अब्खाज अज़ज़िका

काकेशस में, आदजिका किसी भी भोजन का एक अभिन्न अंग है, जैसे कि हमारी टेबल पर नमक, वैसे भी, "आदजिका" नाम का अनुवाद रूसी में "नमक" के रूप में किया जाता है। सामान्य नमक की तरह, एक वास्तविक adzhika एक प्रामाणिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, टेबल चम्मच नहीं खाते हैं, लेकिन मांस, साइड डिश, सूप या marinade के लिए ड्रेसिंग के रूप में, यह पूरी तरह से काम करता है, और इसके अलावा, यह बाँझ जार में रोलिंग के बिना भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। घर पर अब अब्खाज़िया आदजिका को कैसे पकाना है।

क्लासिक अबखाज़ adzhika एक नुस्खा है

एक प्रामाणिक नुस्खा के लिए अब्खाज़ियन आदजिका की तैयारी करते समय, मिर्च की सफाई करते समय अपने हाथों की रक्षा के लिए धैर्य और रबर दस्ताने की एक जोड़ी से खुद को बांटना न भूलें। गर्म सॉस के आधार के रूप में, कोई भी गर्म काली मिर्च, या तो लाल या हरा, कार्य कर सकता है।

सामग्री:

• गर्म काली मिर्च - 25 पीसी।
• लहसुन दांत - 12 पीसी।
• धनिया के बीज - 1 1/2 छोटा चम्मच।
• जीरा, मेथी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• डिल के बीज - 2 चम्मच।

तैयारी

चूंकि अदज़िका की मुख्य सुगंधित संरचना मसाला है, इसलिए हमें अपनी संपत्तियों में अधिकतम से अधिक निचोड़ने की आवश्यकता है, इसके लिए, सूखे पैन को गर्म करें और धनिया और मेथी के पूरे बीज डालें। जैसे ही सुगंध जाता है, फ्राइंग पैन की सामग्री को डिल और जीरा के साथ पूरक करें, एक और आधा मिनट प्रतीक्षा करें और सुगंधित मिश्रण को स्तूप में डालें। इस स्तर पर, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि अनाज जलाया नहीं जाता है, अन्यथा अदज़िका खराब हो जाएगी। मसालों को एक मुर्गी के साथ फैलाएं, लेकिन बहुत पतले नहीं, उन्हें पाउडर में न बदलें, और फिर सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें और लहसुन लौंग और बीज-साफ मिर्च के साथ चाबुक करें। जैसे ही डिवाइस के कटोरे में एक सजातीय मश बनता है, एक साफ कंटेनर पर प्रकट होने के लिए तैयार समुद्री नमक और adzhika के कुछ चम्मच डालना। इस तरह के कच्चे सॉस को पूरी तरह से नसबंदी के बिना भी संरक्षित किया जाता है, लेकिन शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, अब्खाज़ियन adzhika की सतह वनस्पति तेल की पतली परत के साथ कवर किया जा सकता है।

तीव्र Abkhazian Adjika - नुस्खा

अखरोट की उच्च सामग्री द्वारा एक कम मात्रा में कम तीव्र नुस्खा प्राप्त किया जाता है। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, adzhika न केवल इतना गर्म हो जाता है, बल्कि यह एक सुखद सुगंध और स्थिरता भी प्राप्त करता है, जिससे यह रोटी पर फैलता है।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 480 ग्राम;
• अखरोट कर्नेल - 95 ग्राम;
• धनिया के बीज - 1 1/2 सेंट। चम्मच;
• लहसुन दांत - 135 ग्राम;
• हरा सिलेंडर और अजमोद का एक मुट्ठी भर।

तैयारी

सॉस की तैयारी मिश्रण के बाद सभी अवयवों के एक साधारण पीसने के लिए कम हो जाती है। बीज बॉक्स से काली मिर्च छीलने के बाद, भ्रूण की दीवारों को मांस चक्की के माध्यम से लहसुन के दांतों के साथ पास करें। एक गर्म फ्राइंग पैन पर जल्दी धनिया को तलना, एक मोर्टार में रगड़ें और कुचल सामग्री में जोड़ें। लहसुन के दांतों को एक पेस्ट में रगड़ें और धनिया के बाद पास्ता भेज दें। बारीक हरे रंग काट लें। नट कर्नेल कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से पाउडर में बदल जाते हैं या मांस खनिक सभी तैयार सामग्री, एक ब्लेंडर के साथ बार-बार whisk, आधा गिलास नमक से थोड़ा कम छिड़कना। Adzhika के लिए तैयार कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के दौरान, तेज पेस्ट को रोजाना उत्तेजित किया जाना चाहिए, और कुछ समय बाद इसे संग्रहीत किया जा सकता है। भविष्य के उपयोग के लिए कटाई के लिए, उबले हुए पानी के साथ चुने हुए कंटेनर को निर्जलित करें, जिससे सभी प्रदूषणों से छुटकारा पड़े। बैंकों पर adzhika फैलाओ, उन्हें scalded ढक्कन और तैयार के साथ रोल।

एक रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त मात्रा में नमक और काली मिर्च की तीखेपन के लिए धन्यवाद, यह सॉस एक साल तक टिक सकता है, जो आदर्श है यदि आप सर्दियों के लिए अब्खाज़िया adzhika पकाते हैं।