आजकल खरीदने के लिए घर से बने उत्पादों को प्राथमिकता देना सामान्य है, क्योंकि उत्तरार्द्ध की संरचना अक्सर हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी नहीं होती है, बल्कि उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोगी होती है। यदि आप अपने आहार में अधिकतम प्राकृतिक उत्पादों में प्रवेश करने की कोशिश कर रहे हैं, तो घर पर पोर्क से हैम के लिए यह नुस्खा बहुत स्वागत है।
सूअर का मांस से घर का बना हैम के लिए पकाने की विधि
पोर्क से घर का बना हैम की कुल लागत तैयार उत्पाद से थोड़ा अलग है, स्वाद भी बहुत समान है, और खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, हालांकि इसमें काफी समय लगता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस (हैम) - 1,7 किलो;
- नमक - 115 ग्राम;
- गर्म काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
- मटर काली मिर्च - 7 पीसी।
- एक नरसंहार की कलियों - 2 टुकड़े;
- लॉरेल का पत्ता
तैयारी
नुस्खा में वसा वाले मांस का उपयोग आपको तैयार उत्पाद और इसकी juiciness के mouthwatering रंग रखने की अनुमति देता है। टेंडरलॉइन, मांस और अन्य "दुबला" टुकड़े न लें, क्योंकि हर समय बर्बाद हो जाएगा - तैयार हैम में साधारण उबले हुए मांस का स्वाद और रंग होगा।
एक साधारण अचार की तैयारी के साथ शुरू करें, जिसमें हमारे टुकड़े को मसालेदार किया जाएगा, और फिर ब्रूड किया जाएगा। नमक पानी के एक लीटर से भरें, गर्म काली मिर्च, घंटी काली मिर्च, लौंग और लॉरेल जोड़ें। सूअर का मांस उबाल से हैम के लिए marinade छोड़ दो, गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा। एक सिरिंज का उपयोग करके, टुकड़े, गहरी और पूर्ण लंबाई में जितना संभव हो उतना marinade डालें। इसके बाद, मांस को ठंड में तीन दिनों तक छोड़ दें, कभी-कभी मोड़ें।
एक फिल्म के साथ प्रोरिनेटेड टुकड़ा लपेटें या इसे एक स्ट्रिंग से बांधें, ताकि खाना पकाने के दौरान यह एक साफ आकार बनाए रखे। शेष ब्राइन एक सॉस पैन में डालें और इसे पानी से मिलाएं। तरल को 80 डिग्री तक पहुंचने दें और इसमें हैम का टुकड़ा डालें। यहां तापमान बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि यह 80-85 से ऊपर उगता है, तो मांस बस उबला हुआ हो जाएगा, और रंग में इतना निविदा और सुखद नहीं होगा, जैसा कि हम दुकान में देखते हैं।
शराब को लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद यह पूरी तरह से ठंडा होता है, धागे से मुक्त होता है और कट जाता है।
एक हैम में नुस्खा से हैम - नुस्खा
हैम एक साधारण उपकरण है, जो स्प्रिंग्स के साथ एक स्टेनलेस सिलेंडर है, जिससे मांस का टुकड़ा वांछित आकार देता है। इसकी मदद से कटा हुआ हैम पकाना बहुत सुविधाजनक है, जिसे हम बाद में ध्यान देंगे।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1.4 किलो;
- लहसुन - 3 दांत;
- मस्कट का चुटकी;
- कुचल बर्फ - 1 आइटम;
- जिलेटिन - 5 ग्राम।
तैयारी
सूअर का मांस काफी बड़े टुकड़े पूर्व कटौती। नमक और जायफल के चुटकी के साथ मांस मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, जिलेटिन, और फिर कटा हुआ बर्फ जोड़ें। उत्तरार्द्ध juiciness सुनिश्चित करेगा। रेफ्रिजरेटर में सब कुछ 3 घंटे के लिए भेजें। समय बीतने के बाद मांस को आस्तीन में डाल दिया, दोनों किनारों को बांध दिया, और फिर इसे हैम में डाल दिया। अच्छी तरह से मांस के आकार देने, सभी स्प्रिंग्स कस। फिर आप दो तरीकों से जा सकते हैं: एक पैन में मांस को लगभग डेढ़ घंटे तक 180 के साथ सेंकना, या कम गर्मी पर कुछ घंटे उबालें (80 डिग्री से अधिक नहीं)।
घर पर चोटीदार सूअर का मांस हैम को कम से कम 5 घंटे तक ठंडा कर दिया जाता है, और केवल मोल्ड से हटा दिए जाने के बाद।
तत्काल सूअर का मांस से बना हैम
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1.6 किलो;
- नमक - 75 ग्राम;
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सूखे marjoram - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लॉरेल पत्तियां - 2 टुकड़े;
- काली मिर्च (मटर) - 3-4 पीसी।
- लहसुन - 4 दांत।
तैयारी
पोर्क से घर का बना हैम बनाने से पहले रात, टुकड़े को नमक के दो चम्मच के साथ काट लें और ठंड में छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, मांस को तैयार करें और शेष नमक, marjoram, laurel, काली मिर्च और लहसुन से marinade में छोड़ दें। 40 मिनट के बाद, मांस को आग से हटा दिया जाता है और इसे ठंडा होने तक समुद्र में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद टुकड़ा हटा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।