चॉकलेट क्रीम का उपयोग केक, ग्लूइंग परतों या फिनिशिंग केक भरने के लिए किया जाता है। असल में, चॉकलेट क्रीम को किसी भी क्रीम कहा जाता है, जिसे sifted कोको पाउडर जोड़ा जाता है या इसे पिघला हुआ चॉकलेट के साथ बदल दिया जाता है।
सबसे आम तैयार क्रीम चॉकलेट "नया", "शार्लोट", "ग्लास" और "प्राग" हैं। क्रीम "न्यू" के लिए नुस्खा आपको हमारी वेबसाइट के पृष्ठों पर मिलेगा, और इस लेख में हम आपके साथ चॉकलेट क्रीम के लिए व्युत्पन्न व्यंजनों को साझा करेंगे।
चॉकलेट क्रीम "शार्लोट"
सामग्री:
- मक्खन - 450 ग्राम;
- चीनी - 400 ग्राम;
- पूरा दूध - 250 ग्राम;
- वेनिला पाउडर - 4 जी;
- कॉग्नाक या मिठाई शराब - 2 ग्राम;
- कोको पाउडर 50 ग्राम;
- उपज - 1000 ग्राम
सबसे पहले आपको अंडा-दूध सिरप तैयार करने की जरूरत है। इसकी तैयारी के लिए दो विकल्प हैं।
विकल्प एक। दूध, चीनी और अंडे पूरी तरह से मिश्रित होते हैं, लगातार हलचल जारी रखते हैं, उबाल लेकर आते हैं। फिर सिरप फ़िल्टर किया जाता है और कमरे के तापमान में ठंडा किया जाता है।
विकल्प दो। दूध चीनी और उबला हुआ के साथ संयुक्त है। अंडे को चाबुक कर दिया जाता है और एक पतली ट्रिकल में चीनी-दूध सिरप में डाला जाता है और पानी के स्नान में पांच मिनट तक फ़िल्टर किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है।
शेविंग से पहले मक्खन साफ किया जाना चाहिए - पीले रंग की शीर्ष परत को हटा दें। फिर तेल को टुकड़ों में काट दिया जाता है और मिक्सर की धीमी गति से लगभग दस मिनट तक पीटा जाता है, भागों में दूध और अंडों से सिरप में डालना पड़ता है और भविष्य में क्रीम के सिफ्ट वाले कोको पाउडर या पिघला हुआ चॉकलेट, पाउडर, वाइन या कॉग्नाक में डाल दिया जाता है, फिर 10-15 मिनट तक चला जाता है।
यदि वांछित है, तो आप चॉकलेट-अखरोट क्रीम तैयार कर सकते हैं, मूल चॉकलेट क्रीम में कुचल पागल जोड़ सकते हैं।
चॉकलेट क्रीम "ग्लास"
सामग्री:
- मक्खन - 400 ग्राम;
- चीनी - 400 ग्राम;
- अंडे - 250 ग्राम;
- कोको पाउडर 50 ग्राम;
- वेनिला पाउडर - 4 जी;
- वाइन मिठाई या कॉग्नाक - 2 ग्राम;
- पानी - 100 ग्राम;
- उपज 1000 जी।
शुरू करने के लिए, एक सिरप तैयार करें - पानी को चीनी (4: 1) के साथ जोड़ा जाता है, एक उबाल लेकर लाया जाता है, फोम और फोड़ा हटा दें। साथ ही, अंडे को वॉल्यूम में लगभग तीन गुना वृद्धि करने के लिए, फिर, चाबुक को रोकने के बिना, सिरप में डालना। जब तापमान द्रव्यमान में ठंडा हो जाता है तो मारना समाप्त होता है। फिर भविष्य में क्रीम को छीलकर मक्खन, कोको पाउडर, वेनिला पाउडर, शराब या कोग्नाक में जोड़ें और लगभग दस मिनट तक, एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक फिर से हराएं।
शार्लोट क्रीम की तरह, चॉकलेट क्रीम "ग्लास" कॉफी और ग्राउंड नट्स से सिरप के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है।
क्रीम "प्राग"
सामग्री:
मक्खन - 550 ग्राम; संघनित दूध - 350 ग्राम; अंडा योल - 60 ग्राम; कोको पाउडर 30 ग्राम; वैनिलीन - 0.5 ग्राम; पानी 60 ग्राम; उपज - 1000 ग्राम
यह क्रीम केक "प्राग" के लिए प्रयोग किया जाता है।
पानी के साथ, पीटा अंडा yolks (1: 1) हराया और एक मोटी स्थिरता बनने तक एक पानी के स्नान में पकाओ। फिर परिणामी द्रव्यमान को चाकू के माध्यम से साफ करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
मलाईदार (तेल) चॉकलेट क्रीम की व्यंजनों में संघनित दूध का हिस्सा स्वाद को समृद्ध करने के लिए खट्टा क्रीम के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। और एक कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम, कोको या चॉकलेट पाने के लिए, आपको केक के लिए मुख्य कस्टर्ड के लिए नुस्खा में जोड़ने की जरूरत है ।
और यह न भूलें कि केक की सतह पर जटिल चित्रों को लागू करने से पहले अभ्यास करना वांछनीय है, क्योंकि एक ही चॉकलेट क्रीम बनाने में कोई समस्या नहीं है, लेकिन एक कष्टप्रद ब्लॉट को ठीक करने के लिए आपको अपना सिर तोड़ना होगा। शुभकामनाएँ!