सप्ताहांत के दौरान आग पर पकाए जाने वाले कभी-कभी चमकदार कबाब के साथ वसंत और गर्मी कई लोगों से जुड़ी होती है। साथ ही, प्रत्येक परिवार के पास निश्चित रूप से इसे तैयार करने का अपना तरीका होता है, पहली नज़र में, साधारण पकवान, मांस और उसके पिकलिंग का चयन करने का तरीका। हमने मांस की खरीद से शुरू होने और तैयार किए गए पकवान खाने के साथ समाप्त होने से इस पकवान के दृष्टिकोण की सभी सूक्ष्मताओं को इकट्ठा करने का फैसला किया। यहां आपको मेयोनेज़ या अन्य "हानिकारक सलाह" में शिश कबाब के लिए मांस को कैसे चुनना है, इस बारे में प्रश्नों के उत्तर नहीं मिलेगा, लेकिन आपको केवल इतना ही स्वाभाविक रूप से सम्मानपूर्वक और आदरपूर्वक तरीके से इलाज करने के लिए सिफारिशें हैं कि आपको सबसे ज्यादा स्वादिष्ट शिश-कबाब की आवश्यकता है आप कोशिश कर सकते हैं
एक शश कबाब चुनने के लिए कौन सा मांस बेहतर है? खाना पकाने के लिए मांस चुनने की समस्या शिश कबाब ने पोर्क, वील, कुक्कुट, या मछली के इस पकवान को पकाने के लिए यूएसएसआर में एक फैशन बनाया है, परंपरागत शिश कबाब केवल मटन से, और एक झुंड से, या जांघ के पीछे तैयार किया जाता है। अन्य मीट से खाना पकाने के विकल्प स्वीकार्य हैं, लेकिन यह प्रामाणिक नहीं होगा। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस गर्दन, गोमांस टेंडरलॉइन के टुकड़े, साथ ही खरगोश और खेल शिश कबाब के लिए उपयुक्त हैं, जबकि बाद के मांस को बीयर, शराब या सोडा पानी में मसालेदार किया जाना चाहिए, जो शुष्क और कड़ी मेहनत को नरम करता है।
शिश कबाब के लिए मांस कैसे चुनें?
यह बहुत आसान है: कुछ फैटी परतों के साथ ताजा मांस शुरुआती कबाबों के लिए आदर्श है, क्योंकि वसा, खाना पकाने के दौरान गरम किया जा रहा है, तैयार शिश कबाब कोमल बनाएगा और इसे ओवरड्राइजिंग से बचाएगा। आम तौर पर, एक ही नियम एक गुणवत्ता उत्पाद की एक साधारण पसंद के मामले में यहां लागू होते हैं। अच्छा मांस स्पर्श के लिए सूखा है, लेकिन एक चमकदार सतह है। एक चमकदार कबाब के लिए अंधेरे मांस, पुराने जानवर के लिए विशेषता नहीं लेना बेहतर होता है, अन्यथा पकवान कठिन हो जाएगा। एक बड़ा टुकड़ा लेना बेहतर है, इसलिए इसे काटकर कटौती करना सुविधाजनक होगा।
एक शिश कबाब पर मांस कैसे कटौती करें?
तो, किस मांस के साथ एक चमकदार कबाब बनाने के लिए बेहतर है, हम पहले से ही पता लगा चुके हैं, लेकिन इसके सही काटने और टुकड़े करने से भी कम महत्वपूर्ण भूमिका निभाई नहीं जाती है। लेकिन चिंता न करें, टुकड़ा करना एक साधारण मामला नहीं है। शिश कबाब के लिए मांस बहुत बड़ा नहीं होता है, लेकिन बारीक भी नहीं, आदर्श रूप से आंख को 4x4 सेमी का वर्ग मापता है। फाइबर के बजाए लंबाई के साथ अधिमानतः कटौती करें, ताकि मांस समान रूप से पकाया जा सके। इसी तरह, मांस से वसा के बहुत बड़े टुकड़े और वसा हटा दें।
शिश कबाब के लिए मांस मारना
बाजार में मटन से पारंपरिक शिश कबाब के लिए आप मसालों का एक तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं। आमतौर पर इसमें शामिल हैं: ज़ीरा , सुमाक, स्वादिष्ट, धनिया, काला या सुगंधित काली मिर्च। हम मसालों के साथ सोते मांस, कटा प्याज और टमाटर जोड़ें, मिश्रण। वैकल्पिक रूप से, आप इसे शराब, या अनार का रस डाल सकते हैं।
यदि आपको नहीं पता कि पोर्क से शिश कबाब के लिए मांस को सही ढंग से कैसे व्यवस्थित किया जाए, तो सोडा पानी का उपयोग करके एक सार्वभौमिक नुस्खा का उपयोग करें। बस मांस के साथ पानी के साथ मांस डालें और थोड़ा नींबू का रस जोड़ें। नमक और काली मिर्च स्वाद में भी जोड़ा जाता है। एक अधिक जटिल marinade में किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग शामिल है, उदाहरण के लिए, आर्यन या केफिर। स्वाद के लिए, आप थोड़ा मिर्च, दौनी, लहसुन और ताजा प्याज जोड़ सकते हैं।
एक ही सुमाक के साथ-साथ धनिया, दौनी, सरसों और तुलसी के साथ चिकन कुक से शिश कबाब।
मछली और समुद्री खाने से शिश कबाब को नमक और काली मिर्च के साथ खाना पकाने से पहले अनुभवी किया जाता है, और फिर सेवारत से पहले नींबू के रस के साथ छिड़क दिया जाता है।
पिकलिंग का समय 2 घंटे से 24 घंटे तक ले सकता है, जिसके बाद मांस को skewer पर फेंक दिया जाता है और चारकोल या इलेक्ट्रोमंगल पर तला हुआ जाता है।
ताजा सब्जियां, टीकेमाला, टमाटर सॉस, धनिया और रोटी के साथ मांस की सेवा की।