फसल वर्ष में, कई लोग नहीं जानते कि बेरीज और फलों की समृद्ध फसल कहां डालें। या अंगूर के साथ क्या करना है जो अपने पसंदीदा गैज़बो पकड़े हैं? ऐसे मामलों में, घर से बने वाइन बनाने से मुद्दों को हल करने का सबसे अच्छा तरीका होगा।
प्राकृतिक शराब, विशेष रूप से अंगूर शराब, खुशी, स्वास्थ्य और जीवंतता लाता है। आदमी ने 8000 साल पहले गर्मी अंगूर के रस से किण्वन करने की कोशिश की - दमिश्क में प्रेस इतने सालों से मिले। मेसोपोटामिया और ट्रांसकेशिया से वाइनमेकिंग की कला ग्रीस और रोम में गिर गई, जहां शराब देवताओं, दवा और व्यंजनों का पेय बन गया। वाइनमेकिंग की तकनीक कम हो गई है और इसका इस्तेमाल घर पर किया जा सकता है।
घर का बना शराब बनाने के लिए कैसे?
किसी भी जामुन और फल से चार चरणों में वाइन बनाये जाते हैं। आइए उनमें से प्रत्येक के बारे में अधिक विस्तार से बात करें:
- शराब परिपक्व, अतिव्यापी, लेकिन बीमार या सड़े हुए फल से नहीं लिया जाता है। यह एक अच्छी शराब की स्थितियों में से एक है। बेरीज धोए जाते हैं, peduncles अलग हो जाते हैं। केवल अंगूर मत धोओ। बेरीज पर सफेद कोटिंग - शराब खमीर, उनके बिना, शराब अपनी स्वाद, सुगंध, खराब नाटकों को खो देता है।
- बेरीज को आसानी से पीस लें: अगर केवल लुगदी (wort) के साथ अधिक रस प्राप्त करने के लिए दबाएं, कट, क्रंपल करें।
- किण्वन सबसे बुनियादी प्रक्रिया है। सबसे पहले, एक बैरल, बाल्टी या बर्तन में wort जोड़ें। नुस्खा के अनुसार चीनी या शराब स्टार्टर जोड़ें। गज बंद करें और एक गर्म जगह में डाल दिया। एक विस्तृत कटोरे में wort तेजी से और भटकने के लिए बेहतर होगा, यह 2-3 गुना मिश्रित है। किण्वन अवधि 2-10 दिन है और तापमान पर निर्भर करता है, यह 22-33 डिग्री होना चाहिए, प्रक्रिया धीमी हो जाती है और बंद हो जाती है, 35 से अधिक पास तेजी से और जल्दी से गुजरती हैं। Wort perekisnut और सिरका का गठन किया जा सकता है। जब मैश पॉप अप हो जाता है और गंदा-सफेद हो जाता है, तो यह अलग हो जाता है और अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। आप ठंडे पानी के साथ निचोड़ डाल सकते हैं, फल, चीनी डाल सकते हैं और एक टेबल वाइन डाल सकते हैं। तब जूस को साफ बोतलों में डाला जाता है, यदि आवश्यक हो, तो चीनी सिरप के साथ ऊपर चढ़ाया जाता है, और जब बोतल अपूर्ण होती है - पानी। बोतल को पानी की मुहर या रबड़ पतले दस्ताने से बंद कर दिया जाता है, जो बच्चों और जानवरों के लिए सूर्य के लिए एक गर्म जगह में पहुंच योग्य होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वाइन किण्वन के अंत तक गर्म जगह में हवा और प्रकाश तक पहुंच के बिना खेलता है, अन्यथा अल्कोहल सिरका के लिए ऑक्सीकरण किया जाता है। शराब 10 दिनों से 3.5 महीने तक चलता है।
- किण्वन समाप्त होता है जब हवा के बुलबुले उभरने लगते हैं, और दस्ताने पूरी तरह से कम हो जाता है। स्पष्टीकरण के लिए, शराब को 30-50 दिनों के लिए बोल्ट को हटाए बिना, एक शांत अंधेरे स्थान (तहखाने) में स्थानांतरित किया जाता है। पारदर्शी शराब तैयार माना जाता है, यह सावधानी से कीचड़, फ़िल्टर, स्वाद और छोटे कंटेनरों में डाला जाता है। पके हुए छोड़ें और खपत के एक सुखद पल के लिए प्रतीक्षा करें।
घर से बना वाइन के व्यंजनों
घर पर शराब विभिन्न फलों से बनाया जा सकता है। यहां सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं:
- अंगूर से घर का बना शराब। घर पर लाल शराब लाल अंगूर से बना है, सफेद किस्मों से सफेद।
1000 से अधिक अंगूर की वाइन के व्यंजन, उनमें अंतर - विविधता, चीनी और पानी की मात्रा। सूखी शराब इसलिए बनाई जाती है: 1 लीटर रस के लिए - चीनी के 50-100 ग्राम। मिठाई शराब: रस के 1 एल, 100 ग्राम पानी और चीनी के 100 ग्राम दूसरे किण्वन से पहले जोड़े जाते हैं। - बेरीज से घर का बना वाइन कैसे पकाते हैं? Wort में, 1 किलो बेरीज या शराब स्टार्टर के 200-300 ग्राम प्रति 100-150 ग्राम चीनी जोड़ें। यदि वाटर (5 किलो) गर्म पानी (3 लीटर) के साथ पतला होता है और द्वितीयक किण्वन के दौरान 1.6 किलो चीनी जोड़ा जाता है, तो मीठे वाइन रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी से प्राप्त होते हैं।
- सेब से घर का बना शराब। जंगली और सर्दी सेब उत्कृष्ट साइडर 10 लीटर रस, स्टार्टर के 200 मिलीलीटर और 1.3 ग्राम चीनी पानी के द्वार के नीचे घूमने के लिए डालते हैं। 3-4 दिनों के बाद 1 किलो चीनी जोड़ें। किण्वन के बाद, बोतलों में फ़िल्टर और डालना। 2 महीने के बाद, शराब तैयार है।