सॉकरकूट गोभी एक पारंपरिक रज़नोसोल है, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन, ज़ाहिर है, अगर यह अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो इसे सामान्य (यानी, छोटी) मात्रा में उपयोग करें। खैर और, निश्चित रूप से, यह वांछनीय होगा, कि एक मेज पर गोभी कुरकुरा और सुंदर था।
क्यों सायरक्राट नरम हो जाता है और क्रंच नहीं होता है?
आप कई अलग-अलग कारणों का नाम दे सकते हैं: गलत समय पर खाना नहीं, नमक नहीं, आदि। हालांकि, सामान्य सिफारिशें होती हैं, जिसके बाद आप निश्चित रूप से वांछित परिणाम प्राप्त करेंगे।
गोभी चुनें
सभी सफेद गोभी की किस्में सोर्सिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं (सर्वोत्तम परिणाम देर से और मध्यम देर से किस्मों के साथ प्राप्त होते हैं)।
कांटा स्पर्श करने के लिए तंग होना चाहिए, गोभी सुस्त और जमे हुए नहीं होना चाहिए। इष्टतम वजन लगभग 3-4 किलो है।
कैसे गोभी को स्वादिष्ट, सफेद और कुरकुरा बनाने के लिए किण्वित करने के लिए?
नमक हम बड़े, uniodized का उपयोग करें।
खरगोश ग्लास होना चाहिए, चिप्स के बिना या खाद्य प्लास्टिक से enameled। खट्टे से पहले, टेबल सिरका के साथ अंदर से कीटाणुशोधन के लिए व्यंजनों को मिटा देना और इसे सूखा करना बेहतर होता है।
आपको लंबे समय तक नमक के साथ गोभी को हिला नहीं देना चाहिए और इसे एक काम करने वाले कंटेनर में हिलाएं, ताकि आवंटित रस पूरी तरह से सब कुछ शामिल कर सके।
अधिकतम उपयोगी पदार्थों (विटामिन, इत्यादि) को संरक्षित करने के लिए, हम गोभी को बहुत पतले और बारीक से नहीं दबाएंगे , सामान्य रूप से, जितना बड़ा होगा उतना ही बेहतर संरक्षित होगा और इससे अधिक उपयोगी हो जाएगा। किण्वन की प्रक्रिया सबसे अच्छा + 12-15 डिग्री के कमरे के तापमान पर होती है।
पहले से ही sauerkraut के साथ बर्तन को ठंडा में रखा जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, एक तहखाने में या एक गिलास में लॉग इन में शेल्फ पर), लेकिन ठंड में नहीं। अगर गोभी फ्रीज हो जाती है, तो यह नरम और फिसलन हो जाएगी और निश्चित रूप से क्रंच नहीं होगी।
क्वेंचिंग के दौरान बने गैसों को स्वतंत्र रूप से मुक्त किया जाना चाहिए या उन्हें समय-समय पर रिलीज़ किया जाना चाहिए, इसलिए लकड़ी के छड़ी के साथ हर दिन हम नीचे एक पंचर (या कई) बनाते हैं, यह है कि यदि आप 3 लीटर की बोतलों में एक सॉलिटेयर हैं, तो बड़े बर्तन या ढक्कन वाले कंटेनर हैं। यदि आप इस प्रक्रिया को अनदेखा करते हैं, तो स्वाद खराब हो जाएगा, यह कड़वा हो जाएगा और गोभी अपनी कुरकुरा विशेषता खो सकती है।
दैनिक (या कम से कम हर दो दिनों) आपको गोभी की सतह पर बने फोम को हटाने की जरूरत है।
एक कैन - रेसिपी में खस्ता, स्वादिष्ट, त्वरित sauerkraut
सामग्री:
- सफेद गोभी;
- गाजर - 1 पीसी। 1 प्लग के लिए;
- नमक, बड़ा, uniodified - 1 बड़ा चम्मच। 1-2 किलो के लिए चम्मच;
- चीनी - 1-2 किलो के लिए 1 छोटा चम्मच;
- जीरा, सौंफ़ और धनिया के बीज - 1-2 किलो प्रति 1 चम्मच।
तैयारी
भागों में चट्टान गोभी (उदाहरण के लिए, 1 कांटा) गाजर, थोड़ा हाथों से मिलाया जाता है, फिर हम जार परतों, प्रित्रामबोवियावा में काफी कसकर (हाथ या लकड़ी के टल्कुष्का) डालते हैं, नमक, चीनी और बीज का मिश्रण डालना। हम जार को कंधे से कसकर भरते हैं।
प्रक्रिया के अंत तक, समुद्री रस से युक्त समुद्र, जार में सभी गोभी को ढंकना चाहिए। जैसे कि किण्वन के दौरान रस डाला जा सकता है, प्लेट पर जार डाल दें। गोभी सैप की इस विधि की आवश्यकता नहीं है
हम जार को कमरे के तापमान पर या 2-3 दिनों के लिए थोड़ा कम रखते हैं (उसके बाद यह लगभग उपयोग के लिए तैयार है), गैसों को बाहर निकालने दें। आगे जार को गिलास वाली बालकनी पर रखना समझ में आता है।
खट्टा गोभी ताजा गोभी की तुलना में अधिक उपयोगी है क्योंकि इसमें अधिक विटामिन सी है।
एक सुगंधित मसालेदार ब्राइन एक हैंगओवर के लिए एक अद्भुत प्रभावी उपाय है।
डिब्बे में गोभी ऐसी गणना से किण्वन करने के लिए समझ में आता है कि इसे अधिकतर एक या दो सप्ताह में खाया जाता था।