प्रोटीन के बारे में, मानव आहार के मूल तत्व के रूप में, XIX शताब्दी में बात करना शुरू कर दिया। तब, उन्हें ग्रीक "प्रोटोस" से "प्रोटीन" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "पहला"। प्रोटीन वास्तव में मानव शरीर के लिए महत्व में "पहला" हैं।
हम जानते हैं कि सभी जीवन प्रोटीन से बनाया गया है। लेकिन प्रोटीन ही एमिनो एसिड से बनाया गया है। प्रोटीन और एमिनो एसिड शब्द और अक्षरों की तरह, संबंधित हैं। प्रोटीन पॉलिमर हैं, एमिनो एसिड मोनोमर्स हैं। प्रोटीन की गुणवत्ता इसकी एमिनो एसिड संरचना द्वारा निर्धारित की जाती है, एमिनो एसिड की गुणवत्ता प्रोटीन का हिस्सा बनने की क्षमता है।
एमिनो एसिड, जो केवल 20 की प्रोटीन का हिस्सा हैं, प्रकृति में लगभग 600 किस्में हैं। ये 20 एमिनो एसिड लाखों विभिन्न प्रोटीन बनाते हैं जो गुणवत्ता और प्रभाव में भिन्न होते हैं। शब्दों के मुताबिक, यह महत्वपूर्ण नहीं है कि उनमें कौन से पत्र हैं, लेकिन किस क्रम में ये पत्र स्थित हैं, और प्रोटीन के मामले में: आप एक ही एमिनो एसिड संरचना के साथ विभिन्न प्रोटीन से मिल सकते हैं, लेकिन समग्र एमिनो एसिड की व्यवस्था का क्रम अलग होगा।
प्रतिस्थापन योग्य और आवश्यक एमिनो एसिड
जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, प्रोटीन बनाने वाले 20 एमिनो एसिड हैं। वे विनिमेय, अपरिवर्तनीय और सशर्त रूप से बदलने योग्य में विभाजित हैं। अपरिवर्तनीय एमिनो एसिड 8 अमीन्स हैं, जिन्हें हम स्वयं पर संश्लेषित नहीं कर सकते हैं, और इसलिए उन्हें भोजन के साथ उपभोग करना चाहिए। दुनिया में, केवल पौधे ही सभी एमिनो एसिड को संश्लेषित कर सकते हैं, बाकी सभी को भोजन में उनकी तलाश करनी होती है।
हम अपने आप से 12 एमिनो एसिड संश्लेषित कर सकते हैं। वे आवश्यकतानुसार अन्य एमिनो एसिड से बने होते हैं। सच है, ऐसा होने के लिए, हमें अपरिवर्तनीय अमाइनों की कमी नहीं होनी चाहिए। सशर्त रूप से प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड होते हैं, जिन्हें हम आंशिक रूप से संश्लेषित करते हैं, आंशिक रूप से भोजन से भर देते हैं। बीमारियों या बीमारियों पर, काम के उल्लंघन गैस्ट्रोइंटेस्टिनल ट्रैक्ट संश्लेषण प्रक्रिया अस्थायी रूप से बंद हो जाती है।
जब भोजन का उपभोग किया जाता है, प्रोटीन को एमिनो एसिड से संश्लेषित किया जाता है (शरीर को यह चुनता है कि उसे अब अमीनो एसिड की आवश्यकता नहीं है), अगर इस एमिनो एसिड की कोई आवश्यकता नहीं है, तो पहली आवश्यकता तक यकृत में देरी हो रही है।
एमिनो एसिड द्वारा प्रोटीन का वर्गीकरण
आज तक, प्रोटीन का कोई विशिष्ट एकीकृत वर्गीकरण नहीं है, मुख्य रूप से क्योंकि उनकी भूमिका अभी तक पूरी तरह से समझ में नहीं आती है। हालांकि, कई लोग अपनी संरचना में एमिनो एसिड के आधार पर प्रोटीन का विभाजन करने के इच्छुक हैं। यही है, यह एक गुणात्मक वर्गीकरण है जो प्रोटीन के मूल्य के बारे में बोलता है - चाहे इसमें आवश्यक एमिनो एसिड हों या नहीं।
हमारे शरीर में प्रोटीन गठन की प्रक्रिया निम्नानुसार है:
1. हम प्रोटीन (पशु या सब्जी) का उपभोग करते हैं।
2. गैस्ट्रिक रस और अग्नाशयी एंजाइमों की मदद से, हम इसे एमिनो एसिड में विभाजित करते हैं।
3. आंत में एमिनो एसिड रक्त में अवशोषित होते हैं और जीव की जरूरतों के अनुसार वितरित होते हैं:
- इनमें से एक प्रोटीन (पहले से ही "मानव") तुरंत बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन , एंजाइम;
- एक और एमिनो एसिड बनाया जा सकता है, जो वर्तमान में शरीर के लिए ब्याज है;
- या यदि प्रोटीन बनाने के लिए एमिनो एसिड की कोई आवश्यकता नहीं है, तो पहले आवश्यकता होने से पहले, यकृत में पहले संग्रहित किया जाएगा।
एमिनो एसिड और प्रोटीन की अतिरिक्त और कमी
दुनिया में लाखों लोग एमिनो एसिड और प्रोटीन की कमी से पीड़ित हैं। इसका कारण भूख, असंतुलित आहार (उदाहरण के लिए, उष्णकटिबंधीय में, जहां आहार में प्रोटीन की कमी एक अपमानजनक मानदंड है), या शरीर में उल्लंघन, जिसमें प्रोटीन पच नहीं जाते हैं, या प्रोटीन को एमिनो एसिड से संश्लेषित नहीं किया जाता है। प्रोटीन की कमी का सबसे आम अभिव्यक्ति है:
- अपर्याप्त विकास और जीव के विकास;
- एनीमिया;
- पाचन एंजाइमों की कमी;
- प्रतिरक्षा कम हो गई।
हालांकि, अतिरिक्त प्रोटीन शरीर के लिए कम सुखद नहीं है। इससे निम्नलिखित बीमारियां होती हैं:
- कैंसर;
- गठिया;
- मधुमेह मेलिटस;
- कार्डियोवैस्कुलर बीमारियां