पोर्क न केवल जर्मन या चेक तरीके से बेक किया जा सकता है , बल्कि एक प्रसिद्ध पकवान - होलोड्ससा के आधार के रूप में भी। हड्डी और कार्टिलाजिनस ऊतक की प्रचुरता के कारण, इस तरह की ठंड काफी घनी हो जाती है, अच्छी तरह से आकार को बरकरार रखती है और जिलेटिन के अतिरिक्त होने की आवश्यकता नहीं होती है। पोर्क शंकु से ठंडा पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से हम नीचे वर्णित करेंगे।
एक ठंडा सूअर का मांस पकाने के लिए पकाने की विधि
सर्दी के लिए हैंडल में बहुत सारे मांस नहीं होते हैं, इसकी मुख्य भूमिका वांछित बनावट के साथ शोरबा प्रदान करना है, और मांस को पहले से ही अलग से जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक ठंडा सूअर का मांस नाक और चिकन या सूअर का मांस।
सामग्री:
- सूअर का मांस नाक - 1.2 किलो;
- सूअर का मांस (लुगदी) - 440 ग्राम;
- प्याज - 130 ग्राम;
- लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
- काली मिर्च के मटर - 4 पीसी।
तैयारी
पोर्क शंकु से ठंड को ठीक से खाना बनाने से पहले, यह रडर को ठीक से तैयार करना भी आवश्यक है। यदि त्वचा पर बाल हैं, तो उन्हें गाएं, किसी भी दाग को चाकू से साफ किया जाना चाहिए, और फिर, अच्छी तरह से छड़ी धोने के बाद, इसे उबलते पानी से डालें और गर्म पानी में डाल दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। सूखे मांस को एक और पैन में ताजा पानी के दो लीटर और सूअर का मांस मांस का टुकड़ा रखें। तरल उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी को कम करें और सब कुछ पकाएं, समय-समय पर सतह से फोम को हटा दें। पाक कला ठंडा लंबा समय लगता है, लगभग 5 घंटे। समय बीत जाने के बाद, जांच करें कि यदि आवश्यक हो तो अधिकांश पानी उबाल नहीं लेते हैं, उबलते पानी डालें, लेकिन तरल के प्रारंभिक स्तर से अधिक नहीं। इसके बाद, शोरबा प्याज, काली मिर्च और लॉरेल में डाल दें। लगभग एक घंटे तक कुक करें, यदि आवश्यक हो तो शोरबा और मौसम का प्रयास करें। गेज के साथ एक चलनी के माध्यम से इसे तनाव के बाद, मांस स्वीकार्य आकार के टुकड़ों में भंग हो जाता है। अगर वांछित है, ठंड में भी पतले कटा हुआ चमड़े के साथ शंकु के साथ जा सकते हैं। एक मोटी शोरबा के साथ मांस बेस डालो और ठंड में छोड़ दें जब तक यह जम जाता है।
सूअर का मांस नाक और गोमांस से स्वादिष्ट जेली
सामग्री:
- सूअर का मांस नाक - 1.1 किलो;
- प्याज - 210 ग्राम;
- लहसुन - 3 दांत;
- गाजर - 155 जी।
तैयारी
सबसे पहले, पोर्क शंकु की तैयारी ले लो। कुछ घंटों के लिए मांस डालने और पकाने के बाद, इसे दो लीटर ताजे पानी से भरें और इसे आग पर डाल दें। एक सूअर का मांस शंकु से एक ठंडा पकाने के लिए कितना हड्डी और उपास्थि ऊतक की मात्रा पर निर्भर करता है। औसतन, ठंड की खाना पकाने में लगभग 4 घंटे लगते हैं, जबकि आपको खाना पकाने के दौरान सतह से फोम को हटाना याद रखना चाहिए, और खाना बनाने से एक घंटे पहले शोरबा में और गाजर और कुचल लहसुन के दांतों के साथ प्याज डाल दें। समृद्ध शोरबा को चम्मच के साथ स्कूप करके और ठंडा होने से उपलब्धता के लिए जांच की जा सकती है। यदि ठंडा द्रव्यमान चिपचिपा है - हॉलैंड का मूल तैयार है। सब्जियों को निकालें और मांस को हड्डी से दूर ले जाएं। पोर्क मांस को एक सेवारत प्लेट में अलग किया जाता है और रख दिया जाता है। इसे शोरबा से भरें। अगर वांछित है, तो आप जेली को ताजा सब्जियां, अंडे और हिरन के साथ सजा सकते हैं। ठंड में जमा करने के लिए नाश्ता छोड़ दें, और फिर नमूना लें।
मल्टीवार्क में सूअर का मांस से ठंडा
इसके अलावा मल्टीवार्क एक लंबे समय तक कुछ अवयवों को पकाए जाने की क्षमता है, साथ ही साथ अपना खुद का व्यवसाय कर रहा है। कटोरे में आवश्यक सामग्री को विसर्जित करें, पानी डालें और छोड़ें - डिवाइस स्वयं एक स्वादिष्ट पकवान का ख्याल रखेगा।
सामग्री:
- पोर्क शंकु - 780 ग्राम;
- सूअर का मांस पैर - 470 ग्राम;
- प्याज - 160 ग्राम;
- गाजर - 130 ग्राम;
- लॉरेल का पत्ता
तैयारी
सभी प्रयुक्त मांस उत्पादों की सफाई के बाद, उन्हें सब्जियों के साथ एक कटोरे में डाल दें और अधिकतम पानी डालें। किसी भी मोड में तरल को उबाल लेकर, सतह से शोर को हटा दें, नमक में डाल दें और 5 घंटे तक "क्वेंचिंग" पर स्विच करें। खाना पकाने के बाद, शोरबा को दबाएं, मांस को अलग करें, इसे फॉर्मों में फैलाएं और इसे भरें।