प्रारंभ में, शर्बिक एसिड पर्वत राख के रस से लिया गया था। आगे के शोध के साथ, यह पाया गया कि इस एसिड से प्राप्त पोटेशियम नमक ने जीवाणुरोधी और एंटीफंगल गुणों का उच्चारण किया है। इस प्रकार, खाद्य योजक ई 202 - पोटेशियम शर्बत प्राप्त किया गया था। आधुनिक उत्पादन में, ई 202 योजक को सॉर्बिक एसिड अभिकर्मक उपचार द्वारा उत्पादित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कैल्शियम, सोडियम और कैल्शियम नमक की संख्या में अपघटन होता है।
पोटेशियम शर्बत के गुण और आवेदन
योजक ई 202 संरक्षक की श्रेणी से संबंधित है, जो मोल्ड कवक और पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया से विभिन्न उत्पादों की सुरक्षा प्रदान करता है। पोटेशियम शर्बत का तटस्थ स्वाद इसे अपने उत्पादों के स्वाद गुणों पर ध्यान देने योग्य प्रभाव के बिना खाद्य उत्पादों की पूरी श्रृंखला के उत्पादन में उपयोग करना संभव बनाता है। अक्सर E202 उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, यह पाया जा सकता है:
- विभिन्न सॉस और सीजनिंग - मेयोनेज़, केचप, सरसों , adjika, आदि;
- वसा और तेल उद्योग के उत्पाद - मक्खन, मार्जरीन;
- विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन - सब्जी, मांस, मछली;
- चॉकलेट और चॉकलेट सलाखों सहित कन्फेक्शनरी उत्पादों;
- जाम, जाम, फल प्यूरी के औद्योगिक प्रकार;
- सॉसेज और दीर्घकालिक पनीर;
- गैर मादक और मादक पेय - रस और मदिरा।
खाद्य योजक E202 के लिए हानिकारक
चाहे खाद्य योजक ई 202 हानिकारक है, शोधकर्ता एक स्पष्ट जवाब नहीं देते हैं। अधिकांश वैज्ञानिक मानते हैं कि यदि अनुमत मानकों को देखा जाता है, तो इस संरक्षक का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। प्राकृतिक पोषण के स्वस्थ जीवन शैली और अनुयायियों के समर्थकों का मानना है कि किसी भी प्रकार के संरक्षक मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। तैयार खाद्य उत्पादों में ई 202 की सामग्री के स्वीकार्य मानदंड 0.02 से 0.2% तक हैं, प्रत्येक अलग उत्पाद श्रेणी के लिए कुछ खुराक मानकों हैं।