आम तौर पर, क्लासिक केक "एस्टरहाज़ी" के लिए नुस्खा काफी जटिल माना जाता है, जो केवल कुशल गृहिणी या कन्फेक्शनरों तक पहुंच योग्य होता है। हम जितना संभव हो उतना विस्तार से इसे अलग करने की कोशिश करेंगे ताकि शौकिया पाक विशेषज्ञ भी घर पर इस ऑस्ट्रियाई मिठाई के नुस्खा को आजमा सकें।
ऑस्ट्रियन केक "एस्टरहाज़ी" - क्लासिक रेसिपी
केक "एस्टरहाज़ी" के वर्तमान नुस्खा में बादाम के आटे का उपयोग किया जाता है और यदि आपके पास अवसर होता है - विकल्प को अपने पक्ष में दें, थोड़ा अधिक किफायती विकल्प अखरोट चुनें, जिसे आप स्वयं को आटा में पीस सकते हैं।
सामग्री:
केक के लिए:
- अंडे का सफेद - 12 पीसी।
- दानेदार चीनी - 245 ग्राम;
- जमीन अखरोट - 250 ग्राम;
- आटा - 75 ग्राम
क्रीम के लिए:
- अंडा योल - 12 टुकड़े;
- दानेदार चीनी - 235 ग्राम;
- मक्खन - 280 ग्राम;
- जमीन अखरोट - 145 ग्राम।
प्रजनन के लिए:
- खुबानी जाम - 45 ग्राम;
- पानी - 10 मिलीलीटर
शीशा के लिए:
- पाउडर चीनी - 380 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
- पानी - 55 मिलीलीटर
सजावट के लिए:
- काला चॉकलेट - 50 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 5 मिलीलीटर;
- हेज़लनट - 110 ग्राम।
तैयारी
चीनी और अंडा सफेद को meringue में बारी, धीरे से इसे आटा और जमीन के नट्स के साथ मिलाएं। चार बार मिश्रण को विभाजित करें। 25 सेमी व्यास के साथ एक सर्कल में एक स्पुतुला के साथ प्रत्येक भाग कागज और स्तर पर रखें। 160 डिग्री पर 14 मिनट सेंकना।
क्रीम के लिए, चीनी के साथ yolks और पानी के स्नान पर जगह whisk। 10-12 मिनट के लिए क्रीम के आधार को कुक करें, जब तक यह मोटा हो जाए। क्रीम कूल करें और मिक्सर को लगभग 30 सेकंड तक चाबुक करें। फुसफुसाते हुए, मक्खन के छोटे टुकड़े जोड़ने शुरू करें, और अंत में जमीन के नट्स छिड़कें।
पानी के साथ खुबानी जाम फैलाओ। केक की परतों के साथ केक को कवर करें, ऊपर से अपरिवर्तित के साथ एक केक और ग्रीस में फार्म। रेफ्रिजरेटर में सब कुछ आधे घंटे तक छोड़ दें।
सही केक "एस्टरहाज़ी" को चीनी शीशा लगाना और चॉकलेट के स्पाइडरवेब से सजाया गया है, उपचार के किनारों को नट्स के साथ छिड़क दिया जाता है।
शीशा के लिए, सूची से सभी सामग्री को चिकनी पेस्ट में चाबुक करें। चॉकलेट वनस्पति तेल के साथ पिघल गया। केक की सतह को शीशे के साथ कवर करें, फिर उस पर छह सर्किल बनाएं और केंद्र से किनारों तक टूथपिक बनाएं। कटा हुआ पागल के साथ केक पक्ष छिड़के।
रेफ्रिजरेटर में मिठाई को कम से कम 24 घंटे तक रखा जाना चाहिए।
चॉकलेट क्रीम के साथ केक "एस्टरहाज़ी" के लिए मूल नुस्खा
सामग्री:
क्रीम के लिए:
- दूध - 480 मिलीलीटर;
- अंडे की जौ - 6 टुकड़े;
- चीनी - 95 ग्राम;
- आटा - 45 ग्राम;
- कोको - 45 ग्राम;
- चॉकलेट - 50 ग्राम;
- अखरोट - 75 ग्राम।
केक के लिए:
- हेज़लनट्स - 135 ग्राम;
- अंडे का सफेद - 6 पीसी।
- दानेदार चीनी - 135 ग्राम;
- आटा - 45 ग्राम
सजावट के लिए:
- खुबानी जाम - 25 मिलीलीटर;
- काला चॉकलेट - 35 ग्राम;
- पाउडर चीनी - 145 ग्राम;
- नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
- सजावट के लिए - हेज़लनट।
तैयारी
चीनी, आटा और कोको के साथ अंडा yolks एमओपी। दूध उबाल लें। गर्म दूध को यौगिक मिश्रण को लगातार हलचल में डालो। क्रीम को एक साफ सॉस पैन में डालें और जब तक टुकड़े टुकड़े वाले चॉकलेट के साथ पकाएं
केक तैयार करें, फर्म चोटियों तक चीनी और प्रोटीन को पकाएं, और फिर उन्हें जमीन हेज़लनट और आटा जोड़ें। तैयार मिश्रण चार में विभाजित है और 180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए चर्मपत्र पर सेंकना। तैयार केक भी क्रीम के साथ ठंडा और तेल। खुबानी जाम के साथ केक के शीर्ष छिड़के।
अंधेरे चॉकलेट पिघलाओ। थोड़ा पाउडर और नींबू के रस के साथ चीनी पाउडर ताकि वह पेस्ट में बदल जाए। ठंढ के साथ केक के शीर्ष को कवर करें, पिघला हुआ चॉकलेट की मंडलियों के साथ सजाने के लिए। टूथपिक्स के साथ, केक के केंद्र से किनारों तक रेखाएं खींचें। केक के किनारों पर क्रीम और शीशा के अवशेष डालते हैं और इसे कटा हुआ हेज़लनट के साथ छिड़कते हैं। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 24 घंटे के लिए "एस्टरहाज़ी" टुकड़ा करने से पहले।