-12 महीने: 3 मिलीग्राम / दिन।
बच्चे और किशोर
- 1-3 साल: 3 मिलीग्राम / दिन;
- 4-8 साल: 5 मिलीग्राम / दिन;
- 9 -13 साल: 8 मिलीग्राम / दिन।
पुरुषों
- 14 साल और उससे ऊपर: 11 मिलीग्राम / दिन।
महिलाओं
- 14-18 साल: 9 मिलीग्राम / दिन;
- 1 9 साल और उससे ऊपर: 8 मिलीग्राम / दिन।
ध्यान दें कि जस्ता की उच्चतम सहनशील खुराक 15 मिलीग्राम / दिन है। गर्भावस्था के दौरान, इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है।