कोई भी याद नहीं करता कि अरबों ने भारत से मसालों को भूमध्यसागरीय में लाने शुरू कर दिया था। लेकिन यूरोप के माध्यम से मार्जोरम के माध्यम से उनकी यात्रा वहां से शुरू हुई। Marjoram का उल्लेख और इसकी उपयोगी गुण प्राचीन ग्रीक, रोमन, अरब, मिस्र के लोगों से उपलब्ध हैं। यह पौधा ठंडा होने के प्रति बहुत संवेदनशील है, इसलिए रूस के लिए यह एक विदेशी मसाला है। भूमध्यसागरीय क्षेत्र (गेर-सीआ से अल्जीरिया और मोरक्को तक) और एशिया में पाए जाने वाले बगीचे और जंगली बढ़ती संस्कृतियां हैं। और आज तक, मर्जोरम मसाला की औद्योगिक खेती की जगह उत्तरी अफ्रीका का भूमध्य तट है: अल्जीरिया, ट्यूनीशिया, मिस्र। यह यूरोप के दक्षिण (इटली, फ्रांस, हंगरी) और एशिया माइनर (तुर्की) में भी जंगली पाया जाता है।
Marjoram: उपयोगी गुण
अन्य जड़ी बूटियों की तरह, marjoram में कई आवश्यक तेल और पोषक तत्व होते हैं। अब तक, वैज्ञानिकों ने एक पदार्थ की पहचान नहीं की है जो कि मार्जोरम की अनोखी गंध के लिए ज़िम्मेदार है।
आवश्यक तेल मसाले के अलावा, मार्जोरम में रूटीन होता है, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्तस्राव से निपटने में मदद करता है, कम रक्त के थक्के के लिए उपयोगी होता है। एक और सक्रिय पदार्थ कैरोटीन है, जो मुक्त रेडिकुलम को बेअसर करने के लिए ज़िम्मेदार है और उनकी उपस्थिति को रोकता है। मार्जोरम में निहित एस्कोरबिक एसिड, कोशिका झिल्ली को मजबूत करता है, जिससे उन्हें वायरस के लिए अपरिवर्तनीय बना दिया जाता है, जिससे प्रतिरक्षा बढ़ जाती है।
Marjoram लोक चिकित्सा में आवेदन मिला है। इसमें मौजूद पदार्थों के कारण, मार्जोरम एक एंटीसेप्टिक, एंटीमाइक्रोबायल एजेंट के रूप में कार्य करता है। सूखे marjoram खांसी, पाचन समस्याओं, गोंद रक्तस्राव और सिरदर्द के इलाज में प्रयोग किया जाता है। यह महिलाओं में अस्थमा, पेट और आंतों के दर्द, आंतों के विकार, स्पाम, चक्र विकारों में मदद करता है।
पकाने की विधि, कैसे marjoram सूखे का उपयोग करने के लिए, सदियों की गहराई से आया था। लंबे समय तक, पारंपरिक मार्जोरम चाय का इस्तेमाल लोक चिकित्सा में इलाज के लिए किया जाता था।
चाय को 1-2 चम्मच जड़ी बूटी लेने के लिए, उबलते पानी के 250 मिलीलीटर डालें, 15 मिनट जोर दें। आपको इस चाय को दिन में 1-2 बार पीना चाहिए। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाले बच्चों में मार्जोरम को थ्रोम्बिसिस और ट्रोमोफ्लिबिटिस के साथ contraindicated है। इसके अलावा, उपचार का कोर्स 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए, जिसके बाद कम से कम एक महीने के लिए ब्रेक बनाना आवश्यक है।
Marjoram: खाना पकाने में उपयोग करें
मसालों की तरह, मार्जोरम मांस व्यंजन, सलाद, सूप की तैयारी में प्रयोग किया जाता है। यह न केवल स्वाद देता है, बल्कि भारी भोजन को बेहतर अवशोषित करने में भी मदद करता है। मसालेदार marjoram oregano, थाइम, तुलसी और अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, कई व्यंजन हैं, जहां marjoram जोड़ा जाता है।
अब marjoram मांस के लिए सबसे अच्छा seasonings में से एक माना जाता है। लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं था। प्राचीन यूनानियों का मानना था कि मार्जोरम एफ़्रोडाइट के संरक्षण में था, और इसे शराब में जोड़ा गया। मध्ययुगीन यूरोप में फैलने के साथ, मार्जोरम मांस सूप, सब्जी स्टू , सॉसेज और स्पेगेटी सॉस में जोड़ा जाना शुरू किया।
आजकल, सार्जक्राट तैयार करते समय, खीरे और स्क्वैश को चुनने के लिए, मार्जोरम का उपयोग कैनिंग के लिए किया जाता है।
खाना पकाने में marjoram का उपयोग बहुत व्यापक है।
रूसी पाक परंपरा में, मार्जोरम का शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि रूस के क्षेत्र में मार्जोरम की खेती के लिए लगभग कोई शर्त नहीं है। लेकिन आज, जब विदेशी मसाले उपलब्ध होते हैं, तो मार्जोरम का उपयोग कर व्यंजन अधिक लोकप्रिय हो जाते हैं।