हम में से कई सोवियत युग के क्लासिक नेपोलियन केक के बिल्कुल नुस्खा को पुनर्जीवित करना चाहते हैं, और नेट पर सबसे विविध व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, केवल सत्य खोजना आसान नहीं है। आपके लिए सभी सबसे स्वादिष्ट विविधता एकत्र करने के लिए हम इस सामग्री में प्रयास करेंगे।
केक "नेपोलियन" - घर पर एक क्लासिक सोवियत नुस्खा
इस तथ्य के बावजूद कि "नेपोलियन" को रूसी केक माना जाता है, इसके घटकों को विदेश में केक के जन्म से पहले भी विकसित किया गया था, और इसके बाद, रूसी कन्फेक्शनरों ने उन्हें अपने तरीके से तुलना की और इस अद्वितीय व्यंजन को प्राप्त किया। इस प्रकार, नेपोलियन केक के लिए क्रीम और आटा के लिए क्लासिक रेसिपी को पुनर्जीवित करने के लिए बहुत आसान है, फ्रेंच कन्फेक्शनरी शिल्प कौशल की उत्पत्ति पर लौटने के लिए पर्याप्त है और इन घटकों के लिए मूल व्यंजनों को ढूंढना पर्याप्त है।
सामग्री:
केक के लिए:
- अंडे - 2 टुकड़े;
- मक्खन - 225 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 225 ग्राम;
- सोडा - 1/3 एक चम्मच;
- सिरका - 10 मिलीलीटर
- आटा - 115 ग्राम
क्रीम के लिए:
- दूध - 1,3 एल;
- चीनी - 1 9 ग्राम;
- अंडे की जौ - 4 टुकड़े;
- आटा - 35 ग्राम;
- रम - 25 मिलीलीटर;
- वेनिला सार - ½ छोटा चम्मच;
- मक्खन - 175 ग्राम
तैयारी
अंडे खट्टा क्रीम के साथ हराया और नरम तेल में मिश्रण जोड़ें। जब सामग्री एकरूपता के लिए दुर्घटनाग्रस्त हो जाती है, तो उन्हें स्लेक्ड सोडा डालें और sifted आटा डालना शुरू करें। आपको अतिरिक्त मात्रा में आटा (इसकी आर्द्रता के आधार पर) की आवश्यकता हो सकती है, और इसलिए जब आवश्यक हो तो नरम आटा प्राप्त होने पर इसे डालने से डरो मत। गांठ को 16 बराबर भागों में विभाजित करें और उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करें, उन्हें क्रीम पकाने के समय ठंड में आराम दें।
एक लीटर दूध के बारे में, इसे एक मध्यम गर्मी पर डाल दें। योलक्स और चीनी एक सफेद क्रीम में बदल जाते हैं, इसे रम डालते हैं और आटा में डाल देते हैं। शेष ठंडे दूध के साथ जर्दी आधारित मिश्रण को पतला करें। मिश्रण को गर्म दूध में डालो और क्रीम को नियमित रूप से हलचल के साथ, मोटी तक कम गर्मी पर उबालें। फाइनल में, रम के साथ वेनिला जोड़ें और आग से सब कुछ हटा दें। क्रीम को उंगली के लिए आरामदायक तापमान में ठंडा होने दें, और फिर इसे नरम तेल से हराएं।
आटा को बराबर मोटाई की परतों में घुमाएं, प्रत्येक नींबू और दो मिनट के लिए 210 डिग्री पर सेंकना सेंकना। केक के ढेर को ठंडा करने के बाद, अतिरिक्त ट्रिम करें, उनमें से प्रत्येक को क्रीम के साथ भिगो दें और पूरी रात सोखने दें। केक से एक टुकड़े में स्क्रैप काट लें और सतह को सजाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
पुराने केक "नेपोलियन" के लिए सबसे अच्छा क्लासिक नुस्खा
केक को और अधिक टिकाऊ बनाने के लिए, पहले वोदका या बर्फ-ठंडे बियर को आटा में जोड़ा गया था - दोनों घटकों ने ग्लूटेन के विकास को रोक दिया और आटा को अधिक नाजुक बना दिया।
सामग्री:
केक के लिए:
- हल्की बियर - 360 मिलीलीटर;
- आइस्ड तेल - 380 ग्राम;
- आटा - 455 ग्राम
क्रीम के लिए:
- दूध - 980 मिलीलीटर;
- अंडे - 5 पीसी।
- आटा - 25 ग्राम;
- चीनी - 265 ग्राम;
- एक वेनिला फली।
तैयारी
आटा के लिए आधार के साथ शुरू करें, जो आटा तेल के साथ कटा हुआ है। तेल का टुकड़ा एक साथ इकट्ठा किया जाता है, बर्फ-ठंडा बियर डालना, और फिर आटे को छः टुकड़ों में विभाजित करना और प्रत्येक को ठंडा में एक घंटे तक छोड़ दें। समय बीतने के बाद, प्रत्येक टुकड़े आयताकार गठन में घुमाए जाते हैं और छेड़छाड़ किए जाते हैं। अब यह केक "नेपोलियन" को 3 डिग्री सेल्सियस से 200 डिग्री पर सेंकना बनी हुई है, सब कुछ विशेष रूप से आपके ओवन द्वारा निर्धारित किया जाता है।
जबकि तैयार केक ठंडा हो जाते हैं, क्रीम को समझें। लगभग उबाल के लिए पहले से गरम दूध। अंडे चीनी और आटा के साथ क्रीम में हराया। धीरे-धीरे, लगातार एक व्हिस्क के साथ मिश्रण काम करते हैं, अंडे में गर्म दूध डालते हैं। जब दूध जोड़ा जाता है, तो क्रीम को स्टोव पर वापस लाएं और वेनिला फली के बीज के साथ मोटी तक पकाएं। जब क्रीम ठंडा हो जाता है, तो इसे केक के बीच वितरित करें और इसे कम से कम कुछ घंटों तक भिगो दें।