विभिन्न राष्ट्रीय पाक परंपराओं के इतने सारे व्यंजन हैं, जिन्होंने हमारे देश में पूरी तरह से जड़ ली है। काफी लोकप्रिय कोकेशियान व्यंजन है, उदाहरण के लिए, खारचो , अदज़िका और, ज़ाहिर है, डॉल्मा। यह स्वादिष्ट पकवान, अंगूर की पत्तियों में लपेटकर मांस, सब्जियां और चावल भरना है। वे पकवान को हल्का पिक्चर खट्टा देते हैं, जिससे पकवान गोभी रोल की तुलना में कम दिलचस्प नहीं होता है। ताजा अंगूर के पत्तों से डॉल्मा तैयार करने के लिए आपको बताएं।
डॉल्मा गर्मी
बेशक, एक स्वादिष्ट डॉल्मा बनाने के लिए, आपको समय बिताना और प्रयास करना है, लेकिन, मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है! मुख्य बात - पत्तियों को ठीक से तैयार करने के लिए। उन्हें दोनों कैंटीन और शराब की किस्मों के अंगूर से लिया जा सकता है, मुख्य बात जंगली से नहीं है, वे बहुत कठिन हैं। छोटी पत्तियों को चुनें - हथेली, चमकीले हरे रंग का आकार, छेद और दाग के बिना। हमने परत को काट दिया ताकि शीट क्षतिग्रस्त न हो, आप इसे कैंची के साथ काट सकते हैं। तो, ताजा अंगूर के पत्तों की डॉल्मा, नुस्खा मूल है।
सामग्री:
- अंगूर की पत्तियां - 50-80 टुकड़े;
- पीला लंबे अनाज चावल - 1 गिलास;
- वील या भेड़ का बच्चा - 0.6 किलो;
- प्याज सफेद सलाद - 2 पीसी।
- पके हुए बहुत घने घने टमाटर नहीं - 5 पीसी।
- 1 बड़ा गाजर;
- अजमोद, धनिया, तुलसी - 3-4 sprigs;
- ताजा जमीन काली मिर्च (मिश्रण) - ¼ छोटा चम्मच;
- नमक, आम पत्थर - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल, जिसमें एक स्पष्ट गंध नहीं है - 50 मिलीलीटर।
तैयारी
सबसे पहले आपको एक स्टफिंग करने की ज़रूरत है। मेरा मांस और एक नैपकिन के साथ सूखे, हम एक बड़े नोजल के साथ एक मांस चक्की के माध्यम से गुजरते हैं। ध्यान दें - मांस पूरी तरह से वसा के बिना नहीं होना चाहिए, अन्यथा डॉल्मा शुष्क और स्वादहीन हो जाएगा। इसलिए, अगर वील का एक टुकड़ा पूरी तरह से दुबला होता है, तो छोटा हुआ मांस में थोड़ा चिकन वसा शामिल करना अच्छा होता है। हम प्याज और गाजर साफ करते हैं, छोटे क्यूब्स में कटौती करते हैं और एक कढ़ाई में गर्म तेल में या नरम होने तक फ्राइंग पैन पर उबालते हैं - यानी लगभग 10-12 मिनट। इस बीच, गर्म पानी के चावल, मेरे टमाटर और उनमें से तीन एक grater या purring (हम एक ब्लेंडर, खाद्य प्रोसेसर, हेलिकॉप्टर, मांस grinder का उपयोग करें) के साथ सॉर्ट और धोया। सब्जियों, नमक, काली मिर्च के लिए टमाटर प्यूरी जोड़ें, एक और 3 मिनट ले लो। भराई मिलाएं: मांस, चावल, तलना। बारीक कटा हुआ साग जोड़ें और मिश्रण। जबकि भरना अच्छा है, हम पत्तियों से निपटते हैं। उन्हें बेसिन में फोल्ड करने की जरूरत है, ठंडे पानी डालें और लगभग एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें, पत्तियों को कुल्लाएं और पानी को बदलें - अब हम उबलते पानी के साथ पत्तियों को डालें। हम 7 मिनट इंतजार कर रहे हैं और उन्हें ध्यान से बाहर ले जाएं। पत्तियां गहरे, अधिक लोचदार हो जाती हैं, लेकिन वे भी आसानी से फाड़ते हैं, इसलिए हम उनके साथ सावधानीपूर्वक काम करते हैं। प्रत्येक पत्ते के किनारे पर, थोड़ा भराई डालकर लिफाफा को फोल्ड करें। हम एक पैन या कौल्ड्रॉन में डॉल्मा पकाते हैं - नीचे पत्तियों के साथ रेखांकित किया जाता है, हम उन पर लिफाफे को कसकर रख देते हैं। उन्हें थोड़ा नमकीन उबलते पानी से भरें और उबलने के बाद लगभग 10 मिनट तक पकाएं। हम सॉस के साथ डॉल्मा की सेवा करते हैं: लहसुन, टमाटर या बस खट्टा क्रीम के साथ - यह भी बहुत स्वादिष्ट है।
डॉल्मा मसालेदार
अज़रबैजानी शैली में डॉल्मा का स्वाद अधिक दिलचस्प है: नुस्खा में मसालेदार जड़ी बूटी, पाइन नट्स शामिल हैं, लेकिन सब्जियां न डालें।
सामग्री:
- चावल उबला नहीं - 120-150 ग्राम;
- औसत वसा सामग्री का मटन - 0.5 किलो;
- प्याज दौर सफेद - 2 पीसी।
- पत्तियों, अंगूर उबला हुआ - 400 ग्राम;
- दुबला तेल परिष्कृत - 30-40 मिलीलीटर;
- सूखे जड़ी बूटी (टकसाल, स्वादिष्ट, अयस्क, तुलसी) - 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच;
- अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
- खुली देवदार पागल - 1 मुट्ठी भर;
- लहसुन - 4 मध्यम आकार के लौंग;
- आयोडीनयुक्त नमक - 1 चम्मच;
- नींबू का रस ताजा निचोड़ा हुआ - 50 मिलीलीटर;
- ताजा जमीन काली मिर्च (मिश्रण) - चम्मच की नोक पर;
- मांस शोरबा - लगभग 1 लीटर।
तैयारी
चावल कुल्ला, सूखे कटा हुआ प्याज एक भूरे रंग की छाया के लिए एक वनस्पति तेल में साफ और तलना, minced मटन को पकाएं। कटोरे में फ्राइंग, कांटेदार मांस, चावल, कटा हुआ लहसुन (आप इसे grate कर सकते हैं), एक सूखे फ्राइंग पैन पागल, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस डालना, सूखे जड़ी बूटियों और कटा हुआ अजमोद के साथ मौसम डालें। हलचल। हम किनारे से भरने को लपेटते हैं जहां पेटीओल था।
सर्दियों के लिए डॉल्मा के लिए ताजा अंगूर के पत्तों को कैसे रखा जाए, इस में बहुत से लोग रुचि रखते हैं। हम खाली प्लास्टिक की बोतलें तैयार करते हैं। हम केवल अंधेरे प्लास्टिक का उपयोग करते हैं। कुल्ला और अच्छी तरह से उन्हें सूखा। फिर 10 ट्यूबों के टुकड़ों की सूखी पत्तियों को बंद कर दें, उन्हें बोतलों में डाल दें, तहखाने में कसकर कसकर कस लें। गर्मी तक पत्तियों का उपयोग करें - वे ताजा और सुगंधित रहते हैं। बस बोतल काट लें और डॉल्मा के लिए पत्तियों को निकालें।